控制自下而上啤酒中的泡沫，为什么有些冰柱呈波纹形状

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我住在英格兰南部，那里完美的啤酒头根本就是没有头。因此，到别处旅行并得到一杯高大的泡沫啤酒总是令人震惊。好的酒头显然是啤酒品质的标志，因此（在英格兰以外）制造和供应啤酒的人都热衷于把酒头做得恰到好处。

现在，韩国和德国的物理学家对啤酒泡沫进行了实验和数值研究，可以帮助酒吧老板从下往上快速倒酒，同时确保产生所需数量的泡沫。

如果你想知道什么是自下而上的倒酒，我可以告诉你，因为我刚刚有幸在伦敦的一家日本餐厅看到它在运作。啤酒装在杯子里，杯子底部有一个洞，周围环绕着磁铁。啤酒被泵入孔中，当杯子装满时，磁盘会密封孔。结果是快速灌装和完全没有头的啤酒——或者至少伦敦是这样供应的。

团队成员 Wenjing Lyu 解释说，这项研究据称是首次使用多相求解器对啤酒泡沫进行研究。 “使用多相求解器模拟自下而上的浇注过程是一项复杂的任务，涉及对过程中发生的物理和化学相互作用进行建模，例如流体动力学、传热和传质以及化学反应”。

Lyu 补充说：“通过使用多相求解器，可以准确预测系统的行为并优化喷嘴出口和杯子几何形状的设计，以确保在各种条件下（例如压力、温度、和碳化”。

虽然研究人员专注于灌装速度，但我希望这项工作能让自下而上系统的用户为他们的客户实现完美的啤酒头。虽然伦敦的赌客似乎对零泡沫品脱啤酒非常满意，但我认为团队中的德国成员（其中一些来自巴伐利亚）不会乐意在慕尼黑啤酒节期间喝一杯无泡沫啤酒。

研究人员描述了他们的研究 AIP 流体物理学.

坚持流体物理学，你有没有想过为什么冰柱往往具有波纹形状，沿着尖刺结构的长度交替出现脊和谷？几个世纪以来，这个谜团一直困扰着物理学家，现在阿姆斯特丹大学物理研究所和范特霍夫分子科学研究所的 Menno Demmenie 及其同事可能已经找到了答案。

该团队建造了一台冰柱机，水在低于零的温度下滴入其中。然后，该团队首先确定了制造冰柱所需的理想水流量。如果水来得太快，它只会滴到地板上，如果来得太慢，冰柱会向上生长而不是向下生长。

通过改变水的含盐量并使用颜色来监测流量，该团队想出了为什么会形成涟漪的解释。使用纯水时，几乎看不到波纹，冰柱像蜡烛。然而，对于咸水，盐分会从大块冰中挤出并到达冰柱的表面。这会形成一层咸水膜，沿着冰柱的表面流动，形成波纹结构。

该研究描述于 物理复习应用.

时间戳记： 2022 年 9 月 22 日

控制自下而上啤酒中的泡沫，为什么有些冰柱呈波纹状