Beyond meso od leta 2012 prodaja imitacije rastlinskega mesa z vedno večjim seznamom izdelkov, vključno z burgerje, mleto meso, klobase, mesne kroglice, sušeno meso in piščanec. Ta teden je podjetje na seznam dodalo še enega: zrezek. Njihovi nastavki za zrezke na rastlinski osnovi so prvi izdelek te vrste, ki je prišel na trg.
Velika razlika med obstoječim rastlinskim mesom in novim zrezkom je tehnologija, uporabljena za njegovo izdelavo. Večina mesa rastlinskega izvora uporablja metodo predelave "sesekljaj in oblikuj", kjer se beljakovinski delci, ki sestavljajo večino mesa, pomešajo z vezivi, nato pa se oblikujejo v določeno obliko, kot so kepice ali burgerji. Ker ni treba, da je tekstura hrane, pripravljene z mletim mesom, preveč specifična, je to dokaj lahka naloga.
Beyond Meat je za izdelavo konic zrezkov uporabil tehnologijo "cele mišice". Ta metoda predelave mora posnemati kose mesa, ki vsebujejo več tekstur; kravji zrezek, na primer, bi imel trakove maščobe, ki tečejo skozi njega in ne bi bili povsem enakomerno razporejeni. Pretvorba rastlinskih beljakovin v nekaj, kar celo napol prepričljivo posnema te značilnosti, je precej zapleteno. Namigi za zrezke kot osnovne sestavine uporabljajo beljakovine fava fižola in pšenični gluten.
Beyond Steak je bil predstavljen prejšnji ponedeljek v več kot 5,000 trgovinah z živili po vsej državi, vključno s Kroger, Walmart, Jewel in Sprouts, med drugim. Cena paketa po 10 unč je 7.99 USD.
Dve veliki vprašanji sta, ali je dobro? In kako podoben je pravemu?
Zdi se, da lahko kontekst in pričakovanja vplivata na mnenja potrošnikov. ena Vox urednik je dejal, »To je nenavadno. Moji starši so iz Nebraske, kjer imajo veliko govedine, jaz pa imam precej visoko lestvico. Zrezek se mi zdi kot edina stvar, ki je nikoli ne bi želel umetno uporabljati ... toda moje prvotne misli so zelo za - to jim je dobro uspelo.« Drugi pa so menili, da je veliko bolj očitno, da ne jedo pravega mesa.
Kaj pa prehranska stran enačbe? Številni potrošniki menijo, da je rastlinsko meso bolj zdravo od pravega mesa, vendar je odvisno, katere dele priporočene dnevne prehrane pogledate; ponarejeni in pravi mesni izdelki imajo običajno primerljive količine beljakovin, medtem ko ima pravo meso več nasičenih maščob in ponarejeno meso lahko več natrija (čeprav je oboje odvisno od vrste mesa in predelave). Beyond Steak Vsebuje 21 gramov beljakovin in 6 gramov maščobe na porcijo.
Čeprav rastlinskega mesa ni bilo tako dolgo, se zdi, da je njegov razcvet minil. »Prodaja se upočasnjuje po rasti trga, ki jo je povzročila pandemija leta 2020, saj začetno preskušanje [rastlinskih mesnih alternativ] ni privedlo do trajne angažiranosti v kategoriji,« je dejal Caleb Bryant, pridruženi direktor za poročila o hrani in pijači pri podjetju za tržne raziskave Mintel.
Na vrhuncu julija 2019, Beyond Meat je bil cenjen na 13.4 milijarde dolarjev, vendar so delnice podjetja letos strmoglavile za 80 odstotkov, tako da je njegova vrednost ostala na razmeroma pičlih 821 milijonih dolarjev.
Podjetje je v začetku tega meseca razkrilo tudi načrte za odpustiti 19 odstotkov delovne sile oziroma 200 zaposlenih.
Dejavniki za padec bi lahko vključevali inflacijo (ljudje se morda odločajo za cenejše nadomestke, saj so njihovi računi za živila narasli) in dejavnik novosti: mnogi potrošniki so morda želeli poskusiti rastlinsko meso, da bi videli, kakšno je, vendar niso ga ne vključijo na svoj redni seznam osnovnih živil.
Beyond Meat je prvi, ki je na trg dal rastlinski zrezek, pred svojimi vrstniki, vendar mu je konkurent Impossible Foods tik za petami: pri Pregled tehnologije MITJe Konferenca ClimateTech v začetku tega meseca ustanovitelj podjetja je dejal pripravljajo izdelek, podoben fileju mignonu.
Kljub upadu priljubljenosti, ki ga trenutno opažamo, ima rastlinsko meso lahko svetlo prihodnost. Ker postajajo potrošniki bolj okoljsko ozaveščeni, se lahko nekateri pogosteje odrečejo pravemu mesu in bodo potrebovali primerljive nadomestke. Če lahko Beyond in njegovi konkurenti še bolj znižajo svoje cene, bi to še bolj vplivalo na potrošnike. Vsekakor se zdi, da rastlinskih možnosti ne bo manjkalo za tiste, ki si želijo mesa, ki ni pravo, a je po okusu in občutku zelo podobno.
Kreditno slike: Beyond meso
