Một số nghiên cứu đã xem xét kỹ lưỡng các tác động đồng thời của việc ăn muộn đối với ba người chơi hàng đầu trong cân nặng quy định và, do đó, nguy cơ béo phì:
- Quy định về lượng calo.
- Số lượng calo bạn đốt cháy.
- Thay đổi phân tử trong mô mỡ.
Những câu thần chú về chế độ ăn uống lành mạnh phổ biến thường khuyên không nên ăn vặt lúc nửa đêm.
Một nghiên cứu mới của Harvard Các nhà điều tra của Trường Y khoa tại Bệnh viện Brigham and Women's đã phát hiện ra rằng việc ăn uống ảnh hưởng đáng kể đến việc tiêu hao năng lượng, cảm giác thèm ăn và các con đường phân tử trong mô mỡ.
Các nhà khoa học muốn xác định cơ chế có thể giải thích tại sao ăn muộn làm tăng nguy cơ béo phì. Nghiên cứu trước đây đã chỉ ra rằng ăn muộn có liên quan đến việc tăng béo phì rủi ro, tăng mỡ cơ thể và giảm cân thành công. Các nhà khoa học muốn hiểu tại sao.
Họ đã nghiên cứu 16 bệnh nhân có chỉ số khối cơ thể ở mức thừa cân hoặc béo phì. Mỗi người tham gia đã hoàn thành hai quy trình trong phòng thí nghiệm: một quy trình với bữa ăn sớm nghiêm ngặt và quy trình còn lại với các bữa ăn giống nhau được lên lịch trong khoảng bốn giờ sau đó trong ngày.
Trong phòng thí nghiệm, những người tham gia thường xuyên ghi lại cảm giác đói và thèm ăn của họ, thường xuyên cung cấp các mẫu máu nhỏ trong ngày, đồng thời đo nhiệt độ cơ thể và mức tiêu hao năng lượng của họ.
Trong quá trình thử nghiệm trong phòng thí nghiệm ở cả giao thức ăn sớm và ăn muộn, các nhà khoa học đã lấy mẫu sinh thiết mô mỡ từ một nhóm nhỏ những người tham gia để so sánh các kiểu/mức độ biểu hiện gen giữa hai điều kiện ăn uống này. Điều này cho phép họ đo lường thời gian ăn ảnh hưởng như thế nào đến các con đường phân tử liên quan đến quá trình tạo mỡ hoặc cách cơ thể dự trữ chất béo.
Kết quả cho thấy rằng ăn muộn hơn có ảnh hưởng sâu sắc đến cảm giác đói và hormone điều chỉnh sự thèm ăn leptin và ghrelin, ảnh hưởng đến cảm giác thèm ăn của chúng ta. Cụ thể, mức độ hormone leptin, tín hiệu báo hiệu cảm giác no, đã giảm trong 24 giờ trong điều kiện ăn muộn so với điều kiện ăn sớm.
Khi những người tham gia ăn sau đó, họ cũng đốt cháy calo chậm hơn và biểu hiện gen mô mỡ theo hướng tăng quá trình tạo mỡ và giảm quá trình phân giải mỡ, thúc đẩy tăng trưởng chất béo.
Đáng chú ý, những phát hiện này truyền đạt các cơ chế sinh lý và phân tử hội tụ làm cơ sở cho mối tương quan giữa ăn muộn và tăng nguy cơ béo phì.
Tác giả đầu tiên Nina Vujović, một nhà nghiên cứu trong Chương trình Niên đại Y học, cho biết, “Những phát hiện này không chỉ phù hợp với một lượng lớn nghiên cứu cho thấy rằng ăn muộn hơn có thể làm tăng khả năng mắc bệnh béo phì của một người, mà chúng còn làm sáng tỏ điều này có thể xảy ra như thế nào.”
Bằng cách sử dụng một nghiên cứu chéo ngẫu nhiên và kiểm soát chặt chẽ các yếu tố hành vi và môi trường như hoạt động thể chất, tư thế, ngủvà tiếp xúc với ánh sáng, các nhà khoa học đã phát hiện ra những thay đổi trong các hệ thống kiểm soát khác nhau liên quan đến cân bằng năng lượng, một dấu hiệu cho thấy cơ thể chúng ta sử dụng thực phẩm mà chúng ta tiêu thụ như thế nào.
Thông qua các nghiên cứu sâu hơn, các nhà khoa học muốn tuyển dụng nhiều phụ nữ hơn để tăng khả năng khái quát hóa những phát hiện của họ cho một nhóm dân số rộng lớn hơn.
Frank Scheer, giáo sư y khoa của HMS và là giám đốc của Chương trình Thời gian Sinh học Y tế trong Khoa Giấc ngủ và Rối loạn Sinh học tại Brigham and Women's, cho biết: “Nghiên cứu này cho thấy tác động của việc ăn muộn so với ăn sớm. Ở đây, chúng tôi đã cô lập các hiệu ứng này bằng cách kiểm soát các biến gây nhiễu như lượng calo nạp vào, hoạt động thể chất, giấc ngủ và mức độ tiếp xúc với ánh sáng. Tuy nhiên, trong cuộc sống thực, nhiều yếu tố trong số này có thể bị ảnh hưởng bởi thời gian ăn uống.”
Tạp chí tham khảo:
- Nina Vujović, Matthew J. Piron và cộng sự. Ăn muộn đẳng nhiệt làm tăng cảm giác đói, giảm tiêu hao năng lượng và điều chỉnh quá trình trao đổi chất ở người lớn bị thừa cân và béo phì. cell Metabolism. DOI: 10.1016 / j.cmet.2022.09.007
