Розуміння та інформування про вплив харчових продуктів на навколишнє середовище є ключовим для забезпечення переходу до екологічно стійких харчових систем. Хоча попередні аналізи порівнювали вплив харчових продуктів, таких як фрукти, пшениця та яловичина, більшість продуктів містять численні інгредієнти.
Однак, оскільки кількість кожного інгредієнта в продукті часто відома лише виробнику, оцінити їхній вплив на навколишнє середовище було складно.
Нове дослідження оцінило вплив на навколишнє середовище 57,000 XNUMX харчових продуктів у Великобританії та Ірландії. Вчені з в Оксфордський університет використовували прозорий і відтворюваний метод для доступу до екологічного впливу багатокомпонентних продуктів. Він пропонує перший крок до надання споживачам, роздрібним торговцям і політикам можливості приймати обґрунтовані рішення щодо екологічного впливу продуктів харчування та питної продукції.
Провідний автор доктор Майкл Кларк каже, «Оцінивши стандартизований вплив харчових продуктів і напоїв на навколишнє середовище, ми зробили важливий перший крок до надання інформації, яка могла б дати змогу прийняття рішення. Нам ще потрібно знайти, як найкраще ефективно повідомити цю інформацію, щоб змінити поведінку на більш стійкі результати, але оцінка впливу продуктів є важливим кроком вперед».
Більше половини споживачів у Великій Британії хочуть прийняти більш екологічно відповідальний вибір продуктів харчування, згідно зі звітом Агентства харчових стандартів*, і харчові компанії одночасно встановлюють агресивні цілі щодо нульового чистого нульового викиду парникових газів. Однак існує дефіцит вичерпних даних про вплив харчових продуктів і напоїв на навколишнє середовище, які дозволили б клієнтам і підприємствам приймати більш стійкі рішення.
Для дослідження вчені використовували загальнодоступну інформацію, щоб отримати оцінки впливу на навколишнє середовище 57,000 XNUMX продуктів харчування. Оглянули парниковий газ викиди, землекористування, нестача води та можливість евтрофікації, яка виникає, коли водойми збагачуються поживними речовинами, що часто призводить до руйнівного цвітіння водоростей і, зрештою, спричиняє загибель іншого життя. Команда об’єднала ці чотири показники в єдиний прогнозований зведений показник впливу на навколишнє середовище на 100 г продукту для аналізу, візуалізації та комунікації.
Професор Пітер Скарборо, оксфордський професор здоров’я населення, каже: «Ця робота дуже захоплююча. Уперше ми маємо прозорий і порівнянний метод оцінки впливу на навколишнє середовище багатокомпонентних оброблених харчових продуктів. Ці продукти складають більшість покупок у супермаркетах, які ми робимо, але досі не було можливості безпосередньо порівняти їхній вплив на навколишнє середовище».
«Ця робота може підтримувати інструменти, які допомагають споживачам приймати більш екологічно стійкі рішення про покупку продуктів харчування. Що ще важливіше, це може спонукати роздрібних торговців і виробників продуктів харчування зменшити вплив харчових продуктів на навколишнє середовище, тим самим спростивши для всіх нас мати здоровіші та стійкіші дієти».
Вчені кількісно визначили різницю у впливі на навколишнє середовище між продуктами з кількома інгредієнтами. Вони знайшли зроблені з фрукти, овочі, цукор і борошно, такі як супи, салати, хліб і багато пластівців для сніданку, мають низькі показники впливу, а м’ясні, рибні та сирні продукти знаходяться на верхньому кінці шкали. В’ялена яловичина, білтонг та інші сушені продукти з яловичини, які зазвичай містять більше 100 г свіжого м’яса на 100 г кінцевого продукту, часто мають найбільший вплив на навколишнє середовище.
Вчені виявили значну неоднорідність в окремих категоріях харчових продуктів, включаючи м’ясо та його замінники, лазанью, печиво та бісквіти, а також соуси песто. Вплив продуктів із меншим впливом на навколишнє середовище для різних видів харчових продуктів часто становив від половини до десятої частини меншого, ніж ті, що мають більший вплив. Якщо надати цю інформацію покупцям і роздрібним торговцям, ця інформація може заохотити споживачів вибирати екологічно чисті продукти, не вносячи значних змін у дієту, як-от перехід з яловичини на бобові.
Більш стійкі продукти, як правило, були більш поживними, включно з м’ясом і м’ясними замінниками, якщо порівнювати оцінку впливу на навколишнє середовище з їх поживним вмістом, визначеним за методикою Nutri-score. З цієї тенденції є певні винятки, наприклад солодкі напої, які не тільки є неповноцінними за поживністю, але й мають мінімальний вплив на навколишнє середовище.
Дженні Макдіармід, професор стійкого харчування та здоров’я в Інституті Роветта Абердинського університету, каже: «Важливим аспектом дослідження було встановлення зв’язку між впливом комбінованих харчових продуктів на навколишнє середовище та поживною якістю, демонструючи певну синергію та компроміси між різними параметрами. Використовуючи цей новий метод, виробники можуть зменшити вплив на навколишнє середовище, забезпечуючи при цьому високу харчову якість продуктів».
Кількість кожного інгредієнта в багатокомпонентній їжі або напої, як правило, відома лише виробнику. Тим не менш, у Великій Британії вони юридично зобов’язані надавати відсоткові значення для певних інгредієнтів, і інгредієнти перераховані на упаковці в порядку розміру.
Використовуючи відомі відсотки та порядок інгредієнтів, вчені зробили висновок про невідомі значення, перехресно посилаючись на продукти та компоненти, використовуючи великий набір даних про продукти. Окремі інгредієнти були віднесені до екологічних баз даних, і відсотковий вміст усіх інгредієнтів у кожному продукті використовувався для оцінки впливу кожного продукту в цілому.
Вчені також використовували foodDB – дослідницьку платформу Big Data в Оксфорді, яка щодня збирає та обробляє дані про всі продукти харчування та напої, доступні в 12 онлайн-супермаркетах Великобританії та Ірландії, а також комплексний огляд 570 досліджень впливу виробництва харчових продуктів на навколишнє середовище. , включаючи дані з 38,000 119 ферм у XNUMX країнах.
Доктор Річі Харінгтон, голова FoodDB, говорить, «Наш метод заповнює інформаційну прогалину щодо впливу багатокомпонентних харчових продуктів на навколишнє середовище. Алгоритми, які ми розробили, можуть оцінити відсотковий внесок кожного інгредієнта в продукт і зіставити ці інгредієнти з існуючими базами даних впливу на навколишнє середовище. Застосовуючи цю методологію для генерації показників впливу для великої кількості продуктів, ми продемонстрували, як це можна використовувати для отримання кількісної оцінки стійкості цих продуктів та їх зв’язку з їх поживною якістю».
Довідка з журналу:
- Майкл Кларк, Марко Спрінгман та ін. Оцінка впливу на навколишнє середовище 57,000 XNUMX продуктів харчування. PNAS 8 серпня 2022 р. DOI: 10.1073 / pnas.212058411
