Ngoài thịt đã bán thịt giả có nguồn gốc thực vật từ năm 2012, với danh sách các sản phẩm ngày càng tăng bao gồm bánh mì kẹp thịt, thịt xay, xúc xích, thịt viên, thịt bò khô và gà. Tuần này, công ty đã thêm một món nữa vào danh sách: bít tết. Mẹo làm bít tết dựa trên thực vật của họ là sản phẩm đầu tiên của loại hình này được tung ra thị trường.
Sự khác biệt lớn giữa thịt làm từ thực vật hiện có và sản phẩm bít tết mới là công nghệ được sử dụng để làm ra nó. Hầu hết thịt có nguồn gốc thực vật sử dụng phương pháp chế biến “băm nhỏ và tạo hình”, trong đó các hạt protein tạo nên phần lớn của thịt được trộn với các chất liên kết sau đó tạo thành một hình dạng nhất định, như cốm hoặc bánh mì kẹp thịt. Vì kết cấu của thực phẩm làm từ thịt xay không cần quá cụ thể nên đây là một công việc khá dễ dàng.
Beyond Meat đã sử dụng công nghệ “toàn bộ cơ” để làm các mẹo làm bít tết. Phương pháp chế biến này cần bắt chước những miếng thịt có nhiều kết cấu; Ví dụ, một miếng bít tết từ một con bò, sẽ có những dải mỡ chạy qua và chúng sẽ không được phân bổ đồng đều. Việc biến protein thực vật thành một thứ gì đó có thể bắt chước một nửa những đặc điểm này là khá phức tạp. Mẹo làm bít tết sử dụng protein đậu fava và gluten lúa mì làm nguyên liệu cơ bản.
Beyond Steak đã ra mắt vào thứ Hai tuần trước tại hơn 5,000 cửa hàng tạp hóa trên khắp đất nước, bao gồm Kroger, Walmart, Jewel và Sprouts, cùng nhiều cửa hàng khác. Một gói 10 ounce có giá $ 7.99.
Hai câu hỏi lớn là nó có tốt không? Và, nó giống với đồ thật đến mức nào?
Có vẻ như bối cảnh và kỳ vọng đều có thể là một yếu tố ảnh hưởng đến ý kiến của người tiêu dùng. Một Vox biên tập viên nói, “Điều này thật kỳ lạ. Cha mẹ tôi đến từ Nebraska, nơi họ có rất nhiều thịt bò, và tôi có một thanh niên khá cao. Bít tết có cảm giác như một thứ mà tôi không bao giờ muốn làm nhân tạo… nhưng những suy nghĩ ban đầu của tôi rất chuyên nghiệp - họ đã làm rất tốt điều này. ” Trong khi đó, những người khác cảm thấy rõ ràng hơn là họ không ăn thịt thật.
Còn về mặt dinh dưỡng của phương trình thì sao? Nhiều người tiêu dùng coi thịt làm từ thực vật là tốt cho sức khỏe hơn thịt thật, nhưng nó phụ thuộc vào phần nào của chế độ ăn hàng ngày được khuyến nghị mà bạn xem xét; Các sản phẩm thịt giả và thịt thật có xu hướng có lượng protein tương đương, trong khi thịt thật có nhiều chất béo bão hòa hơn và thịt giả có thể có nhiều natri hơn (mặc dù cả hai điều này phụ thuộc vào loại thịt và cách chế biến). Beyond Steak chứa 21 gam protein và 6 gam chất béo mỗi khẩu phần.
Mặc dù thịt có nguồn gốc từ thực vật đã xuất hiện chưa được bao lâu, nhưng hiện tại có vẻ như thời kỳ hoàng kim của nó đã trôi qua. “Doanh số bán hàng đang chậm lại sau sự tăng trưởng do đại dịch của thị trường vào năm 2020, vì thử nghiệm ban đầu về [các lựa chọn thay thế thịt dựa trên thực vật] đã không chuyển thành sự tham gia bền vững của danh mục,” nói Caleb Bryant, phó giám đốc báo cáo thực phẩm và đồ uống tại công ty nghiên cứu thị trường Mintel.
Đỉnh điểm là vào tháng 2019 năm XNUMX, Beyond Meat được đánh giá cao ở mức 13.4 tỷ USD, nhưng cổ phiếu của công ty đã giảm mạnh 80% trong năm nay, khiến giá trị của nó ở mức tương đối thấp 821 triệu USD.
Công ty cũng tiết lộ kế hoạch vào đầu tháng này để Sa thải 19% lực lượng lao động của nó, hoặc 200 nhân viên.
Các yếu tố đằng sau sự sụt giảm này có thể bao gồm lạm phát (mọi người có thể chọn các sản phẩm thay thế rẻ hơn khi hóa đơn hàng tạp hóa của họ tăng cao) và yếu tố mới lạ: nhiều người tiêu dùng có thể tò mò muốn thử thịt có nguồn gốc thực vật chỉ để xem nó như thế nào, nhưng đã không ' t tích hợp nó vào danh sách thực phẩm chủ yếu thường xuyên của họ.
Là người đầu tiên đưa sản phẩm bít tết làm từ thực vật ra thị trường, Beyond Meat dẫn trước các đối thủ cạnh tranh, nhưng đối thủ cạnh tranh Impossible Foods đã đi đúng vào gót chân của mình: tại MIT Technology Review'S Hội nghị ClimateTech đầu tháng này, người sáng lập công ty nói họ có một sản phẩm giống như thịt thăn trong các tác phẩm.
Mặc dù mức độ phổ biến đang giảm dần như hiện nay, nhưng thịt làm từ thực vật rất có thể có một tương lai tươi sáng. Khi người tiêu dùng có ý thức hơn về môi trường, một số người có thể chọn từ bỏ thịt thật thường xuyên hơn và sẽ cần những sản phẩm thay thế tương đương. Nếu Beyond và các đối thủ của nó có thể đẩy giá của họ xuống thấp hơn nữa, điều đó sẽ khiến người tiêu dùng bị ảnh hưởng nhiều hơn. Trong mọi trường hợp, có vẻ như sẽ không thiếu các lựa chọn dựa trên thực vật cho những người muốn thịt không phải là thực phẩm, nhưng có mùi vị và cảm giác rất thích.
Ảnh: Ngoài thịt
