我们人类不能停止玩我们的 食品. 想一想土豆的所有不同食用方法——整本书都是关于土豆食谱的。 餐饮业诞生于我们对以新颖有趣的方式调味食物的热爱。
我的团队分析 迄今发现的最古老的烧焦食物的遗迹表明，让晚餐充满活力是至少可追溯到 70,000 年前的人类习惯。
想象一下古代人分享一顿饭。 你会想象人们撕碎原料或者在火上烤肉是可以原谅的，因为这是刻板印象。 但我们的新研究表明，尼安德特人和 智人 有复杂的饮食，涉及几个准备步骤，并努力调味和使用具有苦味和辛辣味道的植物。
对于旧石器时代的狩猎采集者来说，这种程度的烹饪复杂性以前从未被记录过。
在我们的研究之前，西南亚已知最早的植物食物遗骸来自 狩猎采集地点 据 14,400 年报道，在约旦大约可追溯到 2018 年前。
我们检查了两个旧石器时代晚期遗址的食物遗骸，这些遗址涵盖了近 60,000 年的时间跨度，以了解早期狩猎采集者的饮食。 我们的证据基于在两个洞穴中发现的准备好的植物性食物碎片（比如烧焦的面包片、肉饼和粥块）。 肉眼或在低倍显微镜下，它们看起来像 碳化的碎屑或块, 带有融合种子的碎片。 但是强大的扫描电子显微镜让我们能够看到植物细胞的细节。
史前厨师
我们在里面发现了碳化的食物碎片 Franchthi 洞穴 （爱琴海，希腊）可追溯到大约 13,000-11,500 年前。 在 Franchthi Cave，我们发现了一种细磨食物的碎片，可能是面包、面糊或一种粥，此外还有富含豆类的粗磨食物。
In 沙尼达尔洞穴 （扎格罗斯，伊拉克库尔德斯坦），与 早期现代人类 大约 40,000 年前和 尼安德特人大约 70,000 年 之前，我们还发现了远古食物碎片。 这包括混合到食物中的野芥末和松节油（野生开心果）。 我们在尼安德特人地层烧焦的遗骸中发现了混有豆类的野草种子。 之前在沙尼达尔的研究发现了草籽的痕迹 尼安德特人牙齿上的牙垢.
在这两个地点，我们经常发现磨碎或捣碎的豆类种子，例如苦紫云英（野豌豆), 草豌豆 (山黧豆), 和野豌豆 (豌豆属). 住在这些洞穴中的人们将种子添加到一种混合物中，这种混合物在研磨、捣碎或捣碎浸泡过的种子时用水加热。
大多数野生豆类混合物的特点是苦味混合物。 在 现代烹饪，这些豆类经常被浸泡、加热和去壳（去除种皮）以减少它们的苦味和毒素。 我们发现的古代遗迹表明人类已经这样做了数万年。 但种皮并未完全去除这一事实表明，这些人想要保留一点苦味。
以前的研究表明了什么
野芥末的存在，以其独特的辛辣味道，是一种 调味料在陶瓷时期有详细记载 （西南亚乡村生活的开始，公元前 8500 年）和 新石器时代后期遗址 在该区域。 在旧石器时代晚期，西南亚和欧洲的植物遗迹中普遍存在野生杏仁（苦味）、松节油（富含单宁和油性）和野果（锋利，有时酸，有时富含单宁）等植物。 40,000-10,000 年前）。 它们包含在以草、块茎、肉、鱼为基础的菜肴中，会给成品餐增添一种特殊的味道。 因此，这些植物在相隔数千英里的地区被食用了数万年。 这些菜肴可能是人类烹饪习惯的起源。
根据这一时期发现的植物证据，毫无疑问，尼安德特人和早期现代人类的饮食中都包含多种植物。 先前的研究发现，来自欧洲和西南亚的尼安德特人牙齿上的牙垢中含有食物残渣，这表明他们煮熟并食用 草和块茎 如野生大麦，和 药用植物. 碳化植物的残骸表明它们聚集在一起 脉冲 和 松子.
在欧洲旧石器时代后期的研磨或敲打工具上发现的植物残渣表明 早期现代人类被压垮 和 烤野草种子. 东欧本都草原旧石器时代晚期遗址的遗迹显示古代人 捣碎的块茎 在他们吃之前。 早在 100,000 万年前来自南非的考古证据表明 智人 用过的粉碎 野草种子.
虽然尼安德特人和早期现代人都吃植物，但这在骨骼的稳定同位素证据中并没有始终如一地显示出来，这告诉我们关于植物的主要来源 饮食中的蛋白质 在一个人的一生中。 最近的研究表明欧洲的尼安德特人种群是 顶级食肉动物。 研究表明 智人 似乎有一个 更多样化 在他们的饮食中，比尼安德特人有更高比例的植物。 但我们确信，我们关于早期烹饪复杂性的证据是该地区早期狩猎采集遗址的许多发现的开端。
图片来源： 马文·迈耶（Marvin Meyer） / Unsplash
