هذا الستيك طري ، رخامي ، لحمي - 100٪ نباتي

من البرغر إلى النقانق و نصائح شريحة لحم بالنسبة إلى قطع الدجاج ، لا يوجد نقص في منتجات "اللحوم" النباتية على أرفف محلات البقالة وفي المطاعم هذه الأيام. شركات مثل أبعد لحم و الأطعمة المستحيلة قاموا بعمل مثير للإعجاب في تنويع عروضهم ، مع وجود أي لحوم مصنعة تقريبًا يمكنك التفكير فيها الآن في قوائمهم (حتى لحم بقري متشنج ودجاج فشار). لكن قطع اللحم الرئيسية لا تزال مفقودة من قوائم الأسماء الكبيرة هذه: فيليه جيد من الطراز القديم ، تمامًا مثل الأبقار التي تصنعها.

يعمل لاعب أقل شهرة في الصناعة على سد هذه الفجوة. بدء التشغيل السلوفيني الرخام العصير تأسست في أوائل عام 2021 بحلول شب Y Combinator لوكا منذك وتيلين ترافنيك وماج هروفا. أطلقت الشركة أول منتج لها ، وهو سمك فيليه سميك ، في أوائل عام 2022 ، وبدأت مؤخرًا في بيع قطعة كاملة من الخاصرة أيضًا.

تلقيت قطعة كاملة من الخاصرة لأخذ عينة ؛ وصل إلى ثلج جاف ، غير مطبوخ ، وقد طُلب مني تجميده أو طهيه في غضون عشرة أيام. وباعتباري من آكلات اللحوم التي تدوم مدى الحياة ولا يندم ، فقد كنت حذرًا ولكن فضوليًا. هو - هي بدا مثل اللحوم: أحمر فاتح ، ليفي ، رطب قليلاً. هو - هي خطأ مثل اللحوم: كثيفة ، غير مرنة بشكل مفرط ، تتطلب بعض الضغط لتقطيعها. لكن كيف كان طعمها؟

مشروع نباتي

قمت بتقطيع شرائح اللحم إلى شرائح بسمك بوصة واحدة وقمت بتتبيلها بالملح والفلفل والفلفل الحلو ومسحوق الثوم ، ثم أقليها في القليل من الزيت النباتي لمدة أربع دقائق على كل جانب. عند قلبها ، فوجئت برؤية الحواف قد تحولت إلى اللون البني ، تمامًا مثل اللحوم الحقيقية.

لقد قدمت شرائح اللحم مع الكينوا والخضار المقلية ، وبعد بضع قضمات ، لم أستطع أن أنكر أنها كانت لذيذة وذات ملمس لطيف. هل طعمها أو شعرت وكأنها شريحة لحم حقيقية؟ ليس حقيقيًا. اللحم الحقيقي الذي ذكرني به أكثر من غيره هو لحم الضلع ، وهو النوع الذي يسحب العظم بسهولة عندما يتم طهي الضلوع ببطء ؛ اللحم طري وطري لكنه غير جاف. كان لشريحة اللحم النباتية ملمس فم شبيه بالدهون بشكل واضح دون الدهن المفرط الذي تحصل عليه أحيانًا من الدهون الحيوانية.

لغز رخامي

كان تحقيق هذا الملمس ، والتأثير "الرخامي" الواقعي ، أحد أكبر التحديات لشركات اللحوم القائمة على النباتات. كيف تتكاثر - مع النباتات - الأنسجة الحيوانية التي تمر عبرها شرائط رقيقة من الدهون؟

على الرغم من أنهم لا يستطيعون الكشف عن الكثير من التفاصيل حول التكنولوجيا الخاصة بهم ، إلا أن Juicy Marbles كشفت أنه على عكس العديد من شركات اللحوم القائمة على النباتات ، فإنها لا تستخدم الطباعة ثلاثية الأبعاد في عملية الإنتاج الخاصة بها. بدلاً من ذلك ، يستخدمون مطحنة يسمونها Meat-O-Matic 3 ، والتي تضع طبقات من ألياف البروتين النباتي فوق بعضها البعض بطريقة تشبه ألياف العضلات. تساعد رواسب زيت عباد الشمس المتصلب على إضافة ملمس رخامي دهني واقعي وإحساس الفم.

قالت الشركة: "يعتمد عملنا على مفهوم نسيج البروتين - وهذا هو العامل المحدد الذي يجذب الناس إلى شرائح اللحم ، عند مقارنتها بقطع أرخص" تشكرونش. "في قطاع اللحوم ذات الأصل النباتي ، لم يكن هناك الكثير من الابتكار في مساحة القطع بأكملها ، ولم يقترب أحد من اختراع شريحة لحم تشبه أي شيء راقٍ."

يسلط الضوء على الصحة

المكونات القليلة الأولى المدرجة في عبوة الخاصرة المقطوعة بالكامل هي بنية نباتية (70 في المائة ، مكونة من الماء ، ومركز بروتين الصويا ، وبروتين القمح المعزول) ، وزيت عباد الشمس ، والنكهات الطبيعية ، ومسحوق الشمندر ، ومكثف. من ناحية القيمة الغذائية، تحتوي الوجبة المكونة من أربعة أونصات على 200 سعر حراري ، و 8 جرامات من الدهون ، و 7 جرامات من الألياف الغذائية ، ولا تحتوي على كولسترول ، و 26 جرامًا من البروتين.

