Ta zrezek je nežen, marmoriran, mesnat in 100-odstotno veganski

Ponovno objavil Platon

Spremljevalci: 0

Od hamburgerjev do klobas in nasveti za zrezke do piščančjih nuggets, na policah trgovin z živili in v restavracijah dandanes ne manjka rastlinskih “mesnih” izdelkov. Podjetja kot Beyond meso in Nemogoče hrane opravili impresivno delo pri diverzifikaciji svoje ponudbe, saj je na njihovih seznamih skoraj vsako predelano meso, ki si ga lahko omislite (celo govejega mesa in piščanca s pokovko). Toda ključni kos mesa še vedno manjka na jedilnikih teh velikih imen: dober staromoden file, kot ga pripravljajo krave.

Manj znani igralec v industriji si prizadeva zapolniti to vrzel. Slovenski startup Sočne frnikole je v začetku leta 2021 soustanovil Y Combinator alum Luka Sincek, Tilen Travnik in Maj Hrova. Podjetje je v začetku leta 2022 lansiralo svoj prvi izdelek, debelo rezan file mignon, pred kratkim pa je začelo prodajati tudi cel hrbet.

Za vzorec sem prejel cel hrbet; prišel je na suhem ledu, nekuhan, in dobil sem navodilo, naj ga zamrznem ali skuham v desetih dneh. Kot vseživljenjski in nepokorni mesojedec sem bil previden, a radoveden. To Pogledal kot meso: svetlo rdeče, vlaknato, rahlo vlažno. To Napaka kot meso: gosto, ne pretirano upogljivo, za rezanje je potreben pritisk. Toda kakšen je bil okus?

Vegan Venture

Rezanje zrezka

Zrezek sem narezala na centimeter debele rezine in jih začinila s soljo, poprom, papriko in česnom v prahu, nato pa jih na malo rastlinskega olja popekla štiri minute na vsaki strani. Ko sem jih obrnila, sem presenečena videla, da so robovi porjaveli, podobno kot pri pravem mesu.

Pečenje zrezka v ponvi

Zrezek sem postregel s kvinojo in sotirano zelenjavo in po nekaj grižljajih nisem mogel zanikati, da je bil hkrati okusen in prijetne teksture. Je bil okus ali občutek kot pravi zrezek? res ne. Pravo meso, na katerega me je najbolj spominjalo, je meso reber, takšno, ki se zlahka odtrga od kosti, ko so rebra počasi pečena; meso je mehko in nežno, vendar ne izsušeno. Rastlinski zrezek je imel izrazito masten občutek v ustih brez pretirane mastnosti, ki jo včasih dobite od živalske maščobe.

Skrivnost marmoriranja

Doseganje te teksture in realističnega učinka "marmoriranja" je bil eden največjih izzivov za podjetja, ki proizvajajo rastlinsko meso. Kako posnemate – z rastlinami – živalsko tkivo, skozi katerega tečejo tanki trakovi maščobe?

Čeprav ne morejo razkriti preveč podrobnosti o svoji lastniški tehnologiji, je Juicy Marbles razkril, da za razliko od mnogih rastlinskih mesnih podjetij v svojem proizvodnem procesu ne uporabljajo 3D tiskanja. Namesto tega uporabljajo mlinček, ki mu pravijo Meat-O-Matic 9000, ki nalaga rastlinska beljakovinska vlakna eno na drugo na način, ki spominja na mišična vlakna. Obloge strjenega sončničnega olja dodajo realistično maščobno marmorirano teksturo in občutek v ustih.

»Naše poslovanje temelji na konceptu beljakovinske teksture – to je odločilni dejavnik, ki ljudi pritegne k zrezku v primerjavi s cenejšim rezom,« so povedali v podjetju. TechCrunch. "V vertikali rastlinskega mesa ni bilo toliko inovacij v celotnem prostoru kosov in nihče se ni približal iznajdbi zrezka, ki bi bil podoben nečemu vrhunskemu."

