Спросите мясоедов, и большинство из них, скорее всего, согласятся, что одно из плотоядных деликатесов, которого больше всего не хватает тем, кто не ест мясо, — это бекон. Соленый, дымный, тягучий, восхитительный на бутербродах, раскрошенный в рецептах или съеденный руками — на самом деле нет ничего подобного.
За исключением того, что сейчас есть, согласно запуску MyForest Foods и ее клиенты в Нью-Йорке и Массачусетсе. Решающее слово? Этот вегетарианский заменитель бекона сделан из корней грибов.
Грибные корни технически называются мицелием, это не тот корень, который вы видите у большинства растений или деревьев; скорее, это корневая структура гриба, состоящая из массы ветвящихся нитевидных нитей, называемых гифы. Гифы поглощают питательные вещества из почвы или другого субстрата, чтобы гриб мог расти.
В последние годы предприниматели начали используя мицелий в качестве основы для всех видов материалов, от биоразлагаемая упаковка в веганская кожа в биомедицинские леса. MyForest Foods на самом деле является ответвлением первого стартапа основателя Эбена Байера. Ecovative, которая существует с 2007 года и производит мицелий для использования в таких вещах, как упаковка и одежда.
Мицелий является жизнеспособным ингредиентом, потому что с ним легко манипулировать — питательные вещества в субстрате, на котором он растет, можно изменять для получения различных свойстваНапример, сделать его более жестким или гибким, а также потому, что он быстро растет; лист размером 18 на 2 на 12 дюймов, достаточно плотный, чтобы весить пару фунтов, может расти в течении недели.
Партия мицелия, который MyForest Foods использует для производства бекона, растет за 12 дней. В прошлом месяце компания объявило открытие вертикальной фермы недалеко от Олбани, штат Нью-Йорк, где планируется выращивать около трех миллионов фунтов мицелия в год, что достаточно для производства миллиона фунтов имитации бекона.
Процесс роста начинается в высоких силосах, мало чем отличающихся от тех, которые используются для хранения зерна, где готовится «суспензия» из влажной древесной щепы. Их переносят на внутренние стопки лотков, мало чем отличающиеся от тех, что используются в вертикальные фермы которые выращивают листовую зелень, выступая в качестве субстрата, на котором растет мицелий. За исключением того, что в отличие от ферм, выращивающих листовую зелень, здесь не используется светодиодное освещение, так как оптимальные условия для выращивания мицелия — влажные и темные.
Через 12 дней после размещения грибных клеток на подложке из древесной стружки мицелий готов к «сбору» — он растет блоками, которые пропускают через слайсеры, чтобы получить полоски того же размера и формы, что и бекон. «Мы вроде как обманываем гриб, чтобы сформировать эти, по сути, листы грибной мякоти», — Байер. заявил Вардар. «Таким образом, вместо того, чтобы формировать гриб, мы получаем кусок грибного мяса длиной 50 футов, шириной 4 фута и толщиной 2 дюйма».
В полоски добавляют соль, сахар, кокосовое масло, свекольный сок и жидкий дым, и вуаля — они готовы к упаковке и продаже как MyBacon. Потребители могут приготовить бекон на сковороде на плите, как настоящий, хотя, возможно, с более частым переворачиванием. Репортер Axios, который пробовал конечный продукт назвал его «вкусно, если не точно, как настоящая сделка». А Будущий гурман писатель — сказал «В беконе были все компоненты: он был хрустящим, дымным, со вкусом умами и слегка мясистой текстурой, напоминающей мясо».
MyBacon уже был доступен в кооперативе в Олбани (который постоянно распродавал продукт, по данным компании), но с прошлого месяца он также доступен на двух рынках натуральных продуктов в Массачусетсе. Цель компании — предложить свой постный продукт к 2024 году более чем миллиону потребителей, и не только вегетарианцам — они надеются побудить плотоядных тоже перейти на него.
Это может быть трудной задачей, но даже если грибной бекон вполовину так же вкусен, как настоящий, потребители, вероятно, захотят попробовать его, особенно зная, что это легче для животных и для планеты.
Изображение Фото: MyForest Foods
