本期红色文件夹来自厨房。
用红外线烹饪正变得越来越流行，因为它可以快速均匀地烹饪一些食物——通常比更传统的技术使用更少的能量。 现在，伊朗科学与技术研究组织的 Majid Javanmard 及其同事仔细研究了使用红外线爆裂的爆米花。
在“连续红外爆裂：对爆米花关键理化特性的影响”，三人研究了红外系统的爆裂特性和能量消耗，以及爆米花的“感官特性”和颜色。 在他们的研究中，研究人员创建了一个红外爆裂系统，该系统带有一个旋转室，可将玉米粒固定在两个红外灯附近。 该团队使用了三种不同的功率级别（600、700 和 800 W），他们发现 700 W 的爆米花更胜一筹。 研究人员得出结论，他们的红外系统可以以比传统方法更节能的方式制作美味的爆米花。
冲击波
德国研究人员计算出，使用过热蒸汽洗碗比传统洗碗机更有效、更环保。 多特蒙德大学的 Natalie Germann 和慕尼黑工业大学的 Laila Abu-Farah 进行了模拟，结果表明该技术可以在 99 秒内杀死盘子上 25% 的细菌。 更重要的是，两人说高速蒸汽从洗碗机的内表面反射时产生的冲击波非常适合从餐具中去除食物。
“我们的研究有助于确定冲击的强度、冲击的位置以及洗碗机内部产生的涡流，”Abu-Farah 说。 “这些东西对于安排洗碗机内的物品或物体以及喷嘴的位置和方向非常重要。”
虽然过热洗碗机的成本高于传统设备，但研究人员表示，用户将受益于使用更少的水、清洁剂和电力。 他们还指出，过热蒸汽实现的高卫生水平对餐馆和医院等商业用户具有吸引力。
该研究描述于 流体物理学.
