Et yiyenlere sorun ve çoğu, et yemeyenlerin en çok kaçırdığı etçil lezzetlerden birinin domuz pastırması olduğu konusunda hemfikir olacaktır. Tuzlu, dumanlı, çiğnenebilir, sandviçlerde nefis, tariflerde ufalanmış veya elle yenebilir - gerçekten bunun gibisi yok.
Şimdi hariç, başlangıç durumuna göre MyForest Yiyecekleri ve New York ve Massachusetts'teki müşterileri. Kattığı mı? Vejetaryen dostu domuz pastırması ikamesi mantar köklerinden yapılır.
Mantar köklerine teknik olarak miselyum denir ve bu, çoğu bitkiye veya ağaca bağlı olarak göreceğiniz türden bir kök değildir; adı verilen dallanma, iplik benzeri ipliklerden oluşan kök benzeri bir mantar yapısıdır. hifler. Hifler, mantarın büyüyebilmesi için topraktan veya başka bir alt tabakadan besinleri emer.
Son yıllarda girişimciler miselyum kullanmak her türlü malzeme için bir temel olarak, doğada çözünebilir ambalaj için vegan derisi için biyomedikal iskeleler. MyForest Foods, aslında kurucu Eben Bayer'in ilk girişiminin bir dalıdır. Ekolojik2007'den beri var olan ve ambalaj ve giysi gibi şeylerde kullanılmak üzere miselyum üreten .
Miselyum, hem manipüle edilmesi kolay olduğu için uygun bir bileşendir - üzerinde büyüdüğü substrattaki besinler, farklı verimler verecek şekilde ince ayar yapılabilir. özellikleri, daha sert veya daha esnek hale getirmek gibi - ve hızlı büyüdüğü için; birkaç kilo ağırlığında olacak kadar yoğun olan 18'e 2'ye 12 inçlik bir levha büyüyebilir bir hafta içinde.
MyForest Foods, pastırmasını 12 günde büyütmek için miselyumdan oluşan bir parti kullanıyor. Geçen ay şirket açıkladı New York, Albany yakınlarında, yılda yaklaşık üç milyon pound miselyum yetiştirmeyi planladığı dikey bir çiftliğin açılışı, bir milyon pound taklit domuz pastırmasına yetecek kadar.
Büyüme süreci, tahıl depolamak için kullanılanlardan farklı olarak, nemli odun yongalarından oluşan bir "bulamaç"ın hazırlandığı uzun silolarda başlar. Kullanılanlardan farklı olarak, kapalı tepsi yığınlarına aktarılırlar. dikey çiftlikler miselyumun üzerinde büyüdüğü substrat görevi görmek için yapraklı yeşillikler yetiştiren. Yapraklı yeşillikler yetiştiren çiftliklerin aksine, miselyum için en uygun yetiştirme koşulları nemli ve karanlık olduğundan, bu çiftlikte LED ışık kullanılmaz.
Mantar hücrelerini odun yongası alt tabakalarına yerleştirdikten 12 gün sonra, miseller "hasat edilmeye" hazırdır - dilimleyicilerden geçirilen bloklar halinde büyürler ve pastırma ile aynı boyut ve şekilde şeritler verirler. Bayer, "Bu mantarları, temelde mantar eti tabakalarını oluşturmak için bir nevi kandırıyoruz." söyledi Axios. "Yani bir mantar oluşturmak yerine, 50 fit uzunluğunda, 4 fit genişliğinde, 2 inç kalınlığında bir mantar eti levhası alıyoruz."
Şeritlere tuz, şeker, hindistancevizi yağı, pancar suyu ve sıvı duman eklenir ve presto - MyBacon olarak paketlenip satılmaya hazırdırlar. Tüketiciler pastırmayı ocakta bir tavada, tıpkı gerçek şey gibi, ancak muhtemelen daha sık çevirerek pişirebilirler. Nihai ürünü örnekleyen bir Axios muhabiri denilen "Lezzetli, değilse kesinlikle gerçek anlaşma gibi." A Geleceğin Yemekleri yazar şuraya "Domuz pastırmasının tüm bileşenleri oradaydı: gevrek, dumanlı, umami aromalı, eti andıran hafif etli bir dokuya sahipti."
MyBacon, Albany'deki bir kooperatifte zaten mevcuttu (sürekli olarak ürün tükendi, göre şirket), ancak geçen aydan itibaren Massachusetts'teki iki doğal gıda pazarında da mevcut. Şirketin hedefi, etsiz ürününü 2024 yılına kadar bir milyondan fazla tüketiciye sunmak ve sadece vejetaryenlere değil, etoburları da geçiş yapmaya ikna etmeyi umuyor.
Bu zor bir iş olabilir, ancak mantarlı domuz pastırması gerçeğinin yarısı kadar lezzetli olsa bile, tüketiciler, özellikle bunun hayvanlar ve gezegen üzerinde daha kolay olduğunu bilerek, muhtemelen bir şans vermeye istekli olacaklardır.
Resim Kredi: MyForest Yiyecekleri
