খাদ্য পণ্যের পরিবেশগত প্রভাবগুলি বোঝা এবং যোগাযোগ করা পরিবেশগতভাবে টেকসই খাদ্য ব্যবস্থায় রূপান্তর সক্ষম করার মূল চাবিকাঠি। পূর্ববর্তী বিশ্লেষণে ফল, গম এবং গরুর মাংসের মতো খাদ্যপণ্যের প্রভাবের তুলনা করা হলেও, বেশিরভাগ পণ্যে অসংখ্য উপাদান থাকে।
যাইহোক, যেহেতু একটি পণ্যের প্রতিটি উপাদানের পরিমাণ প্রায়শই শুধুমাত্র প্রস্তুতকারকের দ্বারা পরিচিত হয়, এটি তাদের পরিবেশগত প্রভাবগুলি মূল্যায়ন করা চ্যালেঞ্জিং ছিল।
একটি নতুন গবেষণায় যুক্তরাজ্য এবং আয়ারল্যান্ডে 57,000 খাদ্য পণ্যের পরিবেশগত প্রভাব অনুমান করা হয়েছে। থেকে বিজ্ঞানীরা অক্সফোর্ড বিশ্ববিদ্যালয় বহু-উপাদান পণ্যের পরিবেশগত প্রভাবগুলি অ্যাক্সেস করার জন্য একটি স্বচ্ছ এবং পুনরুৎপাদনযোগ্য পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়েছে। এটি ভোক্তা, খুচরা বিক্রেতা এবং নীতিনির্ধারকদের খাদ্যের পরিবেশগত প্রভাব সম্পর্কে অবগত সিদ্ধান্ত নিতে সক্ষম করার দিকে প্রথম পদক্ষেপ প্রস্তাব করে। পানীয় পণ্য.
প্রধান লেখক ডঃ মাইকেল ক্লার্ক বলেছেন, "একটি মানসম্মত উপায়ে খাদ্য ও পানীয় পণ্যগুলির পরিবেশগত প্রভাব অনুমান করে, আমরা তথ্য প্রদানের দিকে একটি উল্লেখযোগ্য প্রথম পদক্ষেপ নিয়েছি যা তথ্যকে সক্ষম করতে পারে সিদ্ধান্ত গ্রহণের. আরও টেকসই ফলাফলের দিকে আচরণ পরিবর্তন করার জন্য এই তথ্যটি কীভাবে কার্যকরভাবে যোগাযোগ করা যায় তা আমাদের এখনও খুঁজে বের করতে হবে, তবে পণ্যগুলির প্রভাব মূল্যায়ন করা একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ।
ফুড স্ট্যান্ডার্ড এজেন্সি* এর একটি প্রতিবেদন অনুসারে যুক্তরাজ্যের অর্ধেকেরও বেশি গ্রাহকরা পরিবেশগতভাবে দায়ী খাদ্য পছন্দ গ্রহণ করতে চান এবং খাদ্য সংস্থাগুলি একই সাথে আক্রমনাত্মক নেট জিরো গ্রিনহাউস নির্গমন লক্ষ্যমাত্রা স্থাপন করছে। যাইহোক, খাদ্য এবং পানীয় আইটেমগুলির উপর ব্যাপক পরিবেশগত প্রভাব ডেটার ঘাটতি রয়েছে, যা গ্রাহকদের এবং ব্যবসাগুলিকে আরও টেকসই সিদ্ধান্ত নিতে সক্ষম করবে।
গবেষণার জন্য, বিজ্ঞানীরা 57,000 খাদ্য পণ্যের পরিবেশগত প্রভাবের অনুমান বের করতে সর্বজনীনভাবে উপলব্ধ তথ্য ব্যবহার করেছেন। তারা পরীক্ষা করেছে গ্রিন হাউস গ্যাস নির্গমন, ভূমি ব্যবহার, জলের চাপ, এবং ইউট্রোফিকেশনের সম্ভাবনা, যা ঘটে যখন জলাশয়গুলি পুষ্টিতে সমৃদ্ধ হয়, যা প্রায়শই ধ্বংসাত্মক শৈবাল ফুলের দিকে পরিচালিত করে এবং অবশেষে অন্যান্য জীবনের মৃত্যুর কারণ হয়। দলটি বিশ্লেষণ, ভিজ্যুয়ালাইজেশন এবং যোগাযোগের কারণে এই চারটি স্কোরকে প্রতি 100 গ্রাম পণ্যের জন্য একটি একক প্রজেক্টেড কম্পোজিট এনভায়রনমেন্টাল ইফেক্ট স্কোরে একীভূত করেছে।
