Este bife é macio, marmorizado, carnudo e 100% vegano

De hambúrgueres a salsichas e dicas de bife a nuggets de frango, não faltam produtos de “carne” à base de plantas nas prateleiras dos supermercados e restaurantes atualmente. Empresas como Além Carne e Alimentos Impossíveis fizeram um trabalho impressionante diversificando suas ofertas, com quase todas as carnes processadas que você possa imaginar agora em suas listas (até carne seca e frango pipoca). Mas ainda falta um corte de carne importante nos cardápios desses grandes nomes: um bom filé à moda antiga, assim como as vacas fazem.

Um player menos conhecido no setor tem trabalhado para preencher essa lacuna. startup eslovena bolinhas de gude suculentas foi cofundada no início de 2021 por Ex-alunos do Y Combinator Luka Sincek, Tilen Travnik e Maj Hrova. A empresa lançou seu primeiro produto, um filé mignon de corte grosso, no início de 2022, e mais recentemente começou a vender também um lombo de corte inteiro.

Recebi um lombo inteiro para provar; chegou em gelo seco, cru, e fui instruído a congelá-lo ou cozinhá-lo em dez dias. Como um carnívoro inveterado e obstinado, eu era cauteloso, mas curioso. Isto olhou como a carne: vermelho claro, fibroso, ligeiramente úmido. Isto erro como a carne: densa, não muito flexível, exigindo alguma pressão para cortar. Mas como seria o sabor?

empreendimento vegano

Cortei o bife em fatias de uma polegada de espessura e temperei com sal, pimenta, páprica e alho em pó, depois fritei em um pouco de óleo vegetal por quatro minutos de cada lado. Ao virá-los, fiquei surpreso ao ver que as bordas estavam douradas, assim como a carne de verdade.

Servi o bife com quinoa e legumes salteados e, depois de algumas dentadas, não podia negar que estava saboroso e com uma textura agradável. Tinha o gosto ou a sensação de um bife de verdade? Na verdade. A verdadeira carne que mais me lembrou é a carne de costela, do tipo que facilmente arranca o osso quando as costelas são cozidas lentamente; a carne é macia e tenra, mas não seca. O bife à base de vegetais tinha uma sensação na boca distintamente gordurosa, sem a oleosidade excessiva que às vezes se obtém da gordura animal.

Mistério do Marmoreio

Alcançar essa textura e um efeito de “marmoreio” realista tem sido um dos maiores desafios para as empresas de carne à base de vegetais. Como você replica - com plantas - tecido animal que possui finas faixas de gordura passando por ele?

Embora não possam revelar muitos detalhes de sua tecnologia proprietária, a Juicy Marbles revelou que, ao contrário de muitas empresas de carne à base de plantas, elas não usam impressão 3D em seu processo de produção. Em vez disso, eles usam um moedor que chamam de Meat-O-Matic 9000, que coloca camadas de fibras de proteínas vegetais umas sobre as outras de uma maneira que se assemelha às fibras musculares. Depósitos de óleo de girassol endurecido ajudam a adicionar uma textura realista de marmoreio de gordura e sensação na boca.

“Nosso negócio é baseado no conceito de textura de proteína – este é o fator definidor que atrai as pessoas para o bife, quando comparado a um corte mais barato”, disse a empresa. TechCrunch. “Na vertical de carne à base de plantas, não houve tanta inovação em todo o espaço de cortes, e ninguém chegou perto de inventar um bife que se assemelhasse a algo sofisticado.”

Destaques de saúde

Os primeiros ingredientes listados na embalagem do lombo inteiro são a estrutura da planta (70%, composta de água, concentrado de proteína de soja e isolado de proteína de trigo), óleo de girassol, sabores naturais, beterraba em pó e espessante. Em termos de valor nutricional, uma porção de quatro onças tem 200 calorias, 8 gramas de gordura, 7 gramas de fibra dietética, sem colesterol e 26 gramas de proteína.

Uma onça de três onças filet mignon tem 227 calorias, 15 gramas de gordura, 6 gramas de gordura saturada, 82 miligramas de colesterol e 22 gramas de proteína. Portanto, a carne vegetal e a carne real são comparáveis ​​em termos de algumas partes principais de nossa dieta diária.

Um motivador para os carnívoros se basearem em vegetais é o perfil mais saudável da carne vegana. O filé mignon do Juicy Marbles ganhou destaque na imprensa há pouco menos de um ano, quando Lizzo postou um vídeo para TikTok de si mesma cozinhando o filé com ovos veganos no café da manhã, proclamando depois de dar uma mordida: “Está bom!”

Embora eu tenha gostado do bife e ache que é um produto de alta qualidade, não tenho certeza se o compraria e o incorporaria regularmente em minhas refeições, mesmo que seu preço diminua substancialmente o bife real. O problema com a carne vegetal (e realmente com qualquer produto vegetal ou vegano que imite um produto animal, de ovos a leite e bacon) é que as pessoas que gostam da carne real provavelmente não mudarão para uma imitação da carne. coisa real, não importa quão boa seja. Se eu quiser carne, uma abordagem baseada em vegetais não vai resolver.

Enquanto isso, as pessoas que optaram por excluir a carne de suas dietas podem não estar procurando uma fonte de proteína com sabor e sabor de carne.

Vladimir Mićković, diretor de negócios da Juicy Marbles, não acha que a empresa precise visar comedores de carne nem vegetarianos. “Parece limitador ver as pessoas apenas pelas lentes de sua dieta, então não gostamos de colocá-las em tais grupos”, ele me disse por e-mail. “Não importa qual dieta nossos clientes sigam, suas papilas gustativas e corpos serão o juiz final.”

Comida do Futuro?

A carne vegetal pode fazer diferença para o meio ambiente em termos de água, terra e emissões? Claro - mas precisaria ser adotado em grande escala, e isso poderia demorar um pouco; a indústria tem visto alguma flutuação, com gigantes do fast food como Burger King, McDonalds e Kentucky Fried Chicken pulando na onda nos últimos três anos, mas a carne à base de plantas está sendo chamada mais recentemente uma moda passageira e um fracasso já que empresas como Beyond Meat e Impossible Foods veem vendas em declínio.

Se os consumidores não tivessem algum apetite por substitutos da carne, porém, não estaríamos vendo mais deles aparecendo no mercado, então deve haver algo no movimento baseado em vegetais. E é inegável que a forma como produzimos carne precisa mudar.

Parece que ainda é muito cedo para dizer se a carne vegetal é uma moda passageira ou uma solução de longo prazo. Mas, enquanto isso, se você está procurando uma proteína semelhante à carne para adicionar à sua refeição, mantendo-a vegana, vale a pena experimentar o bife Juicy Marbles.

Mićković acredita que o produto tem infinitas possibilidades. “Eu simplesmente adoro com molho bordelaise, mas geralmente gosto de cortá-lo em tiras e combiná-lo com sabores incomuns como chermoula, bordo, frutas ou novos temperos”, disse ele. “A pergunta que adoramos responder na cozinha é: “Ok, me escute, e se nós…”

Crédito de imagem: bolinhas de gude suculentas

• Conteúdo com tecnologia de SEO e distribuição de relações públicas. Seja amplificado hoje.
• Platoblockchain. Inteligência Metaverso Web3. Conhecimento Ampliado. Acesse aqui.
• Fonte: https://singularityhub.com/2023/03/01/this-steak-is-tender-marbled-meaty-and-made-entirely-of-plants/