Ny 'Mega Ranch' vil dyrke 45 millioner pund svamperod til plantebaseret kød

Sidste juli annoncerede New York-baserede startup MyForest foods åbningen af ​​en lodret gård der ville vokse tre millioner pund mycelium om året, alt sammen til plantebaseret bacon. Nu konkurrent Kød fødevarer blæser dem op af vandet med et anlæg, der vil være i stand til at producere mere end 45 millioner pund produkt, når det først er fuldt opskaleret. Virksomheden annoncerede åbningen af ​​en fabrik, den kalder "Mega Ranch" i Thornton, Colorado (en forstad nord for Denver) i sidste uge.

Meati laver en række plantebaserede imiterede kødprodukter, eller "dyrefri fuldfoderproteiner", herunder en klassisk bøf, carne asada, en klassisk kotelet og en sprød kotelet. Kødet er lavet af 95 procent champignonrod, med yderligere ingredienser, herunder havrefibre, krydderier, frugt- og grøntsagsjuice og lycopen (til farve). Med op til 17 gram protein og 12 gram kostfibre pr. portion siger virksomheden, at kødet er sammenligneligt med deres animalske modstykker i næringsværdi.

Svamperødder kaldes mycelium, og de er en anden slags rod, end hvad du typisk ser i bunden af ​​de fleste planter og træer. Mycelium er en rodlignende struktur af svamp lavet af en masse forgrenede, trådlignende tråde kaldet hyfer. Hyferne optager næringsstoffer fra jord eller et andet substrat, så svampen kan vokse.

Virksomheder er ved hjælp af mycelium som base for alle mulige veganske materialer, fra emballage til læder til biomedicinske stilladser. Det er en levedygtig ingrediens, både fordi den er nem at manipulere - næringsstofferne i substratet, den er dyrket på, kan justeres til at give forskellige egenskaber, som at gøre den stivere eller mere fleksibel – og fordi den vokser hurtigt; Meati siger, at dens proprietære vækstformel kan forvandle en teskefuld sporer til, hvad der svarer til hundredvis af køers fuldfoderprotein på få dage.

Myceliet dyrkes i rustfri stålkar (svarende til gæringstanke på bryggerier), hvor det fodres med en væske rig på sukker og næringsstoffer, der hjælper det med at vokse hurtigere, end det ville i naturen. Meati høster myceliumfibre fra karrene og skal derefter samle dem på en sådan måde, at teksturen minder om dyremuskler.

Meatis nye Colorado-fabrik vil besætte 100,000 kvadratmeter og vil gøre det muligt for virksomheden at producere titusinder af millioner pund af sine produkter inden udgangen af ​​dette år. Produkterne sælges allerede gennem detail- og foodservice-partnere, der inkluderer Sprouts Farmers Market, Sweetgreen og Birdcall, og Meati's sigter mod at begynde at sælge på 7,000 nye lokationer inden udgangen af ​​dette år.

Selskabets samlede finansiering til dato er slut $ 250 millioner. De forventer at indbringe titusindvis af millioner i omsætning i år og hundredvis af millioner i 2024. På trods af Mega Ranch, der åbner i år, er de allerede i gang med at finde et sted efter en "Giga Ranch", der vil være i stand til at producere hundredvis af millioner af pund produkt årligt.

På trods af det noget syg tilstand af plantebaseret kød industri, ser Meatis medstifter og administrerende direktør, Tyler Huggins, intet andet end vækst i sin virksomheds fremtid. "Der er ingen mangel på ting, der kommer ud, og vi har ingen mangel på efterspørgsel," han fortalt TechCrunch. "Vores pipeline er robust, og alt, hvad vi producerer i det næste år eller mere, er allerede forhåndssolgt. Det handler nu om at låse op for kapacitet til at få produktet derud.”

Billede Credit: Kød

• SEO Powered Content & PR Distribution. Bliv forstærket i dag.
• Platoblokkæde. Web3 Metaverse Intelligence. Viden forstærket. Adgang her.
• Kilde: https://singularityhub.com/2023/01/30/new-mega-ranch-will-grow-45-million-pounds-of-mushroom-root-for-plant-based-meat/