Ще до того, як нестача робочої сили та проблеми з ланцюгом постачання почали турбувати економіку, галузь громадського харчування залучала роботів. Від перевертання гамбургерів до приготування піци, автоматизація взяла на себе різноманітні завдання з приготування їжі. Ресторан у Сан-Франциско тепер вийшов на наступний рівень, відкривши, як він стверджує, перший у світі повністю автономний ресторан минулих вихідних (хоча назва «перший у світі», ймовірно, не точна; Піцерія Пацці у Парижі, наприклад, трохи більше року подають пироги, зроблені роботами).
Ресторан розташований у відкритому фуд-корті в районі Мішн-Бей у Сан-Франциско, поруч із подібними підприємствами. Подібними підприємствами є, зокрема, фуд-траки, що, мабуть, точніше Мезлі ніж "ресторан", за винятком важливої деталі, що це не вантажівка. Це is але за формою та розміром дуже схожий на транспортний контейнер.
Ось як це працює. Клієнти розміщують замовлення на кіоску з сенсорним екраном на боці контейнера або за допомогою програми на смартфоні. Всередині контейнера, який охолоджується, роботи вибирають інгредієнти з контейнерів із підготовленими продуктами, переміщуючи ті, які потрібно приготувати або розігріти, до розумної духовки. Коли всі інгредієнти готові до роботи, додаткові роботи змішують і упаковують їх. Виконані замовлення передаються до призначених вікон, де клієнти, що очікують, забирають їх з іншого боку.
Відповідаючи своїй середземноморській назві, Mezli подає «свіжі, здорові середземноморські миски», які включають такі варіанти, як фалафель, смажені овочі, баранина чи курка з прянощами, цацикі, рис з куркумою, хумус тощо (я маю на увазі, що я мав на увазі фалафель) .
Мезлі каже, що він може приготувати близько 75 страв за годину; мабуть, не такий масштаб, як у вашому районі Чіпотл або Роті, але як дістатися. Компанію заснували троє аспірантів Стенфордського університету, які почали працювати над концепцією в січні 2021 року в акселераторі стартапів Y Combinator. Протягом першого року досліджень і розробок команда відкрила відкритий ресторан, створила прототип робота та залучила інвесторів і кількох нових співробітників.
Зосередження виключно на технічній стороні речей не приведе до них дуже далеко, коли настане час обіду. Зрештою, обслуговування їжі зводиться до одного ключового питання: чи смачно це? Тож засновники Mezli найняли шеф-кухаря вишуканої кухні Bay Area Еріка Мінніха, ветерана закладів, відзначених зірками Мішлена, щоб допомогти вдосконалити їхні рецепти та меню.
Чесно кажучи, Mezli можна назвати «повністю автоматизованим», оскільки їжа, що там подається, готується людьми на комерційній кухні, а потім передається в робо-ресторан; машини не стільки готують їжу, скільки відбирають і змішують її.
Однак він достатньо автоматизований, щоб пропонувати ціни трохи нижчі, ніж у порівнянних конкурентів. Найдешевший варіант — миска зі смаженою морквою та цвітною капустою з червоним рисом, хумусом і овочевим гарніром, яка коштує 6.99 доларів. Найвища ціна становить 11.99 доларів США, тобто стільки, скільки ви заплатите за миски з куркою або бараниною.
Протягом перших кількох тижнів роботи Mezli матиме співробітників, які відповідатимуть на запитання клієнтів і вирішатимуть будь-які несподівані проблеми, які можуть виникнути. Але врешті-решт ресторан працюватиме без нагляду, а клієнти після невдалого обіду зможуть зв’язатися з компанією по телефону чи електронною поштою.
Mezli відбулося урочисте відкриття в неділю, і кінцева мета його засновників — розширити свою ідею та масово виробляти роботизовані контейнерні ресторани; наразі вони зібрали близько 3.5 мільйонів доларів насіннєве фінансування від венчурних капіталістів.
Письменник їжі для Ложка який пробував їжу Мезлі сказав його блюдо з фалафелем було «досить хорошим», і відзначив великий розмір порції за таку ціну. Алекс Колчінскі, генеральний директор і співзасновник Mezli, сказав Спробувавши їжу, люди, як правило, були здивовані й задоволені.
Однак немає жодної гарантії, що Mezli досягне більшого успіху, коли розпочне роботу (і залишиться там), ніж його попередники робо-ресторани. Наскільки люди люблять доступну їжу, можливо, їм також подобається, щоб ця їжа мала (більш помітний) людський дотик.
Незабаром ми дізнаємося, чи справді це залежить від смаку та ціни, оскільки Mezli, ймовірно, є одним із перших у неминучій лінії ресторанів, де подають страви, приготовані роботами.
Зображення Фото: Мезлі
