گوشت سے پرے 2012 سے پلانٹ پر مبنی نقلی گوشت فروخت کر رہا ہے، جس میں مصنوعات کی مسلسل بڑھتی ہوئی فہرست بشمول برگر، زمینی گوشت، ساسیج، میٹ بالز، جرکی، اور چکن. اس ہفتے کمپنی نے فہرست میں ایک اور اضافہ کیا: سٹیک۔ ان کے پلانٹ پر مبنی سٹیک ٹپس مارکیٹ میں آنے والی اپنی نوعیت کی پہلی مصنوعات ہیں۔
موجودہ پلانٹ پر مبنی گوشت اور نئی سٹیک پروڈکٹ کے درمیان بڑا فرق اسے بنانے کے لیے استعمال ہونے والی ٹیکنالوجی ہے۔ زیادہ تر پودوں پر مبنی گوشت "کاٹ اور فارم" پروسیسنگ کا طریقہ استعمال کرتا ہے، جہاں گوشت کا بڑا حصہ بنانے والے پروٹین کے ذرات کو بائنڈنگ ایجنٹوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے پھر ایک دی گئی شکل میں بن جاتا ہے، جیسے نگٹس یا برگر۔ چونکہ زمینی گوشت سے بنی کھانوں کی ساخت زیادہ مخصوص ہونے کی ضرورت نہیں ہے، یہ کافی آسان کام ہے۔
Beyond Meat نے اپنے سٹیک ٹپس بنانے کے لیے "پورے پٹھوں" ٹیکنالوجی کا استعمال کیا۔ اس پروسیسنگ کے طریقہ کار کو گوشت کی کٹوتیوں کی نقل کرنے کی ضرورت ہے جس میں ایک سے زیادہ ساخت ہوتے ہیں۔ مثال کے طور پر، گائے کے سٹیک میں چربی کے ربن ہوتے ہیں، اور وہ یکساں طور پر تقسیم نہیں ہوتے۔ پودوں کے پروٹین کو کسی ایسی چیز میں تبدیل کرنا جو آدھے یقین سے بھی ان خصوصیات کی نقل کرتا ہے کافی پیچیدہ ہے۔ سٹیک کے اشارے فاوا بین پروٹین اور گندم کے گلوٹین کو اپنے بنیادی اجزاء کے طور پر استعمال کرتے ہیں۔
Beyond Steak نے گزشتہ پیر کو ملک بھر میں 5,000 سے زیادہ گروسری اسٹورز پر لانچ کیا، بشمول کروگر، والمارٹ، جیول، اور اسپراؤٹس سمیت دیگر۔ ایک 10 آونس پیکیج کی قیمت $7.99 ہے۔
دو بڑے سوالات ہیں، کیا یہ اچھا ہے؟ اور، یہ اصل چیز سے کتنا مماثل ہے؟
ایسا لگتا ہے کہ سیاق و سباق اور توقعات دونوں ہی صارفین کی رائے میں بدلتے ہوئے عنصر ہو سکتے ہیں۔ ایک ووکس ایڈیٹر نے کہا، "یہ غیر معمولی ہے۔ میرے والدین کا تعلق نیبراسکا سے ہے، جہاں ان کے پاس بہت زیادہ گائے کا گوشت ہے، اور میرے پاس کافی اونچی بار ہے۔ اسٹیک ایک چیز کی طرح محسوس کرتا ہے جس پر میں کبھی بھی مصنوعی طور پر نہیں جانا چاہتا ہوں… لیکن میرے ابتدائی خیالات بہت حامی ہیں- انہوں نے اس کے ساتھ اچھا کام کیا ہے۔” اس دوران دوسروں نے محسوس کیا کہ یہ بہت زیادہ واضح ہے کہ وہ اصلی گوشت نہیں کھا رہے تھے۔