Zdravstveni poudarki

Prvih nekaj sestavin, navedenih na embalaži celega hrbet, je rastlinska struktura (70 odstotkov, sestavljena iz vode, koncentrata sojinih beljakovin in izolata pšeničnih beljakovin), sončnično olje, naravne arome, prah rdeče pese in gostilo. V smislu hranilna vrednost200-unča porcija vsebuje 8 kalorij, 7 gramov maščobe, 26 gramov prehranskih vlaknin, brez holesterola in XNUMX gramov beljakovin.

Tri unčo file mignon ima 227 kalorij, 15 gramov maščobe, 6 gramov nasičenih maščob, 82 miligramov holesterola in 22 gramov beljakovin. Meso rastlinskega izvora in pravo meso sta torej primerljiva glede nekaterih ključnih delov naše dnevne prehrane.

Eden od motivatorjev za mesojedce, da se odločijo za rastlinsko hrano, je bolj zdrav profil veganskega mesa. Filet mignon Juicy Marbles je bil v medijih pred slabim letom dni, ko je Lizzo objavil video TikTok-u, ko za zajtrk kuha file z veganskimi jajci in po ugrizu vzklikne: "Dobro je!"

Čeprav sem užival v zrezku in mislim, da gre za visokokakovosten izdelek, nisem prepričan, da bi ga kupil in redno vključil v svoje obroke, tudi če je njegova cena bistveno nižja od pravega zrezka. Težava z rastlinskim mesom (in pravzaprav z vsemi rastlinskimi ali veganskimi izdelki, ki posnemajo živalske proizvode, od jajc do mleka do slanine) je, da ljudje, ki imajo radi pravo stvar, verjetno ne bodo prešli na imitacijo prava stvar, ne glede na to, kako dobra je. Če želim meso, ga rastlinski približek ne bo rešil.

Medtem ljudje, ki so se odločili izključiti meso iz svoje prehrane, morda ne iščejo vira beljakovin, ki bi imel okus in občutek kot meso.

Vladimir Mićković, glavni poslovni direktor podjetja Juicy Marbles, meni, da se podjetje ne mora osredotočati na mesojedce ali vegetarijance. »Zdi se mi omejujoče videti ljudi zgolj skozi lečo njihove prehrane, zato jih sploh ne želimo uvrstiti v takšne skupine,« mi je povedal v elektronskem sporočilu. "Ni pomembno, kateri dieti bodo sledile naše stranke, končni sodnik bodo njihove brbončice in telo."

Hrana prihodnosti?

Ali bi meso rastlinskega izvora lahko vplivalo na okolje v smislu vode, zemlje in emisij? Seveda, vendar bi ga bilo treba sprejeti v velikem obsegu, kar bi lahko trajalo nekaj časa; industrija je opazila nekaj nihanj, z velikani hitre prehrane, kot je Burger King, McDonaldsin Kentucky Fried piščanec v zadnjih treh letih, vendar se v zadnjem času imenuje meso rastlinskega izvora modna muha in spodrsljaj saj podjetja, kot sta Beyond Meat in Impossible Foods, opažajo upad prodaje.

Če pa potrošniki ne bi imeli nekaj apetita po mesnih nadomestkih, ne bi videli, da bi se jih več pojavilo na trgu, tako da mora biti nekaj v rastlinskem gibanju. In nesporno je, da se mora način proizvodnje mesa spremeniti.

Zdi se, da je še prezgodaj reči, ali je meso rastlinskega izvora kratkotrajna modna muha ali dolgoročna rešitev. Toda medtem, če iščete mesu podobne beljakovine, ki bi jih dodali svojemu obroku in hkrati ostali veganski, je Juicy Marbles steak vredno poskusiti.

Mićković verjame, da ima izdelek neskončne možnosti. "Enostavno ga obožujem z omako bordelaise, najpogosteje pa ga rad narežem na trakove in kombiniram z nenavadnimi okusi, kot so čermula, javor, sadje ali nove začimbe," je dejal. "Vprašanje, na katerega radi odgovarjamo v kuhinji, je: "V redu, poslušaj me, kaj če ..."

Kreditno slike: Sočne frnikole