يعد فهم التأثيرات البيئية للمنتجات الغذائية والإبلاغ عنها أمرًا أساسيًا لتمكين التحول إلى أنظمة غذائية مستدامة بيئيًا. في حين قارنت التحليلات السابقة تأثيرات السلع الغذائية مثل الفواكه والقمح ولحم البقر، فإن معظم المنتجات تحتوي على العديد من المكونات.
ومع ذلك، نظرًا لأن كمية كل مكون في المنتج غالبًا ما تكون معروفة فقط من قبل الشركة المصنعة، فقد كان من الصعب تقييم آثارها البيئية.
قدرت دراسة جديدة التأثير البيئي لـ 57,000 منتج غذائي في المملكة المتحدة وإيرلندا. العلماء من جامعة أكسفورد استخدمت طريقة شفافة وقابلة للتكرار للوصول إلى التأثيرات البيئية للمنتجات متعددة المكونات. فهو يقدم خطوة أولى نحو تمكين المستهلكين وتجار التجزئة وصانعي السياسات من اتخاذ قرارات مستنيرة بشأن التأثيرات البيئية للأغذية والغذاء منتجات الشراب.
يقول المؤلف الرئيسي الدكتور مايكل كلارك، "من خلال تقدير التأثير البيئي لمنتجات الأغذية والمشروبات بطريقة موحدة، اتخذنا خطوة أولى مهمة نحو توفير المعلومات التي يمكن أن تمكننا من الحصول على معلومات مستنيرة عملية صنع القرار. ما زلنا بحاجة إلى إيجاد أفضل السبل لإيصال هذه المعلومات بشكل فعال لتحويل السلوك نحو نتائج أكثر استدامة، ولكن تقييم تأثير المنتجات يعد خطوة مهمة إلى الأمام.
يرغب أكثر من نصف المستهلكين في المملكة المتحدة في تبني خيارات غذائية أكثر مسؤولية من الناحية البيئية، وفقًا لتقرير صادر عن وكالة معايير الأغذية*، كما تضع شركات الأغذية في الوقت نفسه أهدافًا جريئة لصافي انبعاثات غازات الدفيئة. ومع ذلك، هناك نقص في بيانات التأثير البيئي الشاملة على المواد الغذائية والمشروبات، والتي من شأنها تمكين العملاء والشركات من اتخاذ قرارات أكثر استدامة.
وفي الدراسة، استخدم العلماء المعلومات المتاحة للجمهور لاستخلاص تقديرات للأثر البيئي لـ 57,000 منتج غذائي. لقد فحصوا غازات الاحتباس الحراري الانبعاثات، واستخدام الأراضي، والإجهاد المائي، وإمكانية التخثث، والذي يحدث عندما تصبح المسطحات المائية غنية بالمواد المغذية، مما يؤدي في كثير من الأحيان إلى تكاثر الطحالب المدمرة والتسبب في نهاية المطاف في موت حياة أخرى. قام الفريق بدمج هذه الدرجات الأربع في درجة تأثير بيئي مركبة واحدة متوقعة لكل 100 جرام من المنتج لأسباب التحليل والتصور والتواصل.
يقول البروفيسور بيتر سكاربورو، أستاذ الصحة السكانية بجامعة أكسفورد، "هذا العمل مثير للغاية. ولأول مرة، أصبح لدينا طريقة شفافة وقابلة للمقارنة لتقييم البصمة البيئية للأغذية المصنعة متعددة المكونات. تشكل هذه الأطعمة معظم مشترياتنا من السوبر ماركت، ولكن حتى الآن، لم تكن هناك طريقة لمقارنة تأثيرها على البيئة بشكل مباشر.
"يمكن أن يدعم هذا العمل الأدوات التي تساعد المستهلكين على اتخاذ قرارات شراء أغذية أكثر استدامة بيئيًا. والأهم من ذلك، أنه يمكن أن يدفع تجار التجزئة ومصنعي المواد الغذائية إلى تقليل التأثير البيئي للإمدادات الغذائية، مما يسهل علينا جميعًا الحصول على أنظمة غذائية أكثر صحة واستدامة.
