了解和传达食品对环境的影响是实现向环境可持续食品系统过渡的关键。虽然之前的分析比较了水果、小麦和牛肉等食品的影响，但大多数产品都含有多种成分。
然而，由于产品中每种成分的含量通常只有制造商知道，因此评估其环境影响一直具有挑战性。
一项新研究估计了英国和爱尔兰 57,000 种食品对环境的影响。科学家们来自 牛津大学 使用透明且可重复的方法来评估多成分产品的生态影响。它为使消费者、零售商和政策制定者能够就食品和饮料对环境的影响做出明智的决定迈出了第一步。 饮料产品.
主要作者迈克尔克拉克博士说， “通过以标准化方式评估食品和饮料产品对环境的影响，我们在提供信息方面迈出了重要的第一步，使人们能够了解情况 决策。我们仍然需要找到如何最有效地传达这些信息，以将行为转变为更可持续的结果，但评估产品的影响是向前迈出的重要一步。”
根据食品标准局*的一份报告，超过一半的英国消费者希望选择对环境更加负责的食品，食品公司同时制定了积极的温室气体净零排放目标。然而，食品和饮料项目缺乏全面的环境影响数据，而这些数据将使客户和企业能够做出更可持续的决策。
在这项研究中，科学家利用公开信息对 57,000 种食品的环境影响进行了估计。他们检查了 温室气体 排放、土地利用、水资源压力以及富营养化的可能性，当水体营养丰富时就会发生富营养化，经常导致破坏性的藻类大量繁殖，最终导致其他生物的死亡。出于分析、可视化和沟通的原因，该团队将这四个分数整合为每 100 克产品的单个预计综合环境影响分数。
牛津大学人口健康教授彼得·斯卡伯勒教授说， “这项工作非常令人兴奋。我们第一次拥有一种透明且可比较的方法来评估多成分加工食品的环境足迹。这些食物构成了我们在超市购物的大部分内容，但到目前为止，还没有办法直接比较它们对环境的影响。”
“这项工作可以支持帮助消费者做出更环保的食品购买决策的工具。更重要的是，它可以促使零售商和食品制造商减少食品供应对环境的影响，从而使我们所有人更容易拥有更健康、更可持续的饮食。”
科学家量化了多成分产品之间对环境影响的差异。他们发现那些由 水果, 蔬菜、糖和面粉，例如汤、沙拉、面包和许多早餐麦片，影响分数较低，而那些由肉、鱼和奶酪制成的食品则处于较高的分数。肉干、干肉条和其他牛肉干产品通常每 100 克最终产品含有超过 100 克鲜肉，通常对环境的影响最大。
科学家发现特定食品类别存在显着的异质性，包括肉类和肉类替代品、烤宽面条、饼干和香蒜酱。各种食品种类的低影响项目对环境的影响通常是高影响项目的一半到十分之一。如果与顾客和零售商分享，这些信息可以鼓励消费者选择可持续食品，而无需进行重大的饮食改变，例如从牛肉转向豆类。
当将环境影响得分与营养评分技术确定的营养成分进行比较时，更可持续的产品往往更有营养，包括肉类和肉类替代品。这种趋势也有一些例外，例如 含糖饮料不仅营养较差，而且对环境的影响也微乎其微。
阿伯丁大学罗威特研究所可持续营养与健康教授珍妮·麦克迪亚米德 (Jennie Macdiarmid) 表示， “该研究的一个重要方面是将复合食品的环境影响与营养质量联系起来，显示出不同参数之间的一些协同作用和权衡。使用这种新方法，制造商可以减少对环境的影响，同时确保产品的高营养质量。”
多成分食品或饮料产品中每种成分的含量通常只有制造商知道。尽管如此，在英国，他们有法律义务提供某些成分的百分比值，并且成分按大小顺序列在包装上。
使用已知的成分百分比和顺序，科学家推断出未知值，并使用大型产品数据集交叉引用产品和成分。将各个成分映射到环境数据库，并使用每种产品中所有成分的百分比来估计每个整个产品的影响。
科学家们还使用了 foodDB——牛津大学的一个大数据研究平台，该平台每天收集和处理英国和爱尔兰 12 家在线超市中所有食品和饮料产品的数据，并对 570 项食品生产对环境影响的研究进行全面审查，包括来自 38,000 个国家 119 个农场的数据。
foodDB 负责人 Richie Harrington 博士， 说, “我们的方法填补了有关多成分食品对环境影响的信息空白。我们开发的算法可以估计产品中每种成分的贡献百分比，并将这些成分与现有的环境影响数据库进行匹配。应用这种方法为大量产品生成影响分数，我们说明了如何使用它来获得有关这些产品的可持续性及其与营养质量的关系的量化见解。”
杂志参考：
- 迈克尔·克拉克、马可·斯普林曼等人。估计 57,000 种食品的环境影响。 PNAS 8 年 2022 月 XNUMX 日。DOI： 10.1073 / pnas.212058411
