Coraz więcej osób decyduje się na przejście na wegetarianizm lub weganizm, ponieważ wpływ chowu przemysłowego na planetę staje się coraz bardziej widoczny. Ale jedną mięsożerną rozkoszą, z której być może nie będą musieli rezygnować, jest bekon, zwłaszcza jeśli chcą być nieco elastyczni. Holenderski startup pracuje nad bekon hodowlany od kilku lat, a nowojorska firma MyForest Foods produkuje substytut bekonu korzenie grzybów. Wkrótce będą mieli konkurenta, który skusi podniebienia konsumentów kolejną odmianą, tym razem wykonaną z najbardziej nieoczekiwanego źródła: wodorostów (choć szczerze mówiąc, korzeń grzyba jest również dość nieoczekiwanym źródłem imitacji bekonu).
Wodorosty są dla ciebie dobre; to zawiera jod, a także ważne składniki odżywcze i przeciwutleniacze. Ale nie ma najlepszego smaku (choć jest to wprawdzie kwestia osobistych preferencji; wiele osób uwielbia przekąsić pieczone arkusze rzeczy). Żywność Umaro, z siedzibą w Berkeley w Kalifornii, uważają, że znaleźli idealną kombinację składników, dzięki którym wodorosty smakują — i czują się — jak bekon.
Zaczynają od białka czerwonych wodorostów, które według nich odpowiada za większość mięsnego smaku, koloru i tekstury produktu końcowego. Oni Dodaj białko z ciecierzycy, które zawiera kwasy tłuszczowe i aminokwasy. Olej kokosowy i olej słonecznikowy dostarczają tłuszczu, a przyprawy, takie jak papryka i sól morska, wzmacniają smak. Sok z czerwonej rzodkwi dodaje koloru, dzięki czemu całość wygląda bardziej jak prawdziwy bekon. Produkt ma trochę mniej białka niż prawdziwy bekon i mniej więcej taką samą ilość tłuszczu.
Dojście do obecnego produktu wymagało wielu poprawek i iteracji; najtrudniejszą część, CEO Umaro Foods i współzałożycielka Beth Zotter powiedział Fast Company, była tekstura; Prawdziwy bekon, jeśli jest odpowiednio ugotowany, jest chrupiący, ale tłusty i ciągnie się, a to nie jest łatwe do naśladowania.
Zespół Umaro pracował z różnymi żelami pochodzącymi z wodorostów, zdając sobie sprawę, że niektóre z nich mogą zawierać duże ilości oleju. „Zamknięcie tłuszczu” z żelu z wodorostów okazało się tym, co sprawiło, że smak imitacji bekonu i odczucie w ustach zbliżyły się do prawdziwego. „Po prostu bawiliśmy się tymi teksturami i zdaliśmy sobie sprawę, że otrzymaliśmy coś naprawdę chrupiącego z tłustą dostawą”, Zotter powiedziany. Jej zespół nawiązał współpracę z laboratorium innowacji żywności na Oregon State University, aby uzyskać ostateczną wersję swojego przepisu.
Boczek Umaro jest dostępny w garstka restauracji w całych Stanach Zjednoczonych, ale jeszcze nie w sprzedaży w sklepach spożywczych. Najczęściej jest podawany jako część wegańskich BLT lub śniadaniowych burrito. Firma zamierza wprowadzić ten produkt do sklepów w przyszłym roku – i ma trochę gotówki, która mogłaby im w tym pomóc.
Wraz ze współzałożycielką Amandą Stiles, w minionym sierpniu Zotter pojawił się w przebojowym programie ABC Shark Tank, gdzie przedsiębiorcy przedstawiają swoje pomysły biznesowe w nadziei na uzyskanie finansowania. Opinie rekinów były mieszane; po wypróbowaniu pojedynczego paska Robert Herjavec początkowo wypluj to, mówiąc: „Uwielbiam bekon, nie kochaj tego. Nie naprawdę smakują jak bekon”. Ale po spróbowaniu wegańskiego BLT, jego opinia była zupełnie inna; „Wspaniale jest w kanapce, naprawdę dobrze.”
Markowi Cubanowi musiało się to spodobać, bo w końcu oddał firmę $ 1 mln w zamian za 7 proc. udziałów. Boczek, jak powiedzieli założyciele rekinom, to dopiero początek. Mają nadzieję, że wykorzystają wodorosty jako bazę do wegańskich pepperoni, salami i innych wędlin. Obecnie pracują nad automatyzacją części procesu produkcyjnego. „Kiedy to się skończy, powinniśmy być w stanie przebić cenę boczku wieprzowego”, Zotter powiedziany.
Jeśli chodzi o cenę jej produktu i ogólnie o żywność na bazie wodorostów, jest bardzo optymistyczna. „Wodorosty są najbardziej przyjaznym dla planety źródłem białka, a nasz bekon będzie pierwszym z wielu produktów, dzięki którym wodorosty trafią na talerze każdego Amerykanina i każdego na świecie” — mówi. powiedziany.
Kredytowych Image: Żywność Umaro