قام العلماء بقياس الاختلافات في التأثير البيئي بين المنتجات متعددة المكونات. ووجدوا تلك المصنوعة من ثمار, خضرواتوالسكر والدقيق، مثل الحساء والسلطات والخبز والعديد من حبوب الإفطار، لها درجات تأثير منخفضة، وتلك المصنوعة من اللحوم والأسماك والجبن تقع في أعلى المقياس. المقدد، والبيلتونج، ومنتجات لحوم البقر المجففة الأخرى، والتي تحتوي عادةً على أكثر من 100 جرام من اللحوم الطازجة لكل 100 جرام من المنتج النهائي، غالبًا ما يكون لها أعلى تأثير على البيئة.
اكتشف العلماء عدم تجانس كبير ضمن فئات غذائية معينة، بما في ذلك اللحوم وبدائل اللحوم، واللازانيا، والكعك والبسكويت، وصلصات البيستو. كان التأثير البيئي للمواد ذات التأثير المنخفض لمختلف أنواع الأغذية في كثير من الأحيان نصف إلى عُشر تأثير المواد ذات التأثير الأكبر. إذا تمت مشاركتها مع العملاء وتجار التجزئة، فقد تشجع هذه المعلومات المستهلكين على اختيار الأطعمة المستدامة دون إجراء تغييرات غذائية كبيرة، مثل التحول من لحم البقر إلى الفول.
تميل المنتجات الأكثر استدامة إلى أن تكون أكثر مغذية، بما في ذلك اللحوم وبدائل اللحوم، عند مقارنة درجة التأثير البيئي بمحتواها الغذائي على النحو الذي تحدده تقنية النتيجة الغذائية. هناك استثناءات معينة لهذا الاتجاه، مثل المشروبات السكرية، والتي ليست فقط أقل شأنا من الناحية التغذوية ولكن لها أيضًا تأثير ضئيل على البيئة.
تقول جيني ماكديرميد، أستاذة التغذية المستدامة والصحة في معهد رويت بجامعة أبردين: "كان أحد الجوانب المهمة للدراسة هو ربط التأثيرات البيئية للأغذية المركبة بالجودة الغذائية، مما يوضح بعض أوجه التآزر والمقايضات بين العوامل المختلفة. وباستخدام هذه الطريقة الجديدة، يمكن للمصنعين تقليل التأثير البيئي مع ضمان الجودة الغذائية العالية للمنتجات.
عادةً ما تكون كمية كل مكون في منتج الطعام أو الشراب متعدد المكونات معروفة فقط للشركة المصنعة. ومع ذلك، في المملكة المتحدة، فإنهم ملزمون قانونًا بتقديم قيم مئوية لمكونات معينة، ويتم إدراج المكونات على العبوة حسب الحجم.
باستخدام النسب المئوية المعروفة وترتيب المكونات، استنتج العلماء قيمًا غير معروفة، وإحالة مرجعية للمنتجات والمكونات باستخدام مجموعة بيانات كبيرة من المنتجات. تم تعيين المكونات الفردية لقواعد البيانات البيئية، وتم استخدام النسب المئوية لجميع المكونات داخل كل منتج لتقدير تأثير كل منتج بأكمله.
استخدم العلماء أيضًا FoodDB - وهي منصة أبحاث البيانات الضخمة في أكسفورد، والتي تقوم بجمع ومعالجة البيانات يوميًا عن جميع منتجات الأطعمة والمشروبات المتوفرة في 12 متجرًا تجاريًا عبر الإنترنت في المملكة المتحدة وأيرلندا، ومراجعة شاملة لـ 570 دراسة حول التأثير البيئي لإنتاج الغذاء. ، بما في ذلك بيانات من 38,000 مزرعة في 119 دولة.
الدكتور ريتشي هارينجتون، رئيس قسم FoodDB، يقول, "إن طريقتنا تسد فجوة المعلومات حول التأثيرات البيئية للأطعمة متعددة المكونات. يمكن للخوارزميات التي قمنا بتطويرها تقدير النسبة المئوية لمساهمة كل مكون داخل المنتج ومطابقة تلك المكونات مع قواعد بيانات التأثير البيئي الحالية. ومن خلال تطبيق هذه المنهجية لتوليد درجات التأثير لعدد كبير من المنتجات، أوضحنا كيف يمكن استخدامها لاستخلاص رؤية قابلة للقياس الكمي حول استدامة تلك المنتجات وعلاقتها بجودتها الغذائية.
المرجع مجلة:
