ผู้คนจำนวนมากขึ้นเลือกที่จะกินมังสวิรัติหรือมังสวิรัติ เนื่องจากผลกระทบของการทำฟาร์มในโรงงานที่มีต่อโลกใบนี้ชัดเจนมากขึ้น แต่ความสุขอย่างหนึ่งของสัตว์กินเนื้อที่พวกเขาอาจไม่ต้องยอมแพ้ก็คือเบคอน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพวกมันเต็มใจที่จะยืดหยุ่นสักหน่อย สตาร์ทอัพชาวดัตช์กำลังดำเนินการอยู่ เบคอนเพาะเลี้ยง ไม่กี่ปีที่ผ่านมา MyForest Foods ในนิวยอร์กกำลังผลิตเบคอนทดแทนที่ทำจาก รากเห็ด. ในไม่ช้าพวกเขาจะมีคู่แข่งที่จะดึงดูดใจผู้บริโภคด้วยความหลากหลายอื่นซึ่งทำจากแหล่งที่คาดไม่ถึงมากที่สุด: สาหร่ายทะเล (แม้ว่าจะยุติธรรม แต่รากเห็ดก็เป็นแหล่งที่คาดไม่ถึงสำหรับเบคอนเลียนแบบเช่นกัน)
สาหร่ายทะเลนั้นดีสำหรับคุณ มัน มี ไอโอดีนรวมทั้งสารอาหารที่สำคัญและสารต้านอนุมูลอิสระ แต่ก็ไม่ได้มีรสชาติที่เยี่ยมยอดที่สุด (แม้ว่านี่จะเป็นที่ยอมรับกันว่าเป็นความชอบส่วนบุคคล ผู้คนมากมายชอบที่จะทานของว่างบนแผ่นย่างของสิ่งนั้น) อูมาโร ฟู้ดส์ซึ่งตั้งอยู่ในเบิร์กลีย์ แคลิฟอร์เนีย คิดว่าพวกเขาได้พบส่วนผสมที่ลงตัวที่ทำให้สาหร่ายมีรสชาติและให้ความรู้สึกเหมือนเบคอน
พวกเขาเริ่มต้นด้วยโปรตีนสาหร่ายทะเลสีแดงซึ่งพวกเขากล่าวว่ามีรสชาติสีและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจำนวนมาก พวกเขา เพิ่ม โปรตีนถั่วชิกพีซึ่งมีกรดไขมันและกรดอะมิโน น้ำมันมะพร้าวและน้ำมันดอกทานตะวันให้ไขมัน และเครื่องเทศ เช่น ปาปริก้าและเกลือทะเลช่วยเพิ่มรสชาติ น้ำหัวไชเท้าแดงเพิ่มสีสันเพื่อให้ดูเหมือนเบคอนจริงๆ ผลิตภัณฑ์นี้มีโปรตีนน้อยกว่าเบคอนจริงเล็กน้อยและมีไขมันในปริมาณที่เท่ากัน
การเข้าถึงผลิตภัณฑ์ปัจจุบันจำเป็นต้องมีการปรับแต่งและทำซ้ำหลายครั้ง ส่วนที่ยากที่สุด เบธ ซ็อตเตอร์ ซีอีโอและผู้ร่วมก่อตั้ง Umaro Foods บอก บริษัท ได้อย่างรวดเร็วเป็นพื้นผิว; เบคอนแท้ๆ เมื่อปรุงสุกพอดี จะกรอบแต่มันเยิ้มและเคี้ยวยาก ซึ่งนั่นไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะเลียนแบบ
ทีมงานของ Umaro ทำงานร่วมกับเจลหลายชนิดที่มาจากสาหร่ายทะเล โดยตระหนักว่าบางชนิดสามารถกักเก็บน้ำมันได้ในปริมาณมาก “การห่อหุ้มไขมัน” จากเจลสาหร่ายกลายเป็นสิ่งที่ได้รสชาติและสัมผัสของเบคอนเลียนแบบที่ใกล้เคียงกับของจริง “เราแค่เล่นกับพื้นผิวเหล่านี้และตระหนักว่าเราได้บางอย่างที่กรอบจริงๆ จากการจัดส่งแบบอ้วน” Zotter กล่าวว่า. ทีมของเธอร่วมมือกับห้องปฏิบัติการนวัตกรรมอาหารที่ Oregon State University เพื่อให้ได้สูตรอาหารเวอร์ชันสุดท้าย
เบคอนของ Umaro มีอยู่ใน ร้านอาหารไม่กี่แห่ง ทั่วสหรัฐอเมริกา แต่ยังไม่มีขายในร้านขายของชำ โดยทั่วไปจะเสิร์ฟเป็นส่วนหนึ่งของ BLT มังสวิรัติหรือเบอร์ริโตมื้อเช้า บริษัทมีเป้าหมายที่จะเปิดตัวผลิตภัณฑ์ในร้านค้าในปีหน้า และมีเงินบางส่วนที่สามารถช่วยให้พวกเขาทำเช่นนั้นได้
ร่วมกับผู้ร่วมก่อตั้ง Amanda Stiles เมื่อเดือนสิงหาคมที่ผ่านมา Zotter ได้ปรากฏตัวในรายการ ABC ยอดฮิต ถังปลาฉลามซึ่งผู้ประกอบการเสนอแนวคิดทางธุรกิจโดยหวังว่าจะได้รับเงินทุน ข้อเสนอแนะจากฉลามผสมกัน; เมื่อลองแถบเดียว Robert Herjavec ในตอนแรก คายออกมาพูดว่า “ฉันรักเบคอน อย่ารักสิ่งนี้ มันไม่ได้ จริงๆ รสชาติเหมือนเบคอน” แต่หลังจากลองใช้ BLT วีแก้น ความเห็นของเขาแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง “มันยอดเยี่ยมในแซนวิช ดีมากจริงๆ”
มาร์ค คิวบันต้องชอบแน่ๆ เพราะเขาลงเอยด้วยการให้บริษัท $ 1 ล้าน เพื่อแลกกับสัดส่วนการถือหุ้น 7 เปอร์เซ็นต์ ผู้ก่อตั้งเบคอนบอกกับฉลามว่าเป็นเพียงจุดเริ่มต้น พวกเขาหวังว่าจะใช้สาหร่ายทะเลเป็นฐานสำหรับเปปเปอโรนีมังสวิรัติ ซาลามี และเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่มอื่นๆ ขณะนี้พวกเขากำลังทำงานในส่วนที่เป็นอัตโนมัติของกระบวนการผลิต “เมื่อเสร็จแล้ว เราน่าจะเอาชนะราคาเบคอนหมูได้” Zotter กล่าวว่า.
ในแง่ของราคาผลิตภัณฑ์ของเธอและหัวข้อของอาหารที่มีส่วนประกอบของสาหร่ายทะเลโดยทั่วไป เธอเป็นคนมองโลกในแง่ดีอย่างมาก “สาหร่ายทะเลเป็นแหล่งโปรตีนที่เป็นมิตรต่อโลกมากที่สุด และเบคอนของเราจะเป็นผลิตภัณฑ์แรกจากหลายผลิตภัณฑ์ที่จะนำสาหร่ายมาวางบนจานของชาวอเมริกันทุกคน และทุกคนในโลก” เธอกล่าว กล่าวว่า.
เครดิตภาพ: อูมาโร ฟู้ดส์
