আসল প্যালিও ডায়েট: প্রাচীন মানুষ কীভাবে খাবার তৈরি করেছিল সে সম্পর্কে আমরা যা ভেবেছিলাম তা নতুন প্রমাণ পরিবর্তন করে

আমরা মানুষ আমাদের সঙ্গে খেলা বন্ধ করতে পারি না খাদ্য. শুধু আলু পরিবেশন করার সমস্ত ভিন্ন উপায়ের কথা চিন্তা করুন - সম্পূর্ণ বই একা আলুর রেসিপি সম্পর্কে লেখা হয়েছে। রেস্তোরাঁ শিল্প আমাদের নতুন এবং আকর্ষণীয় উপায়ে স্বাদযুক্ত খাবারের ভালবাসা থেকে জন্ম নিয়েছে।

আমার দলের বিশ্লেষণ প্রাচীনতম পোড়া খাবারের অবশেষ থেকে দেখা যায় যে আপনার রাতের খাবার জাজ করা একটি মানুষের অভ্যাস যা অন্তত 70,000 বছর আগের।

কল্পনা করুন প্রাচীন লোকেরা খাবার ভাগ করে নিচ্ছে। লোকেদের কাঁচা উপাদানে ছিঁড়ে ফেলা বা আগুনে মাংস ভাজানোর চিত্র দেখানোর জন্য আপনাকে ক্ষমা করা হবে, কারণ এটি স্টেরিওটাইপ। কিন্তু আমাদের নতুন গবেষণা নিয়ান্ডারথাল এবং উভয়ই দেখিয়েছে হোমো স্যাপিয়েন্স প্রস্তুতির বেশ কয়েকটি ধাপ জড়িত জটিল ডায়েট ছিল, এবং তিক্ত এবং তীক্ষ্ণ স্বাদযুক্ত গাছপালা ব্যবহার করে সিজনিং এবং ব্যবহার করার জন্য প্রচেষ্টা গ্রহণ করেছিল।

রন্ধনসম্পর্কীয় জটিলতার এই ডিগ্রী প্যালিওলিথিক শিকারী-সংগ্রাহকদের জন্য আগে কখনও নথিভুক্ত করা হয়নি।

আমাদের অধ্যয়নের আগে, দক্ষিণ-পশ্চিম এশিয়ায় প্রাচীনতম পরিচিত উদ্ভিদ খাদ্যের অবশেষ ছিল ক শিকারী-সংগ্রাহক সাইট জর্ডানে মোটামুটিভাবে 14,400 বছর আগে, 2018 সালে রিপোর্ট করা হয়েছে।

আমরা প্রাথমিক শিকারী সংগ্রাহকদের খাদ্যের দিকে নজর দেওয়ার জন্য দুটি দেরী প্যালিওলিথিক সাইট থেকে খাদ্যের অবশেষ পরীক্ষা করেছি, যা প্রায় 60,000 বছর জুড়ে রয়েছে। আমাদের প্রমাণ দুটি গুহায় পাওয়া প্রস্তুত উদ্ভিদ খাবারের টুকরোগুলির উপর ভিত্তি করে (চিন্তা করুন রুটির টুকরো, প্যাটিস এবং পোরিজ গলদা)। খালি চোখে, বা একটি কম শক্তি মাইক্রোস্কোপ অধীনে, তারা মত দেখায় কার্বনাইজড crumbs বা খণ্ড, মিশ্রিত বীজের টুকরো সহ। কিন্তু একটি শক্তিশালী স্ক্যানিং ইলেক্ট্রন মাইক্রোস্কোপ আমাদের উদ্ভিদ কোষের বিশদ বিবরণ দেখতে দেয়।

