يختار المزيد من الناس أن يكونوا نباتيين أو نباتيين حيث يصبح تأثير زراعة المصانع على الكوكب أكثر وضوحًا. لكن أحد أنواع البهجة اللاحمة التي قد لا يضطرون إلى التخلي عنها هي لحم الخنزير المقدد ، خاصة إذا كانوا على استعداد للتحلي بالمرونة قليلاً. تعمل شركة ناشئة هولندية على لحم الخنزير المقدد المستزرع منذ بضع سنوات حتى الآن ، تقوم شركة MyForest Foods ومقرها نيويورك بإنتاج بديل لحم الخنزير المقدد المصنوع من جذور الفطر. سيكون لديهم قريبًا منافس يغري أذواق المستهلكين بمجموعة متنوعة أخرى ، هذا النوع مصنوع من مصدر غير متوقع: الأعشاب البحرية (على الرغم من أن جذر الفطر يعد مصدرًا غير متوقع لتقليد لحم الخنزير المقدد أيضًا).
الأعشاب البحرية مفيدة لك. هو - هي يحتوي اليود وكذلك العناصر الغذائية الأساسية ومضادات الأكسدة. لكن ليس لها طعم رائع (على الرغم من أن هذه مسألة تفضيل شخصي باعتراف الجميع ؛ يحب الكثير من الناس تناول وجبة خفيفة على ملاءات محمصة من الأشياء). أغذية أومارو، ومقرها في بيركلي ، كاليفورنيا ، يعتقدون أنهم وجدوا مزيجًا مثاليًا من المكونات لجعل طعم الأعشاب البحرية - ويشعرون - مثل لحم الخنزير المقدد.
يبدأون ببروتين الأعشاب البحرية الحمراء ، والتي يقولون إنها تمثل الجزء الأكبر من طعم ولون وملمس المنتج النهائي. أنهم تضيف بروتين الحمص الذي يحتوي على الأحماض الدهنية والأحماض الأمينية. يوفر زيت جوز الهند وزيت عباد الشمس الدهون ، وتعزز التوابل مثل الفلفل الحلو وملح البحر النكهة. يضيف عصير الفجل الأحمر لونًا ليجعله يبدو أشبه بلحم الخنزير المقدد الحقيقي. المنتج يحتوي على بروتين أقل بقليل من لحم الخنزير المقدد الحقيقي ، ونفس كمية الدهون تقريبًا.
يتطلب الوصول إلى المنتج الحالي العديد من التعديلات والتكرارات ؛ الجزء الأصعب هو الرئيس التنفيذي لشركة Umaro Foods والشريك المؤسس Beth Zotter قال نبذة عن الشركة، كان الملمس ؛ لحم الخنزير المقدد الحقيقي ، عند طهيه بشكل صحيح ، يكون مقرمشًا ولكنه دهني ومضغ ، وليس من السهل تقليده.
عمل فريق Umaro مع العديد من المواد الهلامية التي تأتي من الأعشاب البحرية ، وأدركوا أن بعضها يمكن أن يحتوي على كميات كبيرة من الزيت. "تغليف الدهون" من جل الأعشاب البحرية انتهى به الأمر إلى أن يكون مذاق لحم الخنزير المقلد وشعور الفم قريبًا من الشيء الحقيقي. "كنا نلعب بهذه القوام وأدركنا أننا حصلنا على شيء مقرمش حقًا مع توصيل الدهون" ، Zotter محمد. دخل فريقها في شراكة مع مختبر ابتكار الطعام في جامعة ولاية أوريغون للوصول إلى النسخة النهائية من وصفتهم.
يتوفر لحم الخنزير المقدد Umaro في ملف حفنة من المطاعم حول الولايات المتحدة ، وإن لم تكن معروضة للبيع في متاجر البقالة. يتم تقديمه بشكل شائع كجزء من BLTs نباتي أو بوريتو الإفطار. تهدف الشركة إلى إطلاق منتجها في المتاجر العام المقبل - ولديها بعض النقود التي يمكن أن تساعدها على القيام بذلك.
جنبا إلى جنب مع الشريك المؤسس أماندا ستيلز ، ظهر Zotter في أغسطس الماضي في برنامج ABC الشهير صهريج سمك القرش، حيث يعرض رواد الأعمال أفكارهم التجارية على أمل الحصول على تمويل. كانت ردود الفعل من أسماك القرش مختلطة. عند محاولة شريط واحد ، روبرت هيرجافيك في البداية ألفظه، أبصقها أبصق عليها، قائلاً ، "أنا أحب لحم الخنزير المقدد ، لا أحب هذا. لا في الحقيقة طعم مثل لحم الخنزير المقدد. " ولكن بعد تجربة BLT نباتي ، كان رأيه مختلفًا تمامًا. "إنه رائع في السندويتش ، وكأنه جيد حقًا."
يجب أن يكون مارك كوبان قد أحب ذلك ، لأنه انتهى به الأمر بالتخلي عن الشركة 1 مليون دولار في مقابل 7٪ من الأسهم. أخبر المؤسسون أسماك القرش أن لحم الخنزير المقدد هو مجرد بداية. يأملون في استخدام الأعشاب البحرية كأساس للبيبروني النباتي والسلامي واللحوم المعالجة الأخرى. إنهم يعملون حاليًا على أتمتة جزء من عملية الإنتاج الخاصة بهم. "بمجرد اكتمال ذلك ، يجب أن نكون قادرين على التغلب على سعر لحم الخنزير المقدد ،" زوتر محمد.
من حيث سعر منتجها وموضوع الأطعمة التي تعتمد على الأعشاب البحرية بشكل عام ، فهي متفائلة للغاية. "تعد الأعشاب البحرية أكثر مصادر البروتين ملاءمةً للكوكب ، وسيكون لحم الخنزير المقدد لدينا أول منتج من بين العديد من المنتجات التي توضع الأعشاب البحرية على أطباق كل أمريكي ، وكل شخص في العالم" ، محمد.
الصورة الائتمان: أغذية أومارو
