زیادہ سے زیادہ لوگ سبزی خور یا سبزی خور ہونے کا انتخاب کر رہے ہیں کیونکہ کرہ ارض پر فیکٹری فارمنگ کے اثرات زیادہ واضح ہو رہے ہیں۔ لیکن ایک گوشت خور خوشی جو انہیں ترک نہیں کرنا پڑتی وہ بیکن ہے، خاص طور پر اگر وہ تھوڑا لچکدار بننے کے لیے تیار ہوں۔ ایک ڈچ اسٹارٹ اپ کام کر رہا ہے۔ مہذب بیکن اب کچھ سالوں سے، اور نیویارک میں مقیم MyForest Foods بیکن کا متبادل تیار کر رہا ہے مشروم کی جڑیں. ان کے پاس جلد ہی ایک مدمقابل ہوگا جو صارفین کے تالوں کو ایک اور قسم کے ساتھ مائل کرے گا، یہ ایک انتہائی غیر متوقع ذریعہ سے بنایا گیا ہے: سمندری سوار (اگرچہ منصفانہ طور پر، مشروم کی جڑ نقلی بیکن کے لیے بھی ایک غیر متوقع ذریعہ ہے)۔
سمندری سوار آپ کے لیے اچھا ہے۔ یہ پر مشتمل ہے آئوڈین کے ساتھ ساتھ اہم غذائی اجزاء اور اینٹی آکسیڈینٹ۔ لیکن اس میں سب سے زیادہ ذائقہ نہیں ہے (اگرچہ یہ یقینی طور پر ذاتی ترجیح کا معاملہ ہے؛ بہت سارے لوگ سامان کی بھنی ہوئی چادروں پر ناشتہ کرنا پسند کرتے ہیں)۔ عمرو فوڈزبرکلے، کیلیفورنیا میں مقیم، سوچتے ہیں کہ انہوں نے سمندری غذا کو ذائقہ دار بنانے اور بیکن کی طرح محسوس کرنے کے لیے اجزاء کا کامل امتزاج پایا ہے۔
وہ سرخ سمندری غذا پروٹین کے ساتھ شروع کرتے ہیں، جس کے بارے میں ان کا کہنا ہے کہ حتمی مصنوعات کے گوشت دار ذائقہ، رنگ اور ساخت کا بڑا حصہ ہے۔ وہ شامل کریں چنے کا پروٹین، جس میں فیٹی ایسڈ اور امینو ایسڈ ہوتے ہیں۔ ناریل کا تیل اور سورج مکھی کا تیل چکنائی فراہم کرتا ہے، اور پیپریکا اور سمندری نمک جیسے مصالحے ذائقہ کو بڑھاتے ہیں۔ سرخ مولی کا رس رنگ ڈالتا ہے تاکہ یہ سب اصلی بیکن کی طرح نظر آئے۔ پروڈکٹ میں اصلی بیکن کے مقابلے میں تھوڑا کم پروٹین ہوتا ہے، اور اسی مقدار میں چربی ہوتی ہے۔
موجودہ پروڈکٹ تک پہنچنے کے لیے بہت سے موافقت اور تکرار کی ضرورت ہے۔ سب سے مشکل حصہ، عمرو فوڈز کے سی ای او اور شریک بانی بیت زوٹر بتایا فاسٹ کمپنی, ساخت تھا; اصلی بیکن، جب صحیح طریقے سے پکایا جاتا ہے، کرکرا ہوتا ہے لیکن چکنائی والا اور چبایا جاتا ہے، اور اس کی نقل کرنا آسان نہیں ہے۔
عمرو کی ٹیم نے مختلف جیلوں کے ساتھ کام کیا جو سمندری سوار سے آتے ہیں، یہ سمجھتے ہوئے کہ ان میں سے کچھ میں بڑی مقدار میں تیل ہو سکتا ہے۔ سمندری سوار جیل سے "فیٹ انکیپسولیشن" اس چیز کا خاتمہ ہوا جس سے نقلی بیکن کا ذائقہ اور منہ کا احساس اصل چیز کے قریب تھا۔ "ہم صرف ان ساختوں کے ساتھ کھیل رہے تھے اور ہمیں احساس ہوا کہ ہمیں چربی کی ترسیل کے ساتھ واقعی کچھ کرکرا ملا ہے،" زوٹر نے کہا. اس کی ٹیم نے اوریگون اسٹیٹ یونیورسٹی میں فوڈ انوویشن لیب کے ساتھ شراکت کی تاکہ ان کی ترکیب کا حتمی ورژن حاصل کیا جا سکے۔
عمرو کا بیکن ایک میں دستیاب ہے۔ مٹھی بھر ریستوراں امریکہ کے ارد گرد، اگرچہ ابھی تک گروسری اسٹورز میں فروخت کے لیے نہیں ہے۔ یہ سب سے زیادہ عام طور پر ویگن BLTs یا ناشتے کے burritos کے حصے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ کمپنی اگلے سال اس کی مصنوعات کو اسٹورز میں لانچ کرنے کا ارادہ رکھتی ہے — اور اس کے پاس کچھ نقد رقم ہے جو انہیں ایسا کرنے میں مدد دے سکتی ہے۔
کوفاؤنڈر امندا اسٹائلز کے ساتھ، یہ گزشتہ اگست زوٹر ہٹ ABC شو میں نمودار ہوا۔ شارک ٹانکجہاں کاروباری افراد فنڈ حاصل کرنے کی امید میں اپنے کاروباری خیالات پیش کرتے ہیں۔ شارک کی طرف سے رائے ملایا گیا تھا؛ ایک ہی پٹی کو آزمانے پر، رابرٹ ہرجاویک شروع میں اگل دیںیہ کہتے ہوئے، "مجھے بیکن پسند ہے، اس سے محبت نہ کریں۔ ایسا نہیں ہوتا واقعی بیکن جیسا ذائقہ۔" لیکن ویگن BLT آزمانے کے بعد، اس کی رائے بالکل مختلف تھی۔ "یہ سینڈوچ میں بہت اچھا ہے، جیسا کہ واقعی اچھا ہے۔"
مارک کیوبن نے اسے پسند کیا ہوگا، کیونکہ اس نے کمپنی دینا ختم کردی 1 ڈالر ڈالر 7 فیصد ایکویٹی حصص کے بدلے میں۔ بیکن، بانیوں نے شارک کو بتایا، یہ صرف آغاز ہے۔ وہ سمندری سوار کو ویگن پیپرونی، سلامی اور دیگر علاج شدہ گوشت کی بنیاد کے طور پر استعمال کرنے کی امید کرتے ہیں۔ وہ فی الحال اپنے پیداواری عمل کے حصے کو خودکار بنانے پر کام کر رہے ہیں۔ "یہ مکمل ہونے کے بعد، ہمیں سور کا گوشت بیکن کی قیمت کو شکست دینے کے قابل ہونا چاہئے،" زوٹر نے کہا.
اس کی مصنوعات کی قیمت کے لحاظ سے اور عام طور پر سمندری سوار پر مبنی کھانے کے موضوع پر، وہ انتہائی پر امید ہیں۔ "سمندری سوار پروٹین کا سب سے زیادہ سیارے کے لیے موزوں ذریعہ ہے، اور ہمارا بیکن بہت سی مصنوعات میں سے پہلا بننے جا رہا ہے جو ہر امریکی، اور دنیا کے ہر فرد کی پلیٹوں میں سمندری سوار حاصل کرے گا،" وہ نے کہا.
تصویری کریڈٹ: عمرو فوڈز
