Это издание Красной папки родом из кухни.
Приготовление пищи с использованием инфракрасного света становится все более популярным, потому что оно позволяет быстро и равномерно готовить некоторые продукты, часто используя меньше энергии, чем более традиционные методы. Теперь Маджид Джаванмард и его коллеги из Иранской исследовательской организации по науке и технологиям внимательно изучили попкорн, приготовленный с помощью инфракрасного света.
В "Непрерывное инфракрасное излучение: влияние на ключевые физико-химические характеристики попкорна», трио смотрит на свойства хлопков и энергопотребление инфракрасной системы, а также на «сенсорные свойства» и цвет попкорна. Для своего исследования исследователи создали инфракрасную систему для приготовления хлопьев с вращающейся камерой, в которой зерна кукурузы удерживались рядом с двумя инфракрасными лампами. Команда использовала три разных уровня мощности (600, 700 и 800 Вт) и обнаружила, что попкорн мощностью 700 Вт лучше. Исследователи пришли к выводу, что их инфракрасная система может приготовить вкусный попкорн более энергоэффективным способом, чем традиционные методы.
Ударные волны
Исследователи из Германии подсчитали, что мытье посуды с использованием перегретого пара эффективнее и экологичнее, чем в обычных посудомоечных машинах. Натали Германн из Дортмундского университета и Лайла Абу-Фарах из Технического университета Мюнхена провели моделирование, которое показало, что этот метод может убить 99% бактерий на тарелке всего за 25 секунд. Более того, дуэт утверждает, что ударные волны, возникающие при отражении высокоскоростного пара от внутренних поверхностей посудомоечной машины, очень хорошо удаляют пищу с посуды.
«Наше исследование помогает определить силу ударов, положение ударов и вихри, возникающие внутри посудомоечной машины», — говорит Абу-Фарах. «Эти вещи очень важны для размещения предметов или предметов внутри посудомоечной машины, а также для размещения и ориентации сопел».
Хотя посудомоечная машина с перегревом будет стоить дороже, чем обычная, исследователи говорят, что пользователи выиграют от использования меньшего количества воды, моющих средств и электроэнергии. Они также отмечают, что высокий уровень гигиены, достигаемый за счет перегретого пара, будет привлекателен для коммерческих пользователей, таких как рестораны и больницы.
Исследование описано в Физика жидкостей.
