Ось така їжа ф’южн, яку ви не побачите щодня: пухнасті, пропарені зерна рису, наповнені яловичими клітинами.
Звучить Франкенштейн. Але гібридна рослинно-тваринна суміш не потребувала жодної генної інженерії — лише велика доза креативності. Розроблені корейськими вченими, авангардні злаки схожі на м’ясо, вирощене в лабораторії, з великою кількістю вуглеводів.
До складу гібридного рису входять зерна, вирощені з м'язовими клітинами і жировою тканиною яловичини. Приготована на пару, отримана чаша має світло-рожевий відтінок і ноти вершків, масла, кокосової олії та насиченого м’ясного умамі.
Рис також має поживну цінність, оскільки містить більше вуглеводів, білка та жиру, ніж звичайний рис. Це як їсти рис з невеликим шматком яловичої грудки. Порівняно з м’ясом, вирощеним у лабораторії, гібридний рис відносно легко вирощувати, для приготування невеликої партії потрібно менше тижня.
Він також напрочуд доступний. Один аналіз показав, що ринкова ціна гібридного рису з повним виробництвом становитиме приблизно один долар за фунт. Усі інгредієнти є їстівними та відповідають інструкціям безпеки харчових продуктів у Кореї.
Рис є основним продуктом харчування в більшості країн світу. Проте протеїн – ні. Гібридний рис міг би забезпечити дозу вкрай необхідного білка, не розводячи більше худоби.
«Уявіть собі, що ми отримуємо всі необхідні нам поживні речовини з білкового рису, культивованого в клітинах», — сказав автор дослідження Сохьон Парк з Університету Йонсей в прес-реліз.
Дослідження є останньою новиною в галузі «продуктів майбутнього» (з м’ясом, вирощеним у лабораторії), що розвивається, — які прагнуть скоротити викиди вуглекислого газу, одночасно задовольняючи стрімкий глобальний попит на поживну їжу.
«За останні п’ять років спостерігався сплеск інтересу до розробки альтернатив традиційному м’ясу з меншим впливом на навколишнє середовище», сказав Доктор Ніл Уорд, фахівець із сільського господарства та клімату з Університету Східної Англії, який не брав участі в дослідженні. «Цей напрямок досліджень обіцяє розробку більш здорових і екологічно чистих дієт у майбутньому».
Їжа майбутнього
Багато з нас поділяють любов до соковитого стейка або блискучого бургеру.
Але вирощування худоби чинить величезний тиск на навколишнє середовище. Їх перетравлення і гній виробляти значні викиди парникових газів, що сприяє зміні клімату. Вони споживають велику кількість ресурсів і землі. Оскільки рівень життя в багатьох країнах зростає, а населення планети постійно зростає, попит на білок зростає швидко зростає.
Як ми можемо збалансувати потребу нагодувати світ, що зростає, з довгостроковою стійкістю? Ось де на допомогу приходять «їжі майбутнього». Вчені винайшли різноманітні рецепти нового віку. Algae, білки, отримані з цвіркунів та 3D-друкована їжа прямуєте до футуристичної кулінарної книги поблизу. Вирощена в лабораторії курка має вже оформлені меню у висококласних ресторанах у Вашингтоні та Сан-Франциско. М'ясо, вирощене всередині соєвих бобів та інших горіхів, було затверджено в Сінгапур.
Команда пояснює, що проблема з горіховими каркасами полягає в тому, що вони можуть викликати алергію. Рис, навпаки, має дуже мало алергенів. Зерно швидко росте і є кулінарним продуктом для багатьох країн світу. Хоча рис часто розглядається як вуглевод, він також містить жири, білки та мінерали, такі як кальцій і магній.
«У рисі вже є високий рівень поживних речовин, — сказав Пак. Але що ще краще, він має структуру, яка може вмістити інші клітини, в тому числі клітини тварин.
Райс, Райс, Крихітко
Структура окремого рисового зерна схожа на систему міських магістралей всередині купола. «Дороги» перетинають зерно, перетинаючись у точках, але також залишаючи велику кількість порожнього простору.
Ця структура забезпечує велику площу поверхні та простір для росту клітин яловичини, написала команда. Подібно до 3D каркасу, «дороги» штовхають клітини в певному напрямку, зрештою заселяючи більшу частину рисового зерна.
