Понимание и информирование о воздействии пищевых продуктов на окружающую среду является ключом к обеспечению перехода к экологически устойчивым продовольственным системам. Хотя предыдущие анализы сравнивали влияние таких продовольственных товаров, как фрукты, пшеница и говядина, большинство продуктов содержат множество ингредиентов.
Однако, поскольку количество каждого ингредиента в продукте часто известно только производителю, оценить их воздействие на окружающую среду сложно.
Новое исследование оценило воздействие на окружающую среду 57,000 XNUMX продуктов питания в Великобритании и Ирландии. Ученые из Оксфордский университет использовали прозрачный и воспроизводимый метод для оценки экологического воздействия многокомпонентных продуктов. Он предлагает первый шаг к тому, чтобы позволить потребителям, розничным торговцам и политикам принимать обоснованные решения о воздействии продуктов питания и продуктов питания на окружающую среду. напитки продукты.
Ведущий автор доктор Майкл Кларк говорит: «Оценивая воздействие продуктов питания и напитков на окружающую среду стандартизированным способом, мы сделали важный первый шаг на пути к предоставлению информации, которая могла бы позволить принятие решения. Нам все еще нужно найти, как наиболее эффективно передавать эту информацию, чтобы изменить поведение в сторону более устойчивых результатов, но оценка воздействия продуктов является важным шагом вперед».
Согласно отчету Агентства по пищевым стандартам*, более половины британских потребителей хотят выбирать более экологически ответственные продукты питания, а пищевые компании одновременно устанавливают агрессивные цели по нулевым выбросам парниковых газов. Однако существует нехватка полных данных о воздействии продуктов питания и напитков на окружающую среду, которые позволили бы клиентам и предприятиям принимать более устойчивые решения.
Для исследования ученые использовали общедоступную информацию для оценки воздействия на окружающую среду 57,000 XNUMX пищевых продуктов. Они исследовали парниковых газов выбросы, землепользование, водный стресс и возможность эвтрофикации, которая возникает, когда водоемы обогащаются питательными веществами, что часто приводит к разрушительному цветению водорослей и в конечном итоге приводит к гибели другой жизни. Команда объединила эти четыре показателя в единый прогнозируемый комплексный показатель воздействия на окружающую среду на 100 г продукта для целей анализа, визуализации и коммуникации.
Профессор Питер Скарборо, профессор Оксфордского кафедры здоровья населения, говорит: «Эта работа очень увлекательна. Впервые у нас есть прозрачный и сопоставимый метод оценки воздействия на окружающую среду многокомпонентных обработанных пищевых продуктов. Эти продукты составляют большую часть наших покупок в супермаркетах, но до сих пор не было возможности напрямую сравнить их воздействие на окружающую среду».
«Эта работа может способствовать созданию инструментов, которые помогут потребителям принимать более экологически устойчивые решения о покупке продуктов питания. Что еще более важно, это может побудить розничных продавцов и производителей продуктов питания снизить воздействие поставок продуктов питания на окружающую среду, тем самым облегчив для всех нас более здоровый и устойчивый рацион питания».
Ученые количественно оценили различия в воздействии на окружающую среду между многокомпонентными продуктами. Они нашли те, которые сделаны из фрукты, овощи, сахар и мука, такие как супы, салаты, хлеб и многие сухие завтраки, имеют низкие показатели воздействия, а продукты из мяса, рыбы и сыра находятся на верхнем уровне шкалы. Вяленое мясо, билтонг и другие сушеные продукты из говядины, в которых обычно содержится более 100 г свежего мяса на 100 г конечного продукта, часто оказывают наибольшее воздействие на окружающую среду.
Ученые обнаружили значительную неоднородность в отдельных категориях продуктов питания, включая мясо и его заменители, лазанью, печенье и бисквиты, а также соусы песто. Воздействие на окружающую среду продуктов с меньшим воздействием на различные виды продуктов питания часто составляло от половины до десятой части воздействия продуктов с более высоким воздействием. Если эта информация будет передана покупателям и розничным торговцам, она может побудить потребителей выбирать экологически чистые продукты без внесения существенных изменений в рацион, таких как переход с говядины на бобы.
Более экологически чистые продукты, как правило, были более питательными, включая мясо и заменители мяса, при сравнении оценки воздействия на окружающую среду с их питательной ценностью, определенной с помощью метода Nutri-score. Есть определенные исключения из этой тенденции, например, сладкие напитки, которые не только уступают по питательной ценности, но и оказывают минимальное влияние на окружающую среду.
Дженни Макдиармид, профессор устойчивого питания и здоровья в Институте Роуэтта Абердинского университета, говорит: «Важным аспектом исследования была связь воздействия сложных продуктов питания на окружающую среду с качеством питания, демонстрирующая некоторые синергии и компромиссы между различными параметрами. Используя этот новый метод, производители могут снизить воздействие на окружающую среду, обеспечивая при этом высокое питательное качество продуктов».
Количество каждого ингредиента в многокомпонентном пищевом продукте или напитке обычно известно только производителю. Тем не менее, в Великобритании по закону обязаны указывать процентные значения для определенных ингредиентов, а ингредиенты перечислены на упаковке в порядке размера.
Используя известные процентные соотношения и порядок ингредиентов, ученые вывели неизвестные значения, перекрестно ссылаясь на продукты и компоненты, используя большой набор данных о продуктах. Отдельные ингредиенты были внесены в базы данных об окружающей среде, а процентное содержание всех ингредиентов в каждом продукте использовалось для оценки воздействия каждого продукта в целом.
Ученые также использовали foodDB — исследовательскую платформу больших данных в Оксфорде, которая ежедневно собирает и обрабатывает данные обо всех продуктах питания и напитках, доступных в 12 онлайн-супермаркетах Великобритании и Ирландии, а также проводит комплексный обзор 570 исследований воздействия производства продуктов питания на окружающую среду. , включая данные по 38,000 119 ферм в XNUMX странах.
Доктор Ричи Харрингтон, руководитель foodDB, говорит, «Наш метод заполняет пробел в информации о влиянии многокомпонентных продуктов питания на окружающую среду. Разработанные нами алгоритмы позволяют оценить процентную долю каждого ингредиента в продукте и сопоставить эти ингредиенты с существующими базами данных о воздействии на окружающую среду. Применяя эту методологию для получения оценок воздействия для большого количества продуктов, мы продемонстрировали, как ее можно использовать для получения количественной информации об устойчивости этих продуктов и их взаимосвязи с их питательными качествами».
Справочник журнала:
- Майкл Кларк, Марко Спрингманн и др. Оценка воздействия на окружающую среду 57,000 XNUMX пищевых продуктов. PNAS 8 августа 2022 г. DOI: 10.1073 / pnas.212058411
