Controlando a espuma na cerveja de baixo para cima, por que alguns pingentes de gelo têm uma forma ondulada

Eu moro no sul da Inglaterra, onde a cerveja perfeita não tem cabeça nenhuma. Portanto, é sempre um choque viajar para outro lugar e receber um copo de cerveja com uma espuma alta e espumosa. Uma boa cabeça é aparentemente um sinal de qualidade na cerveja, então as pessoas que fazem e servem o material (fora da Inglaterra) estão ansiosas para obter a cabeça certa.

Agora, físicos na Coreia do Sul e na Alemanha fizeram um estudo experimental e numérico da espuma da cerveja que pode ajudar os donos de bares a despejar rapidamente um copo de baixo para cima, garantindo que a quantidade desejada de espuma seja criada.

Se você está se perguntando o que é derramar de baixo para cima, posso lhe dizer porque tive o prazer de vê-lo em ação em um restaurante japonês em Londres. A cerveja é servida em um copo com um buraco no fundo que é cercado por um ímã. A cerveja é bombeada para o buraco e quando o copo está cheio, um disco magnético sela o buraco. O resultado é um enchimento rápido e uma cerveja absolutamente sem espuma – ou pelo menos era assim que era servida em Londres.

solucionador multifásico

O estudo é considerado a primeira investigação de espuma de cerveja usando um solucionador multifásico, como explica o membro da equipe Wenjing Lyu. “A simulação de um processo de vazamento de baixo para cima usando um solucionador multifásico é uma tarefa complexa que envolve a modelagem das interações físicas e químicas que ocorrem durante o processo, como dinâmica de fluidos, transferência de calor e massa e reações químicas”.

Lyu acrescenta: “Usando um solucionador multifásico, é possível prever com precisão o comportamento do sistema e otimizar o projeto das saídas dos bicos e a geometria do copo para garantir o vazamento de baixo para cima mais rápido possível sob várias condições, como pressão, temperatura, e carbonatação”.

Enquanto os pesquisadores estavam focados na velocidade de envase, espero que o trabalho permita que os usuários de sistemas de baixo para cima alcancem a cabeça de cerveja perfeita para seus clientes. Enquanto os apostadores em Londres pareciam muito felizes com uma cerveja sem espuma, não acho que os membros alemães da equipe – alguns dos quais são da Baviera – ficariam felizes em beber uma caneca de cerveja sem espuma durante a Oktoberfest.

Os pesquisadores descrevem seu estudo em AIP Física de Fluidos.

Estruturas pontiagudas

Continuando com a física dos fluidos, você já se perguntou por que os pingentes de gelo tendem a ter uma forma ondulada, com cumes e vales alternados descendo ao longo das estruturas pontiagudas? Este mistério tem intrigado os físicos por séculos, e agora a resposta pode ter sido encontrada por Menno Demmenie e colegas do Instituto de Física e do Instituto Van 't Hoff de Ciências Moleculares da Universidade de Amsterdã.

A equipe construiu uma máquina de gelo na qual a água é gotejada em temperaturas abaixo de zero. A equipe então determinou primeiro a taxa de fluxo ideal de água necessária para criar um sincelo. Se a água vier muito rápido, ela apenas pingará no chão, e se vier muito devagar, o pingente de gelo crescerá para cima em vez de para baixo.

Ao alterar o teor de sal da água e usar corantes para monitorar o fluxo, a equipe apresentou uma explicação para a formação de ondulações. Quando água pura foi usada, poucas ondulações foram vistas e os pingentes de gelo se assemelharam a velas. No entanto, com água salgada, o sal é empurrado para fora do gelo a granel e para a superfície do sincelo. Isso cria uma película de água salgada que flui ao longo da superfície do sincelo, formando as estruturas onduladas.

A pesquisa é descrita em Revisão Física Aplicada.

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• Fonte: https://physicsworld.com/a/controlling-foam-in-bottom-up-beer-why-some-icicles-have-a-rippled-shape/