Клітини тварин і білки рису зазвичай погано поєднуються. Щоб змусити клітини яловичини приклеїтися до рисових каркасів, команда додала шар клею з риб’ячого желатину, нейтрального на смак інгредієнта, який зазвичай використовується як загусник у кулінарії в багатьох азіатських країнах. Покриття пов’язувало молекули крохмалю всередині рисових зерен із клітинами яловичини та тануло після пропарювання зерен.
У дослідженні використовували м’язові та жирові клітини. Протягом семи днів клітини відпочивали на дні рису, змішуючись із зернами. Вони процвітали, росли вдвічі швидше, ніж у чашці Петрі.
«Я не очікував, що клітини будуть так добре рости в рисі», — сказав Парк у прес-релізі.
Рис може швидко стати м’яким і м’яким у рідині. Але рибний покрив витримував поживну ванну та підтримував внутрішні каркаси рису, дозволяючи клітинам яловичини — або м’язам, або жиру — рости.
м'ясний рис
Майбутня їжа має бути смачною, щоб її можна було вловити. Це включає текстуру.
Як і варіації пасти, різні види рису мають різний смак. Гібридний рис розширювався після варіння, але його жували більше. У відвареному або пропареному вигляді він був трохи твердішим і крихкішим, ніж звичайний рис, але мав горіховий, трохи солодкуватий смак.
Порівняно зі звичайним рисом із супермаркету, гібридний рис був поживним. Рівень вуглеводів, білків і жирів у ньому збільшився, причому білок отримав найбільший приріст.
З’їсти 100 грамів (3.5 унції) гібридного рису — це все одно, що з’їсти таку ж кількість простого рису з шматком нежирної яловичини, пишуть автори в статті.
Для всіх майбутніх продуктів, вартість - це слон у кімнаті. Команда виконала домашнє завдання. Виробничий цикл їхнього гібридного рису може тривати лише три місяці, можливо, навіть коротше за умови оптимізації процедур вирощування. Це також економічно вигідно. Рис є набагато доступнішим, ніж яловичина, і, за їхніми оцінками, у випадку комерційного продажу ціна може становити близько долара за фунт.
Хоча вчені використовували клітини яловичини в цьому дослідженні, подібну стратегію можна використовувати для вирощування курки, креветок або інших білків у рисі.
Їжа майбутнього пропонує шлях до стійкості (хоча деякі дослідники поставили під сумнів вплив клімату м'яса, вирощеного в лабораторії). Нове дослідження показує, що штучна їжа може зменшити вплив тваринництва на навколишнє середовище. Навіть з урахуванням лабораторних процедур, вуглецевий слід для вирощування гібридного рису є часткою сільського господарства.
Хоча рис із запахом яловичини може підійти не всім, команда вже передбачає «суші з мікрояловичини» з використанням гібриду яловичини та рису або виробництво зерна як «повноцінної їжі». Оскільки інгредієнти є безпечними для харчових продуктів, гібридний рис може легко орієнтуватися в харчових правилах по дорозі до найближчого супермаркету.
«Тепер я бачу цілий світ можливостей для цієї гібридної їжі на основі зерна. Одного разу це може послужити харчовою допомогою для голодуючих, військовим пайком або навіть космічною їжею», — сказав Пак.
Авторство зображення: д-р Jinkee Hong / Університет Йонсей
- Розповсюдження контенту та PR на основі SEO. Отримайте посилення сьогодні.
- PlatoData.Network Vertical Generative Ai. Додайте собі сили. Доступ тут.
- PlatoAiStream. Web3 Intelligence. Розширення знань. Доступ тут.
- ПлатонЕСГ. вуглець, CleanTech, Енергія, Навколишнє середовище, Сонячна, Поводження з відходами. Доступ тут.
- PlatoHealth. Розвідка про біотехнології та клінічні випробування. Доступ тут.