প্রাগৈতিহাসিক শেফ

আমরা কার্বনাইজড খাবারের টুকরো খুঁজে পেয়েছি ফ্রাঞ্চথি গুহা (এজিয়ান, গ্রীস) প্রায় 13,000-11,500 বছর আগে ডেটিং। ফ্রাঞ্চথি গুহায় আমরা ডালের বীজ-সমৃদ্ধ, মোটা-মাটি খাবার ছাড়াও পাউরুটি, বাটা, বা এক ধরনের পোরিজ হতে পারে এমন একটি সূক্ষ্ম মাটির খাবার থেকে একটি টুকরো পেয়েছি।

In শনিদার গুহা (জাগ্রোস, ইরাকি কুর্দিস্তান), এর সাথে যুক্ত প্রাথমিক আধুনিক মানুষ প্রায় 40,000 বছর আগে এবং নিয়ান্ডারথাল প্রায় 70,000 বছর আগে, আমরা প্রাচীন খাদ্যের টুকরোও খুঁজে পেয়েছি। এর মধ্যে রয়েছে বন্য সরিষা এবং টেরেবিন্থ (বন্য পেস্তা) খাবারে মেশানো। আমরা নিয়ান্ডারথাল স্তর থেকে পোড়া অবশেষে ডালের সাথে মিশ্রিত বন্য ঘাসের বীজ আবিষ্কার করেছি। শনিদারের পূর্ববর্তী গবেষণায় ঘাসের বীজের চিহ্ন পাওয়া গেছে নিয়ান্ডারথাল দাঁতে টারটার.

উভয় সাইটেই, আমরা প্রায়শই মাটির বা পাউন্ড করা ডালের বীজ পেয়েছি যেমন তিক্ত ভেচ (Vicia ervilia), ঘাস মটর (ল্যাথাইরাস এসপিপি), এবং বন্য মটর (পিসুম এসপিপি) এই গুহাগুলিতে বসবাসকারী লোকেরা বীজগুলিকে এমন একটি মিশ্রণে যুক্ত করেছিল যা ভিজিয়ে রাখা বীজগুলিকে পিষে, খোঁচানো বা ম্যাশ করার সময় জল দিয়ে গরম করা হয়েছিল।

বেশিরভাগ বন্য ডাল মিশ্রণগুলি তিক্ত স্বাদযুক্ত মিশ্রণ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়েছিল। ভিতরে আধুনিক রান্না, এই ডালগুলি প্রায়শই ভিজিয়ে রাখা হয়, উত্তপ্ত করা হয় এবং তাদের তিক্ততা এবং টক্সিন কমাতে ডি-হুল (বীজের আবরণ অপসারণ) করা হয়। আমরা যে প্রাচীন অবশেষগুলি পেয়েছি তা থেকে বোঝা যায় যে মানুষ হাজার হাজার বছর ধরে এটি করে আসছে। কিন্তু বীজের কোটগুলি সম্পূর্ণরূপে সরানো হয়নি তা ইঙ্গিত দেয় যে এই লোকেরা কিছুটা তিক্ত স্বাদ বজায় রাখতে চেয়েছিল।

পূর্ববর্তী স্টাডিজ কি দেখিয়েছে

বন্য সরিষার উপস্থিতি, এর স্বতন্ত্র তীক্ষ্ণ স্বাদের সাথে, a এসিরামিক সময়ের মধ্যে মশলা ভালভাবে নথিভুক্ত (দক্ষিণ-পশ্চিম এশিয়ায় গ্রামের জীবনের শুরু, 8500BC) এবং পরবর্তী নিওলিথিক সাইট এ অঞ্চলের. বন্য বাদাম (তিক্ত), টেরেবিন্থ (ট্যানিন সমৃদ্ধ এবং তৈলাক্ত), এবং বন্য ফল (তীক্ষ্ণ, কখনও টক, কখনও কখনও ট্যানিন-সমৃদ্ধ) এর মতো উদ্ভিদগুলি দক্ষিণ-পশ্চিম এশিয়া এবং ইউরোপের পরবর্তী প্যালিওলিথিক যুগে উদ্ভিদের অবশেষে বিস্তৃত। 40,000-10,000 বছর আগে)। ঘাস, কন্দ, মাংস, মাছের উপর ভিত্তি করে খাবারের মধ্যে তাদের অন্তর্ভুক্তি শেষ খাবারে একটি বিশেষ স্বাদ দান করত। তাই হাজার হাজার মাইল দূরত্বের এলাকা জুড়ে এই গাছগুলো হাজার হাজার বছর ধরে খাওয়া হয়েছে। এই খাবারগুলি মানুষের রন্ধনসম্পর্কীয় অনুশীলনের উত্স হতে পারে।

