ہم انسان اپنے ساتھ کھیلنا بند نہیں کر سکتے کھانا. صرف آلو پیش کرنے کے تمام مختلف طریقوں کے بارے میں سوچیں — پوری کتابیں صرف آلو کی ترکیبوں کے بارے میں لکھی گئی ہیں۔ ریستوراں کی صنعت نئے اور دلچسپ طریقوں سے ذائقہ دار کھانے کی ہماری محبت سے پیدا ہوئی تھی۔
میری ٹیم کا تجزیہ اب تک کے سب سے پرانے جلے ہوئے کھانے کے باقیات سے پتہ چلتا ہے کہ اپنے رات کے کھانے کو جاز کرنا انسانی عادت ہے جو کم از کم 70,000 سال پرانی ہے۔
تصور کریں کہ قدیم لوگ کھانا بانٹ رہے ہیں۔ آپ کو لوگوں کو کچے اجزاء میں پھاڑتے ہوئے یا شاید آگ پر گوشت بھونتے ہوئے تصویر کشی کرنے پر معاف کردیا جائے گا، جیسا کہ یہ دقیانوسی تصور ہے۔ لیکن ہمارے نئے مطالعہ نے دونوں کو Neanderthals اور دکھایا sapiens ہومو پیچیدہ غذائیں تھیں جن میں تیاری کے کئی مراحل شامل تھے، اور کڑوے اور تیز ذائقوں والے پودوں کو پکانے اور استعمال کرنے کی کوشش کی۔
پیالیولتھک شکاری جمع کرنے والوں کے لیے پاکیزہ پیچیدگی کی اس حد تک پہلے کبھی دستاویز نہیں کی گئی۔
ہمارے مطالعے سے پہلے، سب سے قدیم معلوم پودوں کی خوراک جنوب مغربی ایشیا میں ایک سے تھی۔ شکاری جمع کرنے والی سائٹ اردن میں تقریباً 14,400 سال پہلے کی تاریخ، 2018 میں رپورٹ ہوئی۔
ہم نے ابتدائی شکاری جمع کرنے والوں کی خوراک کو دیکھنے کے لیے دو دیر سے پیلیولتھک مقامات سے کھانے کے باقیات کا جائزہ لیا، جو تقریباً 60,000 سال پر محیط ہے۔ ہمارے شواہد دو غاروں میں پائے جانے والے پودوں کے تیار شدہ کھانوں کے ٹکڑوں پر مبنی ہیں (سوچئے کہ روٹی کے جلے ہوئے ٹکڑے، پیٹیز اور دلیہ کے گانٹھ)۔ ننگی آنکھ، یا ایک کم طاقت خوردبین کے تحت، وہ نظر آتے ہیں کاربنائزڈ ٹکڑے یا ٹکڑے, فیوز شدہ بیجوں کے ٹکڑوں کے ساتھ۔ لیکن ایک طاقتور سکیننگ الیکٹران خوردبین نے ہمیں پودوں کے خلیوں کی تفصیلات دیکھنے کی اجازت دی۔
پراگیتہاسک شیفس
ہمیں کاربنائزڈ خوراک کے ٹکڑے ملے فرانچتھی غار (ایجین، یونان) تقریباً 13,000-11,500 سال پہلے کا ہے۔ فرنچتھی غار میں ہمیں باریک پیسنے والے کھانے کا ایک ٹکڑا ملا جو دال کے بیجوں سے بھرپور، موٹے زمینی کھانے کے علاوہ روٹی، آٹا یا دلیہ کی ایک قسم ہو سکتی ہے۔
In شانیدار غار (زاگروس، عراقی کردستان)، سے وابستہ ہے۔ ابتدائی جدید انسان تقریباً 40,000 سال پہلے اور Neanderthals تقریبا 70,000 سال پہلے، ہمیں کھانے کے قدیم ٹکڑے بھی ملے۔ اس میں جنگلی سرسوں اور ٹیری بنتھ (جنگلی پستے) کو کھانے میں ملایا گیا تھا۔ ہمیں نینڈرتھل کی تہوں سے جلی ہوئی باقیات میں دالوں کے ساتھ جنگلی گھاس کے بیج ملے۔ شانیدار میں پچھلے مطالعات میں گھاس کے بیجوں کے نشانات پائے گئے۔ نینڈرتھل کے دانتوں پر ٹارٹر.