- джерело: https://singularityhub.com/2024/02/15/scientist-say-their-new-hybrid-beef-rice-could-cost-just-a-dollar-per-pound/
- : має
- :є
- : ні
- :де
- $UP
- 100
- 3d
- a
- достаток
- розмістити
- через
- доданий
- доступний
- після
- ВСІ
- Алергії
- Дозволити
- вже
- Також
- альтернативи
- хоча
- кількість
- суми
- an
- аналіз
- та
- тварини
- будь-який
- ЕСТЬ
- ПЛОЩА
- навколо
- AS
- азіатський
- At
- автор
- authors
- геть
- Balance
- BE
- оскільки
- Яловичина
- було
- буття
- Краще
- найбільший
- Біт
- варений
- підвищення
- дно
- чаша
- бурхливий
- але
- by
- Кальцій
- CAN
- вуглець
- вуглекислий газ
- Залучайте
- Клітини
- певний
- зміна
- клімат
- Зміна клімату
- Приходити
- зазвичай
- порівняний
- збиття
- споживати
- містить
- контрастність
- внесок
- звичайний
- Коштувати
- рентабельним
- може
- країни
- креативність
- кредит
- Вирізати
- цикл
- день
- Днів
- dc
- Попит
- розвивається
- розробка
- DID
- різний
- напрям
- блюдо
- Долар
- Не знаю
- доза
- вниз
- dr
- легко
- Схід
- легко
- їстівний
- слон
- викиди
- інженерії
- величезний
- запис
- Навколишнє середовище
- навколишній
- EPA
- оцінити
- Навіть
- врешті-решт
- постійно збільшується
- Кожен
- кожен день
- все
- розширений
- очікувати
- пояснені
- далеко
- сільське господарство
- ШВИДКО
- Жир
- кілька
- поле
- риба
- п'ять
- харчування
- продукти
- Слід
- для
- фракція
- Франциско
- від
- Повний
- злиття
- майбутнє
- футуристичний
- ГАЗ
- генетичний
- отримати
- отримання
- Глобальний
- Go
- Грами
- Рости
- Зростання
- вирощений
- Зростає
- керівні вказівки
- важче
- Мати
- Тема
- здоровий
- здоровенний
- Високий
- Шосе
- тримає
- Гонконг
- Однак
- HTTPS
- гібрид
- i
- if
- Impact
- Вплив
- in
- includes
- збільшений
- всередині
- інтерес
- внутрішній
- в
- залучений
- IT
- ЙОГО
- просто
- Корея
- корейський
- lab
- земля
- останній
- шар
- догляд
- менше
- рівень
- рівні
- світло
- як
- Лінія
- пов'язаний
- життя
- довгостроковий
- багато
- любов
- знизити
- made
- зробити
- багато
- ринок
- Може..
- Зустрічатися
- засідання
- військовий
- корисні копалини
- змішування
- змішувати
- місяців
- більше
- найбільш
- багато
- дуже потрібний
- м'яз
- Переміщення
- Близько
- Необхідність
- Нові
- нормальний
- нормально
- примітки
- поживний
- отримання
- of
- пропонувати
- часто
- Нафта
- on
- ONE
- оптимізований
- or
- Інше
- над
- упакований
- Пакети
- Папір
- Парк
- Минуле
- шлях
- для
- може бути
- рожевий
- одноколірний
- plato
- Інформація про дані Платона
- PlatoData
- точок
- населення
- можливостей
- фунт
- press
- Прес-реліз
- тиск
- price
- Проблема
- Процедури
- виробництво
- Production
- обіцянку
- Білок
- Білки
- забезпечує
- Ставить
- На питання
- залучення
- швидко
- зменшити
- правила
- щодо
- звільнити
- допомога
- вимагати
- дослідження
- Дослідники
- ресурси
- ресторан
- в результаті
- рис
- Багаті
- підвищення
- Кімната
- грубо
- сейф
- Безпека
- Зазначений
- то ж
- Сан -
- Сан Франциско
- say
- Вчені
- побачити
- Шукати
- служити
- сім
- Поділитись
- показав
- значний
- аналогічний
- Сінгапур
- один
- невеликий
- So
- ширяє
- М'який
- деякі
- звуки
- Простір
- спеціаліст
- стандартів
- основний матеріал
- Стратегія
- структура
- Вивчення
- такі
- Запропонує
- поставка
- Підтриманий
- поверхню
- сплеск
- дивно
- Sustainability
- солодкий
- система
- взяття
- ключі
- команда
- ніж
- Що
- Команда
- світ
- їх
- вони
- це
- ті
- три
- до
- разом
- до
- викликати
- Двічі
- тип
- Типи
- університет
- міський
- us
- використовуваний
- використання
- варіації
- дуже
- було
- Вашингтон
- Вашингтон, округ Колумбія
- шлях..
- we
- week
- ДОБРЕ
- коли
- в той час як
- ВООЗ
- з
- без
- світ
- б
- пише
- років
- ще
- Ти
- зефірнет