مساوات کے غذائی پہلو کے بارے میں کیا خیال ہے؟ بہت سے صارفین پودوں پر مبنی گوشت کو اصلی گوشت سے زیادہ صحت مند سمجھتے ہیں، لیکن یہ اس بات پر منحصر ہے کہ آپ تجویز کردہ روزانہ کی خوراک کے کن حصوں کو دیکھتے ہیں۔ جعلی اور اصلی گوشت کی مصنوعات میں پروٹین کی نسبتاً مقدار ہوتی ہے، جبکہ اصلی گوشت میں زیادہ سیر شدہ چکنائی ہوتی ہے اور جعلی گوشت زیادہ سوڈیم (اگرچہ یہ دونوں گوشت اور پروسیسنگ کی قسم پر منحصر ہیں)۔ اسٹیک سے آگے پر مشتمل ہے 21 گرام پروٹین اور 6 گرام چربی فی سرونگ۔
اگرچہ پودوں پر مبنی گوشت اتنے لمبے عرصے سے نہیں ہے، اس وقت ایسا لگتا ہے کہ اس کا عروج کا دن گزر گیا ہے۔ "2020 میں مارکیٹ کی وبائی بیماری سے چلنے والی نمو کے بعد فروخت میں کمی آ رہی ہے، کیونکہ [پلانٹ پر مبنی گوشت کے متبادل] کے ابتدائی ٹرائل نے زمرے کی مسلسل مصروفیت کا ترجمہ نہیں کیا ہے،" نے کہا کیلیب برائنٹ، مارکیٹ ریسرچ کمپنی منٹل میں فوڈ اینڈ ڈرنک رپورٹس کے ایسوسی ایٹ ڈائریکٹر۔
جولائی 2019 میں اپنے عروج پر، Beyond Meat قابل قدر تھا $13.4 بلین پر، لیکن کمپنی کے حصص میں اس سال 80 فیصد کی کمی واقع ہوئی، جس سے اس کی قیمت نسبتاً معمولی $821 ملین رہ گئی۔
کمپنی نے اس ماہ کے شروع میں بھی اپنے منصوبوں کا انکشاف کیا۔ چھوڑ دو اس کی افرادی قوت کا 19 فیصد، یا 200 ملازمین۔
گراوٹ کے پیچھے عوامل میں افراط زر شامل ہو سکتا ہے (لوگ سستے متبادل کا انتخاب کر رہے ہیں کیونکہ ان کے گروسری کے بل بڑھ چکے ہیں) اور نیاپن عنصر: بہت سے صارفین پودوں پر مبنی گوشت کو صرف یہ دیکھنے کے لیے دلچسپی رکھتے ہوں گے کہ یہ کیسا ہے، لیکن ایسا نہیں ہوا۔ t اسے ان کی اہم کھانوں کی باقاعدہ فہرست میں ضم کریں۔
پلانٹ پر مبنی اسٹیک پروڈکٹ کو مارکیٹ میں لانے والے پہلے کے طور پر، Beyond Meat اپنے ہم عصروں سے آگے ہے، لیکن حریف امپاسبل فوڈز اپنی ایڑیوں پر ٹھیک ہے: ایم ائی ٹی ٹیکنالوجی کا جائزہ لیںکی کلائمیٹ ٹیک کانفرنس اس ماہ کے شروع میں، کمپنی کے بانی نے کہا ان کے پاس کام میں فائلٹ میگنن نما پروڈکٹ ہے۔
مقبولیت میں کمی کے باوجود یہ ابھی دیکھ رہا ہے، پودوں پر مبنی گوشت کا مستقبل روشن ہو سکتا ہے۔ جیسے جیسے صارفین ماحول کے حوالے سے زیادہ باشعور ہو جاتے ہیں، کچھ لوگ اصلی گوشت کو زیادہ کثرت سے ترک کرنے کا انتخاب کر سکتے ہیں، اور ان کو تقابلی متبادل کی ضرورت ہوگی۔ اگر پرے اور اس کے حریف اپنی قیمتوں کو مزید نیچے لے سکتے ہیں، تو اس سے صارفین اور بھی زیادہ متاثر ہوں گے۔ کسی بھی صورت میں، ایسا لگتا ہے کہ گوشت کے خواہشمندوں کے لیے پودوں پر مبنی آپشنز کی کوئی کمی نہیں ہوگی جو کہ اصل چیز نہیں ہے، لیکن اس کا ذائقہ اور محسوس ہوتا ہے۔
تصویری کریڈٹ: گوشت سے پرے
