Мы, люди, не можем перестать играть с нашими питание. Только подумайте о различных способах подачи картофеля — только о рецептах картофеля написаны целые книги. Ресторанная индустрия родилась из нашей любви к приправе пищи новыми и интересными способами.
Анализ моей команды из самых старых обугленных остатков пищи, которые когда-либо были найдены, показывают, что оживление вашего обеда - это человеческая привычка, насчитывающая по крайней мере 70,000 XNUMX лет.
Представьте себе древних людей, разделяющих трапезу. Вам простительно представить людей, разрывающих сырые ингредиенты или, возможно, жарящих мясо на огне, поскольку это стереотип. Но наше новое исследование показало, что и неандертальцы, и Хомо сапиенс у них были сложные диеты, включающие несколько этапов приготовления, и им приходилось прилагать усилия с приправами и использованием растений с горьким и острым вкусом.
Такая степень кулинарной сложности никогда ранее не была задокументирована для палеолитических охотников-собирателей.
До нашего исследования самые ранние известные остатки растительной пищи в Юго-Западной Азии были из сайт охотников-собирателей в Иордании примерно 14,400 2018 лет назад, о чем сообщалось в XNUMX году.
Мы исследовали остатки пищи из двух мест позднего палеолита, которые охватывают период почти 60,000 XNUMX лет, чтобы изучить рацион ранних охотников-собирателей. Наши доказательства основаны на фрагментах приготовленной растительной пищи (например, подгоревших кусков хлеба, пирожков и комочков каши), найденных в двух пещерах. Невооруженным глазом или под микроскопом с малым увеличением они выглядят как обугленные крошки или кусочки, с фрагментами сросшихся семян. Но мощный сканирующий электронный микроскоп позволил нам увидеть детали растительных клеток.
Доисторические повара
Мы нашли обугленные фрагменты пищи в Пещера Франкти (Эгейское море, Греция), датируемое примерно 13,000 11,500–XNUMX XNUMX лет назад. В пещере Франкти мы нашли один фрагмент пищи мелкого помола, которая могла быть хлебом, тестом или чем-то вроде каши, в дополнение к продуктам грубого помола, богатым семенами бобовых.
In Пещера Шанидар (Загрос, Иракский Курдистан), связанный с ранние современные люди около 40,000 XNUMX лет назад и Неандертальцам около 70,000 XNUMX лет назад мы также нашли фрагменты древней еды. Это включало дикую горчицу и теребинт (дикую фисташку), смешанные с пищей. Мы обнаружили семена диких трав, смешанные с бобовыми, в обугленных останках неандертальских слоев. Предыдущие исследования в Шанидаре обнаружили следы семян трав в зубной камень на зубах неандертальца.
На обоих участках мы часто находили молотые или истолченные семена бобовых, таких как горькая вика (Виция Эрвилия), трава гороха (Lathyrus spp.), и дикий горох (Pisum spp.). Люди, жившие в этих пещерах, добавляли семена в смесь, которая нагревалась с водой при перемалывании, растирании или затирании замоченных семян.
Для большинства смесей дикорастущих бобовых характерны горькие на вкус смеси. В современная кухня, эти бобовые часто замачивают, нагревают и очищают от шелухи (удаление семенной кожуры), чтобы уменьшить их горечь и токсины. Найденные нами древние останки позволяют предположить, что люди занимались этим десятки тысяч лет. Но тот факт, что семенная кожура не была полностью удалена, намекает на то, что эти люди хотели сохранить немного горького вкуса.
Что показали предыдущие исследования
Присутствие дикой горчицы с характерным острым вкусом является приправа хорошо задокументирована в акерамический период (начало деревенской жизни в юго-западной Азии, 8500 г. до н.э.) и стоянки позднего неолита в регионе. Такие растения, как дикий миндаль (горький), теребинт (богатый танинами и маслянистый) и дикорастущие плоды (острые, иногда кислые, иногда богатые танинами), широко распространены в растительных остатках юго-западной Азии и Европы в период позднего палеолита. 40,000 10,000-XNUMX XNUMX лет назад). Включение их в блюда на основе трав, клубнеплодов, мяса, рыбы придавало готовому блюду особый вкус. Таким образом, эти растения употреблялись в пищу в течение десятков тысяч лет на территориях, удаленных друг от друга на тысячи миль. Эти блюда могут быть истоками кулинарных практик человека.
Основываясь на данных о растениях, найденных в течение этого периода времени, нет никаких сомнений в том, что рацион неандертальцев и людей раннего Нового времени включал в себя множество растений. Предыдущие исследования обнаружили остатки пищи, застрявшие в зубном камне, на зубах неандертальцев из Европы и Юго-Западной Азии, что показывает, что они готовили и ели. травы и клубни такие как дикий ячмень и лекарственные растения. Остатки обугленных растений показывают, что они собрали Импульсы и кедровые орехи.
Остатки растений, обнаруженные на шлифовальных или колющих инструментах европейского периода позднего палеолита, предполагают ранние современные люди раздавлены и жареные семена дикой травы. Остатки верхнепалеолитического памятника в Причерноморской степи в Восточной Европе показывают древних людей. толченые клубни до того, как они их съели. Археологические данные из Южной Африки еще 100,000 XNUMX лет назад указывают на то, что Хомо сапиенс использованный измельченный семена дикой травы.
Хотя и неандертальцы, и ранние современные люди питались растениями, это не так последовательно проявляется в данных о стабильных изотопах из скелетов, которые говорят нам об основных источниках белок в рационе течение жизни человека. Недавние исследования показывают, что популяции неандертальцев в Европе были хищники высшего уровня, Исследования показывают Хомо сапиенс кажется, имел большее разнообразие в их рационе, чем неандертальцы, с более высокой долей растений. Но мы уверены, что наши свидетельства о ранней кулинарной сложности являются началом многих находок в местах древних охотников-собирателей в этом регионе.
Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.
Изображение Фото: Марвин Мейер / Unsplash
