Ми, люди, не можемо перестати гратися зі своїми харчування. Тільки подумайте про всі різні способи подачі картоплі — лише про рецепти картоплі написано цілі книги. Ресторанна індустрія народилася з нашої любові смакувати їжу новими та цікавими способами.
Аналіз моєї команди Найдавніші знайдені залишки обвугленої їжі свідчать про те, що прикрашати вечерю є звичкою людини щонайменше 70,000 XNUMX років тому.
Уявіть, що стародавні люди їдять разом. Вам би пробачили зображення людей, які розривають сирі інгредієнти або, можливо, смажать м’ясо на вогні, оскільки це стереотип. Але наше нове дослідження показало, що і неандертальці, і Хомо сапієнс дотримувалися складної дієти, яка включала кілька етапів приготування, і докладали зусиль із приправами та використанням рослин з гірким і гострим смаком.
Цей ступінь кулінарної складності ніколи раніше не був задокументований для палеолітичних мисливців-збирачів.
До нашого дослідження найдавніші відомі залишки рослинної їжі в південно-західній Азії походили з a сайт мисливців-збирачів в Йорданії, що датується приблизно 14,400 2018 роками тому, повідомляється в XNUMX році.
Ми досліджували залишки їжі з двох місць пізнього палеоліту, які охоплюють проміжок часу майже 60,000 XNUMX років, щоб подивитися на раціон ранніх мисливців-збирачів. Наші докази базуються на фрагментах готової рослинної їжі (згадаймо, підгорілих шматочків хліба, пиріжків і шматочків каші), знайдених у двох печерах. Неозброєним оком або під малопотужним мікроскопом вони виглядають так карбонізовані крихти або шматки, з фрагментами зрощеного насіння. Але потужний скануючий електронний мікроскоп дозволив нам побачити деталі рослинних клітин.
Доісторичні кухарі
Ми знайшли обвуглені фрагменти їжі Печера Франкті (Егейське море, Греція) приблизно 13,000 11,500-XNUMX XNUMX років тому. У печері Франкті ми знайшли один фрагмент дрібно подрібненої їжі, яка може бути хлібом, кляром або різновидом каші, на додаток до продуктів грубого помелу, багатих насінням бобових.
In Печера Шанідар (Загрос, Іракський Курдистан), пов'язаний с ранні сучасні люди близько 40,000 XNUMX років тому і Неандертальці близько 70,000 XNUMX років тому ми також знайшли стародавні фрагменти їжі. Це включало дику гірчицю та теребінт (дикі фісташки), змішані з продуктами харчування. Ми виявили насіння дикої трави, змішане з бобовими, у обвуглених залишках неандертальських шарів. Попередні дослідження в Шанідарі виявили сліди насіння трави в зубний камінь на зубах неандертальця.
На обох ділянках ми часто знаходили подрібнене або подрібнене насіння бобових, наприклад гірку вику (Віція Ервілія), трава горох (Lathyrus spp), і дикого гороху (Pisum spp). Люди, які жили в цих печерах, додавали насіння в суміш, яку нагрівали з водою під час подрібнення, розтирання або розтирання замоченого насіння.
Більшість сумішей диких бобових характеризуються сумішами з гірким смаком. в сучасна кулінарія, ці бобові часто замочують, нагрівають і очищають від лушпиння (видалення оболонки насіння), щоб зменшити їх гіркоту та токсини. Стародавні останки, які ми знайшли, свідчать про те, що люди робили це протягом десятків тисяч років. Але той факт, що оболонки насіння не були повністю видалені, натякає на те, що ці люди хотіли зберегти трохи гіркого смаку.
Що показали попередні дослідження
Наявність дикої гірчиці з її характерним гострим смаком є a приправа, добре задокументована в керамічний період (початок сільського життя в південно-західній Азії, 8500 р. до н. е.) і пізніші неолітичні стоянки в регіоні. Такі рослини, як дикий мигдаль (гіркий), теребінт (багатий таніном і маслянистий), і дикі плоди (гострі, іноді кислі, іноді багаті таніном) широко поширені в рослинних залишках з південно-західної Азії та Європи в період пізнього палеоліту ( 40,000 10,000-XNUMX XNUMX років тому). Включення їх у страви з трав, бульб, м'яса, риби додавало б особливий смак готовій страві. Таким чином, ці рослини вживалися в їжу протягом десятків тисяч років на території, віддаленій на тисячі миль одна від одної. Ці страви можуть бути витоками людської кулінарної практики.
Ґрунтуючись на доказах рослин, знайдених протягом цього періоду часу, немає сумніву, що раціон як неандертальців, так і ранніх сучасних людей включав різні рослини. Попередні дослідження виявили на зубах неандертальців з Європи та Південно-Західної Азії залишки їжі, які потрапили в зубний камінь, що свідчить про те, що вони готували та їли. трави і бульби такі як дикий ячмінь, і лікарські рослини. Залишки вуглецьованих рослин показують, що вони збиралися імпульси та кедрові горішки.
Свідчать залишки рослин, знайдені на шліфувальних або товчучих інструментах європейського пізнього палеоліту ранні сучасні люди розгромлені та смажене насіння диких трав. Залишки верхньопалеолітичної стоянки в Понтійському степу, у Східній Європі, показують стародавніх людей товчених бульб перш ніж вони їх з'їли. Археологічні дані з Південної Африки ще 100,000 XNUMX років тому свідчать Хомо сапієнс вживають подрібненими насіння диких трав.
Хоча як неандертальці, так і ранні сучасні люди їли рослини, це не так послідовно проявляється в доказах стабільних ізотопів зі скелетів, які розповідають нам про основні джерела білка в раціоні протягом життя людини. Останні дослідження показують, що неандертальці в Європі були такими хижаки вищого рівня. Дослідження показують Хомо сапієнс здається, мав a більша різноманітність у своєму раціоні, ніж у неандертальців, з більшою часткою рослин. Але ми впевнені, що наші докази ранньої кулінарної складності є початком багатьох знахідок із ранніх місць мисливців-збирачів у регіоні.
Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.
Зображення Фото: Марвін Мейєр / Unsplash
