My, ludzie, nie możemy przestać bawić się naszymi jedzenie. Pomyśl tylko o różnych sposobach serwowania ziemniaków — napisano całe książki tylko o przepisach na ziemniaki. Branża restauracyjna narodziła się z naszej miłości do przyprawiania potraw na nowe i ciekawe sposoby.
Analiza mojego zespołu z najstarszych zwęglonych szczątków jedzenia, jakie kiedykolwiek znaleziono, pokazują, że urozmaicanie obiadu to ludzki nawyk sprzed co najmniej 70,000 XNUMX lat.
Wyobraź sobie starożytnych ludzi jedzących posiłek. Wybaczono by ci wyobrażanie sobie ludzi rozdzierających surowe składniki lub może pieczących mięso na ognisku, ponieważ taki jest stereotyp. Ale nasze nowe badanie wykazało, że zarówno neandertalczycy, jak i Homo sapiens miał złożoną dietę obejmującą kilka etapów przygotowania i starał się przyprawiać i używać roślin o gorzkim i ostrym smaku.
Takiego stopnia złożoności kulinarnej nigdy wcześniej nie udokumentowano dla paleolitycznych łowców-zbieraczy.
Przed naszymi badaniami najwcześniejsze znane pozostałości pożywienia roślinnego w południowo-zachodniej Azji pochodziły z ok miejsce łowców-zbieraczy w Jordanii datowany na mniej więcej 14,400 2018 lat temu, zgłoszony w XNUMX r.
Zbadaliśmy resztki jedzenia z dwóch stanowisk późnego paleolitu, które obejmują okres prawie 60,000 XNUMX lat, aby przyjrzeć się diecie wczesnych łowców-zbieraczy. Nasze dowody opierają się na fragmentach przygotowanych pokarmów roślinnych (np. spalone kawałki chleba, paszteciki i bryłki owsianki) znalezionych w dwóch jaskiniach. Gołym okiem lub pod mikroskopem o niskim powiększeniu wyglądają jak zwęglone okruchy lub kawałki, z fragmentami stopionych nasion. Ale potężny skaningowy mikroskop elektronowy pozwolił nam zobaczyć szczegóły komórek roślinnych.
Prehistoryczni kucharze
Znaleźliśmy zwęglone fragmenty jedzenia Jaskinia Franchthi (Morze Egejskie, Grecja) datowane na około 13,000 11,500-XNUMX XNUMX lat temu. W Jaskini Franchthi znaleźliśmy jeden fragment drobno zmielonego pokarmu, którym może być chleb, bułka tarta lub rodzaj owsianki, oprócz bogatego w nasiona roślin strączkowych, gruboziarnistego pokarmu.
In Jaskinia Shanidar (Zagros, iracki Kurdystan), związany z wcześni współcześni ludzie około 40,000 XNUMX lat temu i Neandertalczycy około 70,000 XNUMX lat temu znaleźliśmy również starożytne fragmenty jedzenia. Obejmuje to dziką gorczycę i terebint (dzikie pistacje) dodawane do żywności. W zwęglonych szczątkach z warstw neandertalskich odkryliśmy nasiona dzikiej trawy zmieszane z roślinami strączkowymi. Wcześniejsze badania w Shanidar wykazały ślady nasion trawy kamień na zębach neandertalczyków.
Na obu stanowiskach często znajdowaliśmy zmielone lub rozgniecione nasiona roślin strączkowych, takie jak gorzka wyka (Vicia Ervilia), groch trawiasty (Lathyrus spp) i dziki groszek (Pisum spp). Mieszkańcy tych jaskiń dodawali nasiona do mieszanki, którą podgrzewali wodą podczas mielenia, ubijania lub ucierania namoczonych nasion.
Większość mieszanek roślin strączkowych charakteryzowała się gorzkawym smakiem. W nowoczesne gotowanie, te rośliny strączkowe są często moczone, podgrzewane i pozbawione łusek (usuwanie okrywy nasiennej), aby zmniejszyć ich gorycz i toksyny. Starożytne szczątki, które znaleźliśmy, sugerują, że ludzie robili to od dziesiątek tysięcy lat. Ale fakt, że okrywy nasienne nie zostały całkowicie usunięte, sugeruje, że ci ludzie chcieli zachować trochę gorzkiego smaku.
Co wykazały poprzednie badania
Obecność dzikiej gorczycy, o charakterystycznym ostrym smaku, jest przyprawy dobrze udokumentowane w okresie Aceramic (początek życia wsi w południowo-zachodniej Azji, 8500 pne) i późniejsze stanowiska neolityczne w regionie. Rośliny takie jak dzikie migdały (gorzki), terebint (bogaty w garbniki i oleisty) oraz dzikie owoce (ostre, czasem kwaśne, czasem bogate w garbniki) są wszechobecne w szczątkach roślin z południowo-zachodniej Azji i Europy w późniejszym okresie paleolitu ( 40,000 10,000-XNUMX XNUMX lat temu). Włączenie ich do dań na bazie traw, bulw, mięsa, ryb nadawałoby gotowemu daniu szczególny smak. Tak więc rośliny te były spożywane przez dziesiątki tysięcy lat na obszarach oddalonych od siebie o tysiące mil. Dania te mogą być początkiem ludzkich praktyk kulinarnych.
Opierając się na dowodach z roślin znalezionych w tym okresie, nie ma wątpliwości, że dieta zarówno neandertalczyków, jak i wczesnych ludzi nowożytnych obejmowała różnorodne rośliny. Poprzednie badania wykazały, że resztki jedzenia uwięzione w kamieniu na zębach neandertalczyków z Europy i południowo-zachodniej Azji wykazały, że gotowali i jedli trawy i bulwy jak dziki jęczmień i Rośliny lecznicze. Pozostałości zwęglonych roślin pokazują, że się zebrały impulsy i Orzechy sosny.
Sugerują to pozostałości roślin znalezione na narzędziach do rozdrabniania lub tłuczenia z europejskiego późnego paleolitu wcześni ludzie nowożytni zostali zmiażdżeni i prażone nasiona dzikiej trawy. Pozostałości z górnego paleolitu na stepie pontyjskim we wschodniej Europie przedstawiają starożytnych ludzi tłuczone bulwy zanim je zjedli. Dowody archeologiczne z Republiki Południowej Afryki już 100,000 XNUMX lat temu wskazują Homo sapiens używane zgniecione nasiona dzikiej trawy.
Podczas gdy zarówno neandertalczycy, jak i wcześni ludzie nowożytni jedli rośliny, nie jest to tak konsekwentnie widoczne w stabilnych dowodach izotopowych ze szkieletów, które mówią nam o głównych źródłach białko w diecie przez całe życie człowieka. Ostatnie badania sugerują, że populacje neandertalczyków w Europie były mięsożercy z najwyższej półki. Badania pokazują Homo sapiens wydaje się, że miał większa różnorodność w ich diecie niż neandertalczycy, z większym udziałem roślin. Ale jesteśmy pewni, że nasze dowody na wczesną złożoność kulinarną są początkiem wielu znalezisk z wczesnych miejsc łowiecko-zbierackich w regionie.
Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.
Kredytowych Image: Marvina Meyera / Unsplash
