นอกเหนือจากเนื้อสัตว์ ขายเนื้อเทียมจากพืชมาตั้งแต่ปี 2012 โดยมีรายการสินค้าเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ได้แก่ เบอร์เกอร์, เนื้อบด, ไส้กรอก, ลูกชิ้น, เจอร์กี้ และ ไก่. สัปดาห์นี้บริษัทได้เพิ่มอีกหนึ่งรายการ: สเต็ก เคล็ดลับสเต็กจากพืชเป็นผลิตภัณฑ์ประเภทแรกที่ออกสู่ตลาด
ความแตกต่างอย่างมากระหว่างเนื้อจากพืชที่มีอยู่และผลิตภัณฑ์สเต็กใหม่คือเทคโนโลยีที่ใช้ในการผลิต เนื้อสัตว์จากพืชส่วนใหญ่ใช้วิธีการประมวลผลแบบ "สับและจัดรูปแบบ" โดยที่อนุภาคโปรตีนที่ประกอบเป็นเนื้อส่วนใหญ่จะถูกผสมกับสารยึดเกาะ จากนั้นจึงก่อตัวเป็นรูปร่างที่กำหนด เช่น นักเก็ตหรือเบอร์เกอร์ เนื่องจากเนื้อสัมผัสของอาหารที่ปรุงจากเนื้อบดไม่จำเป็นต้องเจาะจงเกินไป วิธีนี้จึงเป็นเรื่องง่าย
Beyond Meat ใช้เทคโนโลยี "กล้ามเนื้อทั้งหมด" เพื่อทำเคล็ดลับสเต็ก วิธีการประมวลผลนี้จำเป็นต้องเลียนแบบการตัดเนื้อที่มีพื้นผิวหลายแบบ ตัวอย่างเช่น สเต็กจากวัว จะมีริบบิ้นไขมันไหลผ่าน และจะไม่กระจายอย่างสม่ำเสมอ การเปลี่ยนโปรตีนจากพืชเป็นสิ่งที่แม้แต่เลียนแบบลักษณะเหล่านี้ได้เพียงครึ่งเดียวก็ค่อนข้างซับซ้อน เคล็ดลับสเต็กใช้โปรตีนถั่วฟาวาและกลูเตนจากข้าวสาลีเป็นส่วนผสมหลัก
Beyond Steak เปิดตัวเมื่อวันจันทร์ที่ผ่านมาที่ร้านขายของชำมากกว่า 5,000 แห่งทั่วประเทศ รวมถึง Kroger, Walmart, Jewel และ Sprouts เป็นต้น แพ็คเกจ 10 ออนซ์มีราคาอยู่ที่ 7.99 ดอลลาร์
คำถามสำคัญสองข้อคือ ดีไหม? และมันคล้ายกับของจริงแค่ไหน?
