Крім м'яса продає імітацію рослинного м’яса з 2012 року, перелік продуктів постійно зростає, включаючи гамбургерів, фарш, ковбаса, фрикадельки, в'ялене м'ясо та курка. Цього тижня компанія додала ще один до списку: стейк. Їхні наконечники для біфштексів рослинного походження є першим продуктом такого роду, який з’явився на ринку.
Велика відмінність між існуючим рослинним м’ясом і новим стейком – технологія, яка використовується для його виготовлення. Для більшості м’яса рослинного походження використовується метод обробки «подрібніть і сформуйте», коли частинки білка, що становлять основну масу м’яса, змішують із зв’язуючими речовинами, а потім формують у задану форму, як нагетси чи бургери. Оскільки текстура продуктів, приготованих із фаршу, не має бути надто специфічною, це досить просте завдання.
Beyond Meat використовувала технологію «цілого м’яза» для виготовлення кінчиків стейків. Цей метод обробки повинен імітувати шматки м’яса, які містять кілька текстур; стейк з корови, наприклад, матиме стрічки жиру, що проходять через нього, і вони не будуть розподілені зовсім рівномірно. Перетворити рослинний білок у щось, що навіть наполовину переконливо імітує ці характеристики, досить складно. В якості основного інгредієнта для стейків використовуються білок бобів та пшеничний глютен.
Beyond Steak був запущений минулого понеділка в більш ніж 5,000 продуктових магазинах по всій країні, включаючи Kroger, Walmart, Jewel і Sprouts, серед інших. Упаковка 10 унцій коштує 7.99 доларів.
Два великих питання: чи добре це? І наскільки він схожий на справжній?
Здається, що контекст і очікування можуть впливати на думку споживачів. Один голос редактор сказав, «Це неймовірно. Мої батьки з Небраски, де вони мають багато яловичини, і я маю досить високу планку. Здається, стейк є єдиною річчю, яку я б ніколи не хотів використовувати штучно… але мої перші думки дуже профі — вони добре впоралися з цим». Тим часом інші вважали, що набагато очевидніше, що вони їдять не справжнє м’ясо.
А як щодо поживної сторони рівняння? Багато споживачів вважають рослинне м’ясо кориснішим за справжнє м’ясо, але це залежить від того, на які частини рекомендованого щоденного раціону ви звертаєте увагу; підроблені та справжні м’ясні продукти, як правило, мають порівнянну кількість білка, тоді як справжнє м’ясо містить більше насиченого жиру, а підроблене м’ясо може мати більше натрію (хоча вони обидва залежать від типу м’яса та обробки). Крім стейка містить 21 грам білка і 6 грамів жиру на порцію.
Хоча рослинне м’ясо існує не так давно, на даний момент здається, що його розквіт минув. «Продажі сповільнюються після зростання ринку в 2020 році, спричиненого пандемією, оскільки початкове випробування [альтернатив рослинного м’яса] не привело до сталого залучення категорії», сказав Калеб Брайант, заступник директора відділу харчових продуктів і напоїв компанії з дослідження ринку Mintel.
На своєму піку в липні 2019 року Beyond Meat був оцінений на 13.4 мільярда доларів, але цього року акції компанії впали на 80 відсотків, залишивши її вартість на рівні мізерних 821 мільйона доларів.
Раніше цього місяця компанія також оприлюднила плани звільняти 19 відсотків робочої сили, або 200 співробітників.
Причинами падіння можуть бути інфляція (люди, можливо, вибирають дешевші замінники, оскільки їхні рахунки за продукти зросли) і фактор новизни: багатьом споживачам, можливо, було цікаво спробувати рослинне м’ясо, щоб просто побачити, яке воно, але не t інтегрувати його до свого звичайного списку основних продуктів харчування.
Будучи першим, хто випустив на ринок стейк на рослинній основі, Beyond Meat випереджає своїх аналогів, але конкурент Impossible Foods слідує за ним: на MIT Technology ReviewАвтора Конференція ClimateTech на початку цього місяця засновник компанії сказав у них є продукт, схожий на філе міньйон.
Незважаючи на нинішнє падіння популярності, м’ясо рослинного походження може мати світле майбутнє. Оскільки споживачі стають більш свідомими щодо навколишнього середовища, деякі можуть частіше відмовлятися від справжнього м’яса, і їм знадобляться аналогічні замінники. Якщо Beyond та його конкуренти зможуть ще більше знизити свої ціни, це ще більше вплине на споживачів. У будь-якому випадку, схоже, що не буде браку в варіантах рослинного походження для тих, хто хоче м’яса, яке не є справжнім, але на смак і відчуття дуже схоже на нього.
Зображення Фото: Крім м'яса