دونوں جگہوں پر، ہمیں اکثر دال کے دانے ملے جیسے کہ کڑوی پٹی (Vicia ervilia)، گھاس مٹر (لیتھیرس ایس پی پی)، اور جنگلی مٹر (پسم ایس پی پی)۔ جو لوگ ان غاروں میں رہتے تھے انہوں نے بیجوں کو ایک مرکب میں شامل کیا جو بھیگے ہوئے بیجوں کو پیسنے، گھونپنے یا میش کرنے کے دوران پانی سے گرم کیا جاتا تھا۔
جنگلی نبض کے مرکب کی اکثریت تلخ چکھنے والے مرکب کی خصوصیت رکھتی تھی۔ میں جدید کھانا پکاناان دالوں کو اکثر بھگو دیا جاتا ہے، گرم کیا جاتا ہے اور ان کی کڑواہٹ اور زہریلے مادوں کو کم کرنے کے لیے (سیڈ کوٹ کو ہٹانا) ختم کیا جاتا ہے۔ ہمیں جو قدیم باقیات ملے ہیں ان سے پتہ چلتا ہے کہ انسان دسیوں ہزار سالوں سے ایسا کر رہے ہیں۔ لیکن حقیقت یہ ہے کہ بیج کے کوٹ کو مکمل طور پر نہیں ہٹایا گیا تھا اس سے یہ اشارہ ملتا ہے کہ یہ لوگ تھوڑا سا تلخ ذائقہ برقرار رکھنا چاہتے ہیں۔
پچھلے مطالعات نے کیا دکھایا
جنگلی سرسوں کی موجودگی، اس کے مخصوص تیز ذائقے کے ساتھ، a سیرامک مدت میں اچھی طرح سے دستاویزی مسالا (جنوب مغربی ایشیا میں گاؤں کی زندگی کا آغاز، 8500 قبل مسیح) اور بعد میں نیو لیتھک سائٹس علاقہ میں. پودے جیسے جنگلی بادام (کڑوا)، ٹیری بنتھ (ٹینن سے بھرپور اور تیل دار)، اور جنگلی پھل (تیز، کبھی کھٹے، کبھی ٹینن سے بھرپور) بعد کے پیلیولتھک دور کے دوران جنوب مغربی ایشیا اور یورپ سے پودوں کی باقیات میں پھیلے ہوئے ہیں۔ 40,000-10,000 سال پہلے)۔ گھاس، tubers، گوشت، مچھلی پر مبنی پکوانوں میں ان کی شمولیت نے تیار شدہ کھانے کو ایک خاص ذائقہ بخشا ہوگا۔ لہذا یہ پودے ہزاروں میل کے فاصلے پر علاقوں میں دسیوں ہزار سال تک کھائے گئے۔ یہ پکوان انسانی پکوان کے طریقوں کی ابتدا ہو سکتے ہیں۔
اس عرصے کے دوران پائے جانے والے پودوں سے ملنے والے شواہد کی بنیاد پر، اس میں کوئی شک نہیں کہ نینڈرتھل اور ابتدائی جدید انسانوں کی خوراک میں مختلف قسم کے پودے شامل تھے۔ پچھلے مطالعات میں یورپ اور جنوب مغربی ایشیا سے تعلق رکھنے والے نینڈرتھلوں کے دانتوں پر ٹارٹر میں پھنسے ہوئے کھانے کے باقیات پائے گئے جو ظاہر کرتے ہیں کہ انہوں نے پکایا اور کھایا۔ گھاس اور tubers جیسے جنگلی جو، اور دواؤں کے پودے. کاربنائزڈ پودوں کی باقیات ظاہر کرتی ہیں کہ وہ جمع ہوئے ہیں۔ دالیں اور پائن گری دار میوے.
پودے کی باقیات جو کہ یورپی بعد کے پیلیولتھک دور سے پیسنے یا گولہ باری کرنے والے اوزاروں پر پائی جاتی ہیں۔ ابتدائی جدید انسانوں کو کچل دیا اور بھنے ہوئے جنگلی گھاس کے بیج. مشرقی یورپ میں پونٹک سٹیپ میں ایک بالائی پیلیولتھک سائٹ سے باقیات قدیم لوگوں کو دکھاتی ہیں پھٹے ہوئے tubers اس سے پہلے کہ وہ انہیں کھائیں. جنوبی افریقہ سے 100,000 سال پہلے کے آثار قدیمہ کے ثبوت بتاتے ہیں۔ sapiens ہومو کچل کر استعمال کیا جاتا ہے جنگلی گھاس کے بیج.
اگرچہ نینڈرتھل اور ابتدائی جدید انسان دونوں ہی پودے کھاتے تھے، لیکن یہ کنکال کے مستحکم آاسوٹوپ شواہد میں مستقل طور پر ظاہر نہیں ہوتا، جو ہمیں اس کے اہم ذرائع کے بارے میں بتاتا ہے۔ خوراک میں پروٹین ایک شخص کی زندگی کے دوران. حالیہ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ یورپ میں نینڈرتھل کی آبادی تھی۔ اعلی درجے کے گوشت خور. مطالعات سے پتہ چلتا ہے sapiens ہومو ایسا لگتا ہے کہ ایک تھا زیادہ تنوع ان کی خوراک میں Neanderthals کے مقابلے میں، پودوں کی ایک اعلی تناسب کے ساتھ. لیکن ہمیں یقین ہے کہ ابتدائی پکوان کی پیچیدگی کے بارے میں ہمارے شواہد خطے میں شکاری جمع کرنے والے ابتدائی مقامات سے بہت سی دریافتوں کا آغاز ہیں۔
یہ مضمون شائع کی گئی ہے گفتگو تخلیقی العام لائسنس کے تحت. پڑھو اصل مضمون.
تصویری کریڈٹ: مارون میئر / Unsplash سے