ดูเหมือนว่าบริบทและความคาดหวังอาจเป็นปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อความคิดเห็นของผู้บริโภค หนึ่ง Vox บรรณาธิการ กล่าวว่า, “นี่เป็นเรื่องประหลาด พ่อแม่ของฉันมาจากเนบราสก้า ที่ซึ่งมีเนื้อวัวเยอะมาก และฉันมีบาร์ที่ค่อนข้างสูง สเต็กรู้สึกเหมือนเป็นสิ่งหนึ่งที่ฉันไม่อยากปรุงเลย…แต่ความคิดเริ่มแรกของฉันนั้นดีมาก—พวกเขาทำได้ดีกับสิ่งนี้” ในขณะเดียวกัน คนอื่นๆ รู้สึกว่าพวกเขาไม่ได้กินเนื้อสัตว์จริงๆ
แล้วด้านโภชนาการของสมการล่ะ? ผู้บริโภคจำนวนมากมองว่าเนื้อสัตว์จากพืชมีสุขภาพที่ดีกว่าเนื้อสัตว์จริง แต่ขึ้นอยู่กับส่วนใดของอาหารที่คุณแนะนำในแต่ละวัน ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ปลอมและของจริงมักจะมีปริมาณโปรตีนใกล้เคียงกัน ในขณะที่เนื้อสัตว์จริงมีไขมันอิ่มตัวมากกว่าและเนื้อสัตว์ปลอมก็มีได้ โซเดียมมากขึ้น (ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์และการแปรรูป) บียอนด์ สเต็ก มี โปรตีน 21 กรัมและไขมัน 6 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
แม้ว่าเนื้อสัตว์จากพืชจะไม่ได้มีอยู่นานขนาดนั้น แต่ในขณะนี้ดูเหมือนว่าความมั่งคั่งของมันได้ผ่านไปแล้ว “ยอดขายกำลังชะลอตัวหลังจากการเติบโตของตลาดที่มีการระบาดใหญ่ในปี 2020 เนื่องจากการทดลองครั้งแรกของ [ทางเลือกเนื้อสัตว์จากพืช] ไม่ได้แปลว่าการมีส่วนร่วมในหมวดหมู่อย่างยั่งยืน” กล่าวว่า Caleb Bryant รองผู้อำนวยการรายงานอาหารและเครื่องดื่มของบริษัทวิจัยตลาด Mintel
ที่จุดสูงสุดในเดือนกรกฎาคม 2019 Beyond Meat มีค่า ที่ 13.4 พันล้านดอลลาร์ แต่หุ้นของบริษัทร่วงลง 80% ในปีนี้ ทำให้มูลค่าของบริษัทนั้นค่อนข้างต่ำ 821 ล้านดอลลาร์
บริษัทยังได้เปิดเผยแผนเมื่อต้นเดือนนี้ถึง ไล่ออก 19 เปอร์เซ็นต์ของจำนวนพนักงานของบริษัท หรือพนักงาน 200 คน
ปัจจัยที่อยู่เบื้องหลังการตกต่ำอาจรวมถึงอัตราเงินเฟ้อ (ผู้คนอาจเลือกใช้ทดแทนที่ถูกกว่าเนื่องจากค่าของชำพุ่งขึ้น) และปัจจัยแปลกใหม่: ผู้บริโภคจำนวนมากอาจอยากรู้อยากเห็นที่จะลองเนื้อจากพืชเพื่อดูว่ามันเป็นอย่างไร แต่ไม่ได้ ' รวมไว้ในรายการอาหารหลักประจำของพวกเขา
ในฐานะที่เป็นคนแรกที่นำผลิตภัณฑ์สเต็กจากพืชออกสู่ตลาด Beyond Meat นั้นนำหน้าคู่แข่ง แต่ Impossible Foods คู่แข่งก็กำลังรอคอย จากเอ็มไอทีเทคโนโลยี's การประชุม ClimateTech เมื่อต้นเดือนนี้ผู้ก่อตั้งบริษัท กล่าวว่า พวกเขามีผลิตภัณฑ์คล้ายเนื้อมิยองในผลงาน
แม้ว่าความนิยมจะลดลงในขณะนี้ แต่เนื้อสัตว์จากพืชก็อาจมีอนาคตที่สดใสได้เป็นอย่างดี เมื่อผู้บริโภคใส่ใจต่อสิ่งแวดล้อมมากขึ้น บางคนอาจเลือกที่จะละทิ้งเนื้อสัตว์จริงบ่อยขึ้น และต้องการสิ่งทดแทนที่เทียบเท่ากัน หาก Beyond และคู่แข่งสามารถลดราคาให้ต่ำลงได้อีก นั่นจะทำให้ผู้บริโภคคลั่งไคล้มากขึ้น ไม่ว่าในกรณีใด ดูเหมือนว่าจะไม่มีปัญหาการขาดแคลนตัวเลือกจากพืชสำหรับผู้ที่ต้องการเนื้อสัตว์ที่ไม่ใช่ของจริง แต่มีรสชาติและความรู้สึกเหมือนกันมาก
เครดิตภาพ: นอกเหนือจากเนื้อสัตว์
