Razumevanje in obveščanje o okoljskih vplivih živilskih proizvodov je ključnega pomena za omogočanje prehodov na okoljsko trajnostne prehrambene sisteme. Medtem ko so prejšnje analize primerjale vplive prehrambenih izdelkov, kot so sadje, pšenica in govedina, večina izdelkov vsebuje številne sestavine.
Ker pa količino vsake sestavine v izdelku pogosto pozna le proizvajalec, je bilo težko oceniti njihov vpliv na okolje.
Nova študija je ocenila okoljski vpliv 57,000 prehrambenih izdelkov v Združenem kraljestvu in na Irskem. Znanstveniki iz Univerza v Oxfordu uporabili pregledno in ponovljivo metodo za dostop do ekoloških vplivov izdelkov z več sestavinami. Ponuja prvi korak k temu, da potrošnikom, trgovcem na drobno in oblikovalcem politik omogoči sprejemanje ozaveščenih odločitev o okoljskih vplivih hrane in izdelki za pijačo.
Glavni avtor dr. Michael Clark pravi, »Z oceno vpliva hrane in pijače na okolje na standardiziran način smo naredili pomemben prvi korak k zagotavljanju informacij, ki bi lahko omogočile informirano odločanje. Še vedno moramo najti, kako najbolje učinkovito posredovati te informacije, da bi preusmerili vedenje k bolj trajnostnim rezultatom, vendar je ocenjevanje vpliva izdelkov pomemben korak naprej.«
Po poročilu Agencije za standarde hrane* želi več kot polovica potrošnikov v Združenem kraljestvu izbrati okolju bolj odgovorno hrano, živilska podjetja pa hkrati postavljajo agresivne cilje glede ničelnih neto emisij toplogrednih plinov. Vendar primanjkuje izčrpnih podatkov o vplivu hrane in pijače na okolje, ki bi strankam in podjetjem omogočili sprejemanje bolj trajnostnih odločitev.
Za študijo so znanstveniki uporabili javno dostopne informacije, da bi izpeljali ocene okoljskega vpliva 57,000 prehrambenih izdelkov. Pregledali so toplogrednih plinov emisije, raba zemljišč, pomanjkanje vode in možnost evtrofikacije, do katere pride, ko se vodna telesa obogatijo s hranili, kar pogosto vodi do uničujočega cvetenja alg in sčasoma povzroči smrt drugih življenj. Ekipa je te štiri ocene integrirala v eno samo predvideno sestavljeno oceno učinka na okolje na 100 g izdelka zaradi analize, vizualizacije in komunikacijskih razlogov.
Profesor Peter Scarborough, oxfordski profesor zdravja prebivalstva, pravi, »To delo je zelo razburljivo. Prvič imamo pregledno in primerljivo metodo za ocenjevanje okoljskega odtisa večsestavnih predelanih živil. Ta živila predstavljajo večino naših nakupov v supermarketih, vendar do zdaj ni bilo možnosti, da bi neposredno primerjali njihov vpliv na okolje.«
»To delo bi lahko podprlo orodja, ki potrošnikom pomagajo sprejemati okoljsko bolj trajnostne odločitve o nakupu hrane. Še pomembneje pa bi lahko spodbudilo trgovce na drobno in proizvajalce hrane, da zmanjšajo vpliv oskrbe s hrano na okolje, s čimer bi nam vsem olajšali bolj zdravo in trajnostno prehrano.«
Znanstveniki so kvantificirali razlike v vplivu na okolje med izdelki iz več sestavin. Našli so tiste, narejene iz sadje, zelenjava, sladkor in moka, kot so juhe, solate, kruh in številni kosmiči za zajtrk, imajo nizke ocene vpliva, tisti iz mesa, rib in sira pa so na vrhu lestvice. Jerky, biltong in drugi sušeni goveji izdelki, ki običajno vsebujejo več kot 100 g svežega mesa na 100 g končnega izdelka, imajo pogosto največji vpliv na okolje.
Znanstveniki so odkrili znatno heterogenost znotraj posameznih kategorij živil, vključno z mesom in mesnimi nadomestki, lazanjo, piškoti in piškoti ter pesto omakami. Vpliv izdelkov z manjšim vplivom na okolje za različne vrste živil je bil pogosto za polovico do desetino manjši od tistih z večjim vplivom. Če bi jih delili s strankami in trgovci na drobno, bi te informacije lahko spodbudile potrošnike k izbiri trajnostnih živil brez bistvenih sprememb v prehrani, kot je prehod z govedine na fižol.
Bolj trajnostni izdelki so bili običajno bolj hranljivi, vključno z mesom in mesnimi nadomestki, če primerjamo rezultat vpliva na okolje z njihovo hranilno vsebnostjo, kot je določeno s tehniko Nutri-score. Pri tej težnji obstajajo določene izjeme, kot npr sladke pijače, ki niso le prehransko manjvredne, ampak tudi minimalno vplivajo na okolje.
Jennie Macdiarmid, profesorica trajnostne prehrane in zdravja na inštitutu Rowett Univerze v Aberdeenu, pravi: »Pomemben vidik študije je bil povezovanje okoljskih vplivov sestavljenih živil s prehransko kakovostjo, ki prikazuje nekatere sinergije in kompromise med različnimi parametri. S to novo metodo lahko proizvajalci zmanjšajo vpliv na okolje, hkrati pa zagotovijo visoko prehransko kakovost izdelkov.«
Količino vsake sestavine v večsestavinski hrani ali pijači običajno pozna samo proizvajalec. Kljub temu so v Združenem kraljestvu zakonsko dolžni zagotoviti odstotne vrednosti za določene sestavine, sestavine pa so navedene na embalaži po velikosti.
Z uporabo znanih odstotkov in vrstnega reda sestavin so znanstveniki sklepali na neznane vrednosti, navzkrižno primerjali izdelke in komponente z uporabo velikega nabora podatkov o izdelkih. Posamezne sestavine so bile preslikane v okoljske baze podatkov, odstotki vseh sestavin v vsakem izdelku pa so bili uporabljeni za oceno vpliva vsakega celotnega izdelka.
Znanstveniki so uporabili tudi foodDB – raziskovalno platformo Big Data na Oxfordu, ki dnevno zbira in obdeluje podatke o vseh izdelkih hrane in pijače, ki so na voljo v 12 spletnih supermarketih v Združenem kraljestvu in na Irskem, ter celovit pregled 570 študij okoljskega vpliva proizvodnje hrane. , vključno s podatki iz 38,000 kmetij v 119 državah.
Dr. Richie Harrington, vodja FoodDB, pravi, »Naša metoda zapolnjuje informacijsko vrzel o vplivih živil iz več sestavin na okolje. Algoritmi, ki smo jih razvili, lahko ocenijo odstotek prispevka vsake sestavine v izdelku in te sestavine povežejo z obstoječimi zbirkami podatkov o vplivih na okolje. Z uporabo te metodologije za ustvarjanje rezultatov vpliva za veliko število izdelkov smo ponazorili, kako je to mogoče uporabiti za pridobitev merljivega vpogleda v trajnost teh izdelkov in njihov odnos do njihove prehranske kakovosti.«
Referenca dnevnika:
- Michael Clark, Marco Springmann idr. Ocenjevanje okoljskih vplivov 57,000 prehrambenih izdelkov. PNAS 8. avgust 2022. DOI: 10.1073 / pnas.212058411
