Цей стейк ніжний, мармуровий, м’ясний і на 100% веганський

Від гамбургерів до сосисок і поради для стейків до курячих нагетсів, на полицях продуктових магазинів і в ресторанах сьогодні не бракує рослинних «м’ясних» продуктів. Компанії, як Крім м'яса та Неможливі продукти харчування виконали вражаючу роботу, урізноманітнивши свої пропозиції, включивши в їхні списки майже будь-яке оброблене м’ясо, яке тільки можна придумати (навіть в’ялена яловичина і курячий попкорн). Але ключовий шматок м’яса все ще відсутній у меню цих гучних імен: старомодне добре філе, яке готують корови.

Менш відомий гравець у галузі працював, щоб заповнити цю прогалину. Словенський стартап Соковиті кульки була співзасновником на початку 2021 року Y Combinator галуни Лука Сінцек, Тілен Травнік і майор Хрова. На початку 2022 року компанія випустила свій перший продукт, товсто нарізане філе міньйон, а нещодавно також почала продавати цільнорозрізану корейку.

Я отримав на зразок цільну корейку; воно прибуло на сухому льоду, сире, і мені було доручено заморозити або приготувати його протягом десяти днів. Як м’ясоїдна тварина протягом усього життя, я був насторожений, але цікавий. Це подивився як м'ясо: світло-червоні, волокнисті, злегка вологі. Це помилка як м’ясо: щільне, не надто пластичне, яке потребує певного тиску для розрізання. Але як воно було на смак?

Vegan Venture

Я нарізав стейк скибочками товщиною один дюйм і приправив їх сіллю, перцем, паприкою та часниковим порошком, а потім обсмажив їх на сковороді в невеликій кількості рослинної олії по чотири хвилини з кожного боку. Перевернувши їх, я з подивом побачив, що краї підрум’янилися, як у справжнього м’яса.

Я подав стейк із кіноа та пасерованими овочами, і після кількох укусів я не міг заперечити, що він був і смачним, і мав приємну текстуру. На смак чи на дотик він нагадував справжній стейк? Не зовсім. Справжнє м’ясо, яке мені найбільше нагадало, — це м’ясо ребер, яке легко відривається від кісток, коли ребра готуються повільно; м'ясо м'яке і ніжне, але не пересушене. Стейк на рослинній основі мав виразно жирне відчуття в роті без надмірної маслянистості, яку ви іноді отримуєте від тваринного жиру.

Мармурова таємниця

Досягнення такої текстури та реалістичного ефекту «мармуровості» було однією з найбільших проблем для компаній, які займаються виробництвом рослинного м’яса. Як відтворити — за допомогою рослин — тваринну тканину, через яку проходять тонкі стрічки жиру?

Хоча вони не можуть розкрити занадто багато деталей своєї власної технології, Juicy Marbles розкрили, що, на відміну від багатьох компаній, які займаються виробництвом рослинного м’яса, вони не використовують 3D-друк у своєму виробничому процесі. Натомість вони використовують м’ясорубку під назвою Meat-O-Matic 9000, яка накладає рослинні білкові волокна одне на одне таким чином, що це нагадує м’язові волокна. Відкладення затверділої соняшникової олії допомагають додати реалістичну мармурову текстуру жиру та смакові відчуття.

«Наш бізнес базується на концепції протеїнової текстури — це визначальний фактор, який приваблює людей до біфштексу порівняно з дешевшою нарізкою», — заявили в компанії. TechCrunch. «У вертикалі рослинного м’яса не було стільки інновацій у цілісному просторі нарізки, і ніхто не наблизився до винайдення стейка, який би нагадував щось висококласне».

Основні моменти здоров'я

Перші кілька інгредієнтів, перерахованих на упаковці цільнорозрізаної корейки, — рослинна структура (на 70 відсотків складається з води, концентрату соєвого білка та ізоляту білка пшениці), соняшникової олії, натуральних ароматизаторів, бурякового порошку та загусника. З точки зору Поживна цінність, порція в чотири унції містить 200 калорій, 8 грамів жиру, 7 грамів харчових волокон, не містить холестерину та 26 грамів білка.