জনসংখ্যা স্বাস্থ্য অক্সফোর্ডের অধ্যাপক পিটার স্কারবোরো বলেছেন, “এই কাজটি খুবই উত্তেজনাপূর্ণ। প্রথমবারের মতো, বহু-উপাদান প্রক্রিয়াজাত খাবারের পরিবেশগত পদচিহ্ন মূল্যায়নের জন্য আমাদের কাছে একটি স্বচ্ছ এবং তুলনামূলক পদ্ধতি রয়েছে। এই খাবারগুলি আমরা করি বেশিরভাগ সুপারমার্কেট কেনাকাটা করে, কিন্তু এখন পর্যন্ত, পরিবেশের উপর তাদের প্রভাব সরাসরি তুলনা করার কোন উপায় ছিল না।"
"এই কাজটি এমন সরঞ্জামগুলিকে সমর্থন করতে পারে যা গ্রাহকদের আরও পরিবেশগতভাবে টেকসই খাদ্য ক্রয়ের সিদ্ধান্ত নিতে সহায়তা করে। আরও গুরুত্বপূর্ণ, এটি খুচরা বিক্রেতা এবং খাদ্য প্রস্তুতকারকদের খাদ্য সরবরাহের পরিবেশগত প্রভাব কমাতে প্ররোচিত করতে পারে, যার ফলে আমাদের সকলের জন্য স্বাস্থ্যকর, আরও টেকসই খাদ্য গ্রহণ করা সহজ হয়ে ওঠে।
বিজ্ঞানীরা বহু-উপাদান পণ্যগুলির মধ্যে পরিবেশগত প্রভাবের পার্থক্যগুলি পরিমাপ করেছেন। তারা তাদের তৈরি খুঁজে ফল, শাকসবজি, চিনি, এবং ময়দা, যেমন স্যুপ, সালাদ, পাউরুটি এবং অনেক প্রাতঃরাশের সিরিয়ালের প্রভাব কম থাকে, এবং মাংস, মাছ এবং পনির দিয়ে তৈরি সেগুলি স্কেলের উচ্চ প্রান্তে থাকে। ঝাঁকুনি, বিল্টং এবং অন্যান্য শুকনো গরুর মাংসের পণ্য, যা সাধারণত চূড়ান্ত পণ্যের প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 100 গ্রামের বেশি তাজা মাংস থাকে, প্রায়শই সর্বোচ্চ পরিবেশগত প্রভাব ফেলে।
বিজ্ঞানীরা মাংস এবং মাংসের বিকল্প, লাসাগন, কুকিজ এবং বিস্কুট এবং পেস্টো সস সহ বিশেষ খাদ্য বিভাগের মধ্যে উল্লেখযোগ্য ভিন্নতা আবিষ্কার করেছেন। বিভিন্ন ধরণের খাদ্যের জন্য নিম্ন-প্রভাবিত আইটেমগুলির পরিবেশগত প্রভাব প্রায়শই উচ্চ-প্রভাবিত জিনিসগুলির তুলনায় অর্ধেক থেকে দশমাংশ ছিল। গ্রাহকদের এবং খুচরা বিক্রেতাদের সাথে শেয়ার করা হলে, এই তথ্যটি ভোক্তাদেরকে গরুর মাংস থেকে মটরশুটিতে পরিবর্তন করার মতো উল্লেখযোগ্য খাদ্যতালিকাগত পরিবর্তন না করেই টেকসই খাবার বেছে নিতে উৎসাহিত করতে পারে।
পরিবেশগত প্রভাবের স্কোরকে পুষ্টি-স্কোর কৌশল দ্বারা নির্ধারিত তাদের পুষ্টি উপাদানের সাথে তুলনা করার সময় মাংস এবং মাংসের বিকল্প সহ আরও টেকসই পণ্যগুলি আরও পুষ্টিকর হতে থাকে। এই প্রবণতার কিছু ব্যতিক্রম আছে, যেমন চিনিযুক্ত পানীয়, যা শুধুমাত্র পুষ্টির দিক থেকে নিকৃষ্ট নয় কিন্তু পরিবেশের উপরও ন্যূনতম প্রভাব ফেলে।
