Za tehnologijo, o kateri pred desetletjem v veliki meri ni bilo slišati, se je gojeno meso v zadnjih letih hitro razširilo. Ne samo, da obstaja veliko različnih vrst mesa, ki se gojijo iz živalskih celic (npr mleto goveje meso, piščanec, lososin slanina, če jih naštejemo le nekaj), vendar so bili obrati za proizvodnjo izdelkov v velikem obsegu odprti ali se gradijo v Izraelu, ZDA, in Singapur. Zdaj bo mesojedcem kmalu na voljo še en izdelek iz pravega mesa, ki je narejen brez škode za živali: gojene svinjske klobase.
Ustrezen je prejšnji teden razkril klobase, ki so prvi izdelek nizozemskega podjetja. Izdelane so z uporabo, kar Meatable imenuje 'tehnologija opti-ox™'; čeprav podjetja sporočilo za javnost ni v podrobnostih o tem, kako deluje, omenjajo, da ni vključen fetalni goveji serum.
Verjetno je njihova lastniška metoda odraz tipičnega načina pridelave gojenega mesa: postopek se začne z zbiranjem mišičnih celic iz živali, nato pa se te celice hranijo z mešanico hranil in naravnih rastnih faktorjev, tako da se razmnožujejo, diferencirajo in nato zrastejo v obliko. mišično tkivo na približno enak način, kot rastejo mišice v telesih živali.
Bioreaktorji, v katerih poteka ta proces, pa ne izskočijo svinjskih klobas, pripravljenih za uživanje – gojenje mesnih celic je le polovica dela. Pobrane celice je treba prečistiti in oblikovati v končni izdelek, kar lahko vključuje ekstruzijsko kuhanje, oblikovanje in celo 3D-tiskanje. Nekaterim potrošnikom se to morda zdi dvomljivo, a glede na to, kolikor je vredno, ima večina gojenih mesnih izdelkov prehranske profile, ki so enaki tistim pri konvencionalno vzrejenih izdelkih.
Morda najbolj pomembno, Meatable pravi traja le nekaj tednov, da izdelek doseže od začetka rasti celic do klobas, pripravljenih za uživanje. To je daleč od vzgoje živega prašiča.
Tukaj je tudi zabavno dejstvo - glede na Meatable's sporočilo za javnost, samo Nemčija porabi 27 odstotkov celotne svetovne količine klobas. Vedeli smo, da jim je všeč njihova bratwurst, ampak vau. Dobro je, da si Nizozemska in Nemčija delita mejo, tako da bo logistika z največjimi potencialnimi strankami Meatable enostavna.
Kljub temu bo preteklo nekaj časa, preden se bo v Evropi začelo trgovati z gojenim mesom. Singapur je pravzaprav edina država svetu, kjer prodajo mesa je trenutno zakonit. Mesno pravi z regulatorji sodeluje pri predlogu, da bi do konca tega leta dovolili degustacijo gojenega mesa na Nizozemskem, in upa, da bo svoje izdelke prodajal neposredno potrošnikom do leta 2025.
Poleg ponujenih vrst gojenih mesnin in širitve proizvodnih zmogljivosti le-teh hitro pada cena na enoto izdelkov. Prvi v laboratoriju pridelan burger stala 330,000 dolarjev leta 2013. Šele lani pa je strošek laboratorijsko gojenega piščanca dosegel 7.70 USD na funt (v primerjavi s takratnim povprečjem 3.62 USD na funt za piščanca, ki je bil nekoč živa žival).
Cene bodo ključnega pomena pri uvedbi gojenih mesnih izdelkov na trg, verjetno bodo imele toliko ali večjo težo kot potrošniki dojemajo tehnologijo. Z naraščajočo inflacijo so potrošniki bolj stroškovno ozaveščeni kot kdaj koli prej; tisti, ki so morda v preteklosti oklevali pri nakupu gojenega mesa, lahko dobijo zadnjo spodbudo, ki jo potrebujejo, če bo na koncu stalo manj kot tradicionalno meso. To je realnost, ki je še leta oddaljena, vendar ni neverjetna.
Ne glede na to, kako dolgo bo trajalo – tako v smislu doseganja enakosti cen kot pridobitve regulativne odobritve – je videti bolj verjetno, da bodo mesojedi potrošniki nekega dne lahko izbrali okusno, planetu prijazno meso, ki ga ni ubijati.
Kreditno slike: Ustrezen