Три унції філе міньйон містить 227 калорій, 15 грамів жиру, 6 грамів насичених жирів, 82 міліграми холестерину та 22 грами білка. Отже, м’ясо рослинного походження та справжнє м’ясо можна порівняти з точки зору деяких ключових частин нашого щоденного раціону.

Одним із мотивів для м’ясоїдних тварин переходити на рослинне харчування є більш здоровий профіль веганського м’яса. Філе-міньйон від Juicy Marbles отримав увагу преси трохи менше року тому, коли Ліццо опублікувала відео до TikTok про те, як вона готує філе з веганськими яйцями на сніданок, проголошуючи після того, як відкусила: «Це добре!»

Хоча я насолоджувався стейком і вважаю, що це високоякісний продукт, я не впевнений, що купив би його та регулярно додавав у свої страви, навіть якщо його ціна значно нижча за справжній стейк. Проблема з рослинним м’ясом (і фактично будь-яким рослинним або веганським продуктом, який імітує тваринний продукт, від яєць до молока та бекону) полягає в тому, що люди, яким подобається справжнє, навряд чи перейдуть на імітацію м’яса. справжня річ, незалежно від того, наскільки вона хороша. Якщо я хочу м’яса, рослинне наближення не допоможе.

Тим часом люди, які вирішили виключити м’ясо зі свого раціону, можливо, не шукають джерело білка, яке на смак і відчуття нагадує м’ясо.

Володимир Мічкович, головний бізнес-директор Juicy Marbles, не вважає, що компанії потрібно орієнтуватися на м’ясоїдів чи вегетаріанців. «Дивитися на людей лише через призму їхньої дієти здається обмежуючим, тому ми взагалі не хочемо об’єднувати їх у такі групи», — сказав він мені в електронному листі. «Немає значення, якої дієти дотримуються наші клієнти, їхні смакові рецептори та тіло будуть останнім суддею».

Їжа майбутнього?

Чи може м’ясо рослинного походження змінити навколишнє середовище з точки зору води, землі та викидів? Звичайно, але це потрібно буде прийняти у великому масштабі, і це може зайняти деякий час; промисловість зазнала певних коливань, з такими гігантами швидкого харчування, як Burger King, McDonald’s та Kentucky Fried Chicken за останні три роки, але нещодавно почали називати рослинне м’ясо мода і провал оскільки такі компанії, як Beyond Meat і Impossible Foods, спостерігають зниження продажів.

Проте, якби споживачі не мали певного апетиту до замінників м’яса, ми б не побачили, як вони з’являться на ринку, отже, має бути щось у русі рослинного походження. І беззаперечно, що спосіб виробництва м’яса потребує змін.

Схоже, ще занадто рано говорити про те, чи є рослинне м’ясо короткостроковою модою чи довгостроковим рішенням. Але тим часом, якщо ви шукаєте білок, схожий на м’ясо, щоб додати до своєї страви, залишаючись при цьому веганським, стейк Juicy Marbles варто спробувати.

Мічковіч вважає, що продукт має безмежні можливості. «Я просто обожнюю його з бордлезським соусом, але найчастіше я люблю нарізати його смужками та поєднувати з незвичайними смаками, такими як чермула, клен, фрукти чи нові спеції», — сказав він. «Запитання, на яке ми любимо відповідати на кухні: «Добре, вислухай мене, а що, якщо ми…»

Зображення Фото: Соковиті кульки

• Розповсюдження контенту та PR на основі SEO. Отримайте посилення сьогодні.
• Платоблокчейн. Web3 Metaverse Intelligence. Розширені знання. Доступ тут.
• джерело: https://singularityhub.com/2023/03/01/this-steak-is-tender-marbled-meaty-and-made-entirely-of-plants/