অ্যাবারডিন বিশ্ববিদ্যালয়ের রোয়েট ইনস্টিটিউটের টেকসই পুষ্টি ও স্বাস্থ্যের অধ্যাপক জেনি ম্যাকডিয়ারমিড বলেছেন, "অধ্যয়নের একটি গুরুত্বপূর্ণ দিক হল পুষ্টির গুণমানের সাথে যৌগিক খাবারের পরিবেশগত প্রভাবগুলিকে সংযুক্ত করা, বিভিন্ন পরামিতির মধ্যে কিছু সমন্বয় এবং ট্রেড-অফ দেখায়। এই নতুন পদ্ধতি ব্যবহার করে, নির্মাতারা পণ্যের উচ্চ পুষ্টির গুণমান নিশ্চিত করার সাথে সাথে পরিবেশগত প্রভাব কমাতে পারে।"
একটি বহু-উপাদান খাদ্য বা পানীয় পণ্যের প্রতিটি উপাদানের পরিমাণ সাধারণত শুধুমাত্র প্রস্তুতকারকের কাছেই জানা যায়। তবুও, যুক্তরাজ্যে, তারা আইনত নির্দিষ্ট উপাদানগুলির জন্য শতাংশ মান প্রদান করতে বাধ্য, এবং উপাদানগুলি আকারের ক্রম অনুসারে প্যাকেজিংয়ে তালিকাভুক্ত করা হয়।
পরিচিত শতাংশ এবং উপাদানের ক্রম ব্যবহার করে, বিজ্ঞানীরা অজানা মান, ক্রস-রেফারেন্সিং পণ্য এবং পণ্যগুলির একটি বড় ডেটাসেট ব্যবহার করে উপাদানগুলি অনুমান করেছেন। পৃথক উপাদান পরিবেশগত ডাটাবেসে ম্যাপ করা হয়েছিল, এবং প্রতিটি পণ্যের মধ্যে সমস্ত উপাদানের শতাংশ প্রতিটি সম্পূর্ণ পণ্যের প্রভাব অনুমান করতে ব্যবহৃত হয়েছিল।
বিজ্ঞানীরা ফুডডিবিও ব্যবহার করেছেন - অক্সফোর্ডের একটি বিগ ডেটা গবেষণা প্ল্যাটফর্ম, যা যুক্তরাজ্য এবং আয়ারল্যান্ডের 12টি অনলাইন সুপারমার্কেটে উপলব্ধ সমস্ত খাদ্য ও পানীয় পণ্যের উপর প্রতিদিন ডেটা সংগ্রহ করে এবং প্রক্রিয়া করে এবং খাদ্য উৎপাদনের পরিবেশগত প্রভাবের 570টি গবেষণার একটি ব্যাপক পর্যালোচনা। 38,000টি দেশের 119টি খামারের ডেটা সহ।
ডঃ রিচি হ্যারিংটন, ফুডডিবি-এর প্রধান, বলেছেন, “আমাদের পদ্ধতিটি বহু-উপাদানের খাবারের পরিবেশগত প্রভাবগুলির উপর একটি তথ্য ফাঁক পূরণ করে। আমরা যে অ্যালগরিদমগুলি তৈরি করেছি তা একটি পণ্যের মধ্যে প্রতিটি উপাদানের শতকরা অবদান অনুমান করতে পারে এবং সেই উপাদানগুলিকে বিদ্যমান পরিবেশগত প্রভাব ডেটাবেসের সাথে মেলে। বিপুল সংখ্যক পণ্যের জন্য প্রভাব স্কোর তৈরি করতে এই পদ্ধতিটি প্রয়োগ করে, আমরা চিত্রিত করেছি যে কীভাবে এই পণ্যগুলির স্থায়িত্ব এবং তাদের পুষ্টির মানের সাথে তাদের সম্পর্ক সম্পর্কে পরিমাণগত অন্তর্দৃষ্টি অর্জন করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।"
জার্নাল রেফারেন্স:
- মাইকেল ক্লার্ক, মার্কো স্প্রিংম্যান, এবং অন্যান্য। 57,000 খাদ্য পণ্যের পরিবেশগত প্রভাব অনুমান করা। PNAS আগস্ট 8, 2022। DOI: 10.1073 / pnas.212058411