এই সময়ের মধ্যে পাওয়া গাছপালা থেকে পাওয়া প্রমাণের উপর ভিত্তি করে, নিয়ান্ডারথাল এবং প্রথম দিকের আধুনিক মানুষের খাদ্যে কোনো সন্দেহ নেই যে বিভিন্ন ধরনের উদ্ভিদ অন্তর্ভুক্ত ছিল। পূর্ববর্তী গবেষণায় ইউরোপ এবং দক্ষিণ-পশ্চিম এশিয়া থেকে নিয়ান্ডারথালদের দাঁতে টারটারে আটকে থাকা খাদ্যের অবশিষ্টাংশ পাওয়া গেছে যা দেখায় যে তারা রান্না করে খেয়েছিল ঘাস এবং কন্দ যেমন বন্য বার্লি, এবং ঔষধি গাছ. কার্বনাইজড উদ্ভিদের অবশিষ্টাংশ দেখায় যে তারা জড়ো হয়েছে ডাল এবং পাইন বাদাম.

ইউরোপীয় পরবর্তী প্যালিওলিথিক যুগ থেকে গ্রাইন্ডিং বা পাউন্ডিং সরঞ্জামগুলিতে পাওয়া উদ্ভিদের অবশিষ্টাংশগুলি নির্দেশ করে আদি আধুনিক মানুষ পিষ্ট এবং ভাজা বন্য ঘাসের বীজ. পূর্ব ইউরোপের পন্টিক স্টেপে একটি উচ্চ প্যালিওলিথিক সাইটের অবশিষ্টাংশ প্রাচীন লোকদের দেখায় পাউন্ডেড কন্দ তাদের খাওয়ার আগে। দক্ষিণ আফ্রিকা থেকে 100,000 বছর আগের প্রত্নতাত্ত্বিক প্রমাণ ইঙ্গিত করে হোমো স্যাপিয়েন্স চূর্ণ ব্যবহৃত বন্য ঘাসের বীজ.

যদিও নিয়ান্ডারথাল এবং প্রাথমিক আধুনিক মানুষ উভয়ই গাছপালা খেয়েছিল, এটি কঙ্কাল থেকে স্থির আইসোটোপ প্রমাণে ধারাবাহিকভাবে দেখা যায় না, যা আমাদেরকে এর প্রধান উত্স সম্পর্কে বলে। খাদ্যে প্রোটিন একজন ব্যক্তির জীবদ্দশায়। সাম্প্রতিক গবেষণায় ইউরোপে নিয়ান্ডারথাল জনসংখ্যার কথা বলা হয়েছে শীর্ষ স্তরের মাংসাশী। গবেষণা প্রদর্শন হোমো স্যাপিয়েন্স একটি ছিল বলে মনে হচ্ছে বৃহত্তর বৈচিত্র্য নিয়ান্ডারথালদের তুলনায় তাদের খাদ্যে উদ্ভিদের অনুপাত বেশি। তবে আমরা নিশ্চিত যে প্রাথমিক রন্ধনসম্পর্কীয় জটিলতার বিষয়ে আমাদের প্রমাণ হল এই অঞ্চলের আদি শিকারী-সংগ্রাহক সাইটগুলি থেকে অনেকগুলি সন্ধানের সূচনা।

এই নিবন্ধটি থেকে পুনঃপ্রকাশ করা হয় কথোপকথোন ক্রিয়েটিভ কমন্স লাইসেন্সের অধীনে। পর এটা মূল নিবন্ধ.

চিত্র ক্রেডিট: মারভিন মায়ার / Unsplash