ثلاث أوقية سمك فيليه يحتوي على 227 سعرة حرارية ، و 15 جرامًا من الدهون ، و 6 جرامات من الدهون المشبعة ، و 82 ملليجرامًا من الكوليسترول ، و 22 جرامًا من البروتين. لذا فإن اللحوم النباتية واللحوم الحقيقية قابلة للمقارنة من حيث بعض الأجزاء الرئيسية من نظامنا الغذائي اليومي.

أحد العوامل المحفزة للحيوانات آكلة اللحوم في التحول إلى نباتات هو المظهر الصحي للحوم النباتية. تلقى سمك فيليه Juicy Marbles بعض الضغط منذ أقل من عام بقليل عندما نشرت Lizzo ملف الفيديو إلى TikTok بنفسها تطبخ الفيليه مع بيض نباتي على الإفطار ، معلنة بعد تناول قضمة ، "إنه جيد!"

على الرغم من أنني استمتعت بشريحة اللحم وأعتقد أنها منتج عالي الجودة ، فأنا لست متأكدًا من أنني سأشتريها وأدمجها بانتظام في وجباتي ، حتى لو كان سعرها أقل بكثير من شريحة لحم حقيقية. تكمن مشكلة اللحوم النباتية (وأي منتج نباتي أو نباتي يقلد منتجًا حيوانيًا ، من البيض إلى الحليب إلى لحم الخنزير المقدد) في أن الأشخاص الذين يحبون الشيء الحقيقي لن ينتقلوا إلى تقليد الشيء الحقيقي ، بغض النظر عن مدى جودته. إذا كنت أريد اللحوم ، فإن التقريب النباتي لن يقطعها.

في هذه الأثناء ، قد لا يبحث الأشخاص الذين اختاروا استبعاد اللحوم من وجباتهم الغذائية عن مصدر بروتين يكون طعمه ويشبه اللحم.

لا يشعر فلاديمير ميكوفيتش ، كبير مسؤولي الأعمال في Juicy Marbles ، بأن الشركة بحاجة إلى استهداف آكلي اللحوم أو النباتيين. قال لي في رسالة بالبريد الإلكتروني: "إنه شعور محدود أن نرى الناس فقط من منظور نظامهم الغذائي ، لذلك لا نحب أن نضعهم في مثل هذه المجموعات على الإطلاق". "لا يهم النظام الغذائي الذي قد يتبعه عملاؤنا ، فإن براعم التذوق وأجسامهم ستكون الحكم النهائي."

غذاء المستقبل؟

هل يمكن للحوم النباتية أن تحدث فرقًا في البيئة من حيث المياه والأرض والانبعاثات؟ بالتأكيد - ولكن يجب أن يتم تبنيها على نطاق واسع ، وقد يستغرق ذلك بعض الوقت ؛ شهدت الصناعة بعض التقلبات ، مع عمالقة الوجبات السريعة مثل برجر كنج ، ماكدونالدزو كنتاكي فرايد تشيكن القفز على العربة خلال السنوات الثلاث الماضية ، ولكن تم مؤخرًا استدعاء اللحوم النباتية بدعة وفشل حيث تشهد شركات مثل Beyond Meat and Impossible Foods انخفاضًا في المبيعات.

إذا لم يكن لدى المستهلكين قدر من الشهية لبدائل اللحوم ، فلن نرى المزيد منها يظهر في السوق ، لذلك يجب أن يكون هناك شيء ما للحركة القائمة على النباتات. ولا يمكن إنكار أن الطريقة التي ننتج بها اللحوم بحاجة إلى التغيير.

يبدو أنه لا يزال من السابق لأوانه القول ما إذا كانت اللحوم النباتية بدعة قصيرة الأجل أو حل طويل الأجل. ولكن في هذه الأثناء ، إذا كنت تبحث عن بروتين شبيه باللحوم لإضافته إلى وجبتك مع إبقائها نباتية ، فإن شريحة لحم Juicy Marbles تستحق التجربة.

يعتقد Mićković أن المنتج لديه إمكانيات لا حصر لها. قال: "أنا أعشقها مع صلصة بورديليز ، ولكن في الغالب ، أحب تقطيعها إلى شرائح ودمجها مع نكهات غير عادية مثل الكرمولا أو القيقب أو الفاكهة أو التوابل الجديدة". "السؤال الذي نحب أن نجيب عليه في المطبخ هو ،" حسنًا ، اسمعني ، ماذا لو ... "

الصورة الائتمان: الرخام العصير

• محتوى مدعوم من تحسين محركات البحث وتوزيع العلاقات العامة. تضخيم اليوم.
• بلاتوبلوكشين. Web3 Metaverse Intelligence. تضخيم المعرفة. الوصول هنا.
• المصدر https://singularityhub.com/2023/03/01/this-steak-is-tender-marbled-meaty-and-made-entirely-of-plants/