Jeszcze zanim niedobory siły roboczej i problemy z łańcuchem dostaw zaczęły nękać gospodarkę, branża gastronomiczna wprowadzała roboty. Z przewracać burgery do robienie pizzy, automatyzacja przejęła szereg zadań związanych z przygotowywaniem żywności. Restauracja w San Francisco przeniosła ją teraz na wyższy poziom, otwierając, jak twierdzi, pierwszą na świecie w pełni autonomiczną restaurację w zeszły weekend (chociaż tytuł „pierwszej na świecie” prawdopodobnie nie jest dokładny; Pizzeria Pazzi w Paryżu, na przykład, od nieco ponad roku serwuje ciasta zrobione przez roboty).
Restauracja znajduje się w strefie gastronomicznej na świeżym powietrzu w dzielnicy Mission Bay w San Francisco, obok podobnych firm. Podobnymi firmami są ciężarówki z żywnością, co jest prawdopodobnie dokładniejszą etykietą dla Mezli niż „restauracja”, z wyjątkiem ważnego szczegółu, że nie jest to ciężarówka. To is jednak kształtem i rozmiarem przypomina kontener wysyłkowy.
Oto jak to działa. Klienci składają zamówienia w kiosku z ekranem dotykowym na boku kontenera lub z aplikacji na smartfona. Wewnątrz pojemnika, który jest chłodzony, roboty wybierają składniki z pojemników przygotowanych produktów, przenosząc te, które wymagają ugotowania lub podgrzania do inteligentnego piekarnika. Gdy wszystkie składniki są gotowe do użycia, dodatkowe roboty mieszają je i pakują. Zrealizowane zamówienia trafiają do wyznaczonych okien, gdzie oczekujący klienci odbierają je po drugiej stronie.
Zgodnie ze swoją śródziemnomorską nazwą Mezli serwuje „świeże, zdrowe śródziemnomorskie miski”, które obejmują opcje takie jak falafel, pieczone warzywa, pikantna jagnięcina lub kurczak, tzatziki, ryż z kurkumą, hummus itp. .
Mezli mówi, że może ugotować około 75 posiłków w godzinę; prawdopodobnie nie do końca w skali twojego sąsiedztwa Chipotle lub Roti, ale dotarcie tam. Firmę założyło trzech doktorantów ze Stanford University, którzy rozpoczęli pracę nad koncepcją w styczniu 2021 roku w akceleratorze startupów Y Combinator. Podczas pierwszego roku badań i rozwoju zespół otworzył wyskakującą restaurację, zbudował prototyp robota i pozyskał inwestorów oraz kilku nowych pracowników.
Skupienie się wyłącznie na technologicznej stronie rzeczy nie zaprowadzi ich zbyt daleko, gdy nadejdzie pora lunchu – w końcu obsługa gastronomiczna sprowadza się do jednego kluczowego pytania: czy smakuje dobrze? Dlatego założyciele Mezli zatrudnili szefa kuchni z Bay Area, Erica Minnicha, weterana restauracji wyróżnionych gwiazdką Michelin, aby pomógł udoskonalić ich przepisy i menu.
Szczerze mówiąc, Mezli można nazwać tylko „w pełni zautomatyzowanym”, ponieważ podawane tam jedzenie jest przygotowywane przez ludzi w komercyjnej kuchni, a następnie przenoszone do robo-restauracji; maszyny nie tylko gotują żywność, ale ją wybierają i mieszają.
Jest jednak na tyle zautomatyzowany, że oferuje ceny nieco niższe niż u porównywalnych konkurentów. Najtańszą opcją jest miska z pieczonej marchewki i kalafiora z czerwonym ryżem, hummusem i dodatkami warzywnymi, która kosztuje 6.99 USD. Najwyższa cena to 11.99 USD, czyli tyle, ile zapłacisz za miski z kurczakiem lub jagnięciną.
Przez pierwsze kilka tygodni swojej działalności Mezli będzie mieć pracowników na miejscu, którzy będą odpowiadać na pytania klientów i rozwiązywać wszelkie nieoczekiwane problemy, które mogą się pojawić. Ale ostatecznie restauracja będzie działać bez nadzoru, a klienci będą mogli jedynie skontaktować się z firmą telefonicznie lub e-mailem po nieudanym posiłku.
Mezli miało swoje wielkie otwarcie w niedzielę, a ostatecznym celem jej założycieli jest skalowanie ich pomysłu i masowa produkcja zrobotyzowanych restauracji kontenerowych; do tej pory zebrali około 3.5 miliona dolarów w finansowanie początkowe od inwestorów venture capital.
Pisarz o jedzeniu dla Łyżka kto próbował jedzenia Mezli? powiedziany jego półmisek z falafelami był „całkiem dobry” i zauważył hojną wielkość porcji w cenie. Alex Kolchinski, CEO i współzałożyciel Mezli, powiedziany „Ludzie są na ogół połączeniem zaskoczenia i zadowolenia” po spróbowaniu jedzenia.
Jednak nie ma gwarancji, że Mezli odniesie większy sukces w starciu z ziemi (i pozostaniu tam) niż jego poprzednicy z robo-restauracji. Tak samo jak ludzie lubią niedrogie jedzenie, być może lubią też, aby to jedzenie miało (bardziej widoczny) ludzki dotyk.
Wkrótce przekonamy się, czy naprawdę sprowadza się to do smaku i ceny, ponieważ Mezli jest prawdopodobnie jedną z pierwszych w nadchodzącej linii restauracji serwujących dania robione przez roboty.
Kredytowych Image: Mezli
