W przypadku technologii, która była w dużej mierze niespotykana dziesięć lat temu, mięso hodowlane szybko się rozwinęło w ostatnich latach. Nie tylko istnieje wiele różnych rodzajów mięsa hodowanych z komórek zwierzęcych (takich jak mielona wołowina, kurczak, łosoś, boczek, żeby wymienić tylko kilka), ale zakłady do wytwarzania produktów na dużą skalę zostały otwarte lub są w budowie w Izraelu, Stany Zjednoczonei Singapurze. Teraz kolejny produkt z prawdziwego mięsa, który jest wytwarzany bez szkody dla zwierząt, wkrótce będzie dostępny dla mięsożerców: hodowlane kiełbaski wieprzowe.
Mięsne zaprezentowała kiełbaski w zeszłym tygodniu i jest to pierwszy produkt holenderskiej firmy. Są wykonane przy użyciu tego, co Meatable nazywa „technologią opti-ox™”; choć firmy komunikat prasowy jest jasne na temat tego, jak to działa, wspominają, że nie ma w nim żadnej płodowej surowicy bydlęcej.
Prawdopodobnie ich zastrzeżona metoda odzwierciedla typowy sposób produkcji hodowanego mięsa: proces rozpoczyna się od pobrania komórek mięśniowych od zwierzęcia, a następnie karmienia tych komórek mieszanką składników odżywczych i naturalnie występujących czynników wzrostu, aby się rozmnażały, różnicowały, a następnie rosły, aby się uformować. tkanka mięśniowa w podobny sposób, jak mięśnie rosną w ciałach zwierząt.
Bioreaktory, w których zachodzi ten proces, nie wyskakują jednak gotowych do spożycia kiełbasek wieprzowych – wyhodowanie komórek mięsnych to tylko połowa pracy. Zebrane komórki muszą zostać dopracowane i ukształtowane w produkt końcowy, co może obejmować gotowanie ekstruzyjne, formowanie, a nawet drukowanie 3D. Dla niektórych konsumentów może to zabrzmieć wątpliwie, ale, co jest warte, większość produktów mięsnych z kulturami hodowlanymi ma takie same profile odżywcze jak ich odpowiedniki hodowane w sposób konwencjonalny.
Być może co najważniejsze, Mięsny mówią w ciągu zaledwie kilku tygodni przejście produktu od inicjacji wzrostu komórek do gotowych do spożycia kiełbasek. To bardzo dalekie od hodowania żywej świni.
A oto zabawny fakt – według Meatable's komunikat prasowy, same Niemcy konsumują 27 procent całkowitej ilości kiełbas na świecie. Wiedzieliśmy, że lubią ich kiełbaski, ale wow. To dobrze, że Holandia i Niemcy mają wspólną granicę, aby logistyka była łatwa dla największych potencjalnych klientów Meatable.
To powiedziawszy, minie trochę czasu, zanim jakikolwiek handel z hodowanym mięsem zacznie się odbywać w Europie. W rzeczywistości Singapur jest jedynym krajem na świecie, w którym sprzedaż mięsa jest obecnie legalna. Mięsny mówią współpracuje z organami regulacyjnymi nad wnioskiem o zezwolenie na degustację mięsa hodowlanego w Holandii do końca tego roku i ma nadzieję sprzedawać swoje produkty bezpośrednio konsumentom do 2025 roku.
Oprócz oferowanych rodzajów mięs hodowlanych i rozbudowy zaplecza produkcyjnego dla nich, koszt jednostkowy produktów szybko spada. Pierwszy w historii burger wyhodowany w laboratorium koszt 330,000 $ wrócić w 2013 roku. Jednak tylko w zeszłym roku koszt kurczaka hodowanego w laboratorium osiągnął 7.70 USD za funt (w porównaniu ze średnią w tym czasie wynoszącą 3.62 USD za funt kurczaka raz na żywo).
Ceny będą miały kluczowe znaczenie dla wprowadzenia na rynek produktów mięsnych hodowlanych, które prawdopodobnie będą miały taką samą lub większą wagę, jak postrzeganie technologii przez konsumentów. Przy rosnącej inflacji konsumenci są bardziej niż kiedykolwiek świadomi kosztów; ci, którzy w przeszłości wahali się przed kupowaniem mięsa hodowlanego, mogą otrzymać ostatnią zachętę, której potrzebują, jeśli w końcu będzie kosztować mniej niż tradycyjne mięso. To rzeczywistość, która jest jeszcze odległa o lata, ale nie jest nieprawdopodobna.
Niezależnie od tego, jak długo może to potrwać – zarówno pod względem osiągnięcia parytetu cen, jak i uzyskania zgody organów regulacyjnych – wydaje się bardziej prawdopodobne, że mięsożerni konsumenci pewnego dnia będą mieli swój wybór smacznego, przyjaznego dla planety mięsa „bez zabijania”.
Kredytowych Image: Mięsne
