Neben Fleisch verkauft seit 2012 Fleischimitate auf pflanzlicher Basis mit einer ständig wachsenden Liste von Produkten, darunter Burger, Hackfleisch, Wurst, Frikadellen, Trockenfleisch und Huhn. Diese Woche fügte das Unternehmen der Liste ein weiteres hinzu: Steak. Ihre pflanzlichen Steakspitzen sind das erste Produkt dieser Art, das auf den Markt kommt.
Der große Unterschied zwischen bestehendem Fleisch auf pflanzlicher Basis und dem neuen Steakprodukt ist die Technologie, mit der es hergestellt wird. Das meiste Fleisch auf pflanzlicher Basis verwendet die Verarbeitungsmethode „Chop and Form“, bei der die Proteinpartikel, die den Großteil des Fleisches ausmachen, mit Bindemitteln vermischt und dann in eine bestimmte Form gebracht werden, wie Nuggets oder Burger. Da die Textur von Lebensmitteln aus Hackfleisch nicht zu spezifisch sein muss, ist dies eine ziemlich einfache Aufgabe.
Beyond Meat verwendete „Whole Muscle“-Technologie, um seine Steakspitzen herzustellen. Diese Verarbeitungsmethode muss Fleischstücke nachahmen, die mehrere Texturen enthalten; ein Steak von einer Kuh zum Beispiel würde Fettstreifen durchziehen, die nicht ganz gleichmäßig verteilt wären. Pflanzenprotein in etwas umzuwandeln, das diese Eigenschaften auch nur halbwegs überzeugend nachahmt, ist ziemlich kompliziert. Die Steakspitzen verwenden Ackerbohnenprotein und Weizengluten als Grundzutaten.
Beyond Steak wurde am vergangenen Montag in mehr als 5,000 Lebensmittelgeschäften im ganzen Land eingeführt, darunter Kroger, Walmart, Jewel und Sprouts. Ein 10-Unzen-Paket kostet 7.99 $.
Die beiden großen Fragen sind: Ist es gut? Und wie ähnlich ist es der Realität?
Es scheint, dass sowohl der Kontext als auch die Erwartungen die Meinungen der Verbraucher beeinflussen können. Einer Vox Herausgeber sagte, „Das ist unheimlich. Meine Eltern kommen aus Nebraska, wo sie viel Rindfleisch haben, und ich habe eine ziemlich hohe Messlatte. Steak fühlt sich an wie das einzige, was ich niemals künstlich machen möchte … aber meine ersten Gedanken sind sehr positiv – sie haben damit gute Arbeit geleistet.“ Andere fanden es viel offensichtlicher, dass sie kein echtes Fleisch aßen.
Was ist mit der Ernährungsseite der Gleichung? Viele Verbraucher halten pflanzliches Fleisch für gesünder als echtes Fleisch, aber es hängt davon ab, welche Teile der empfohlenen täglichen Ernährung Sie beachten; Gefälschte und echte Fleischprodukte haben in der Regel vergleichbare Proteinmengen, während echtes Fleisch mehr gesättigte Fettsäuren enthält und gefälschtes Fleisch haben kann mehr Natrium (obwohl diese beide von der Art des Fleisches und der Verarbeitung abhängen). Jenseits von Steak enthält 21 Gramm Protein und 6 Gramm Fett pro Portion.
Obwohl es pflanzliches Fleisch noch nicht so lange gibt, scheint es im Moment, als wäre seine Blütezeit vorbei. „Die Verkäufe verlangsamen sich nach dem pandemiebedingten Wachstum des Marktes im Jahr 2020, da der erste Versuch mit [Fleischalternativen auf Pflanzenbasis] nicht zu einem nachhaltigen Engagement in der Kategorie geführt hat“, sagte Caleb Bryant, Associate Director of Food and Drink Reports beim Marktforschungsunternehmen Mintel.
Auf seinem Höhepunkt im Juli 2019 war Beyond Meat wurde geschätzt auf 13.4 Milliarden US-Dollar, aber die Aktien des Unternehmens stürzten in diesem Jahr um 80 Prozent ab und ließen seinen Wert bei vergleichsweise dürftigen 821 Millionen US-Dollar zurück.
Das Unternehmen gab Anfang dieses Monats auch Pläne bekannt entlassen 19 Prozent der Belegschaft oder 200 Mitarbeiter.
Zu den Faktoren hinter dem Einbruch könnten die Inflation gehören (Menschen entscheiden sich möglicherweise für billigere Ersatzprodukte, da ihre Lebensmittelrechnungen in die Höhe geschossen sind) und der Neuheitsfaktor: Viele Verbraucher waren vielleicht neugierig darauf, Fleisch auf pflanzlicher Basis zu probieren, nur um zu sehen, wie es ist, haben es aber nicht getan. t es in ihre regelmäßige Liste der Grundnahrungsmittel integrieren.
Als erstes Unternehmen, das ein pflanzliches Steakprodukt auf den Markt bringt, ist Beyond Meat seinen Konkurrenten voraus, aber der Konkurrent Impossible Foods ist ihm dicht auf den Fersen: at MIT Technology Review ClimateTech-Konferenz Anfang dieses Monats, der Gründer des Unternehmens sagte Sie haben ein Filet-Mignon-ähnliches Produkt in Arbeit.
Trotz des momentanen Popularitätsrückgangs könnte Fleisch auf pflanzlicher Basis eine glänzende Zukunft haben. Da die Verbraucher umweltbewusster werden, könnten sich einige dafür entscheiden, häufiger auf echtes Fleisch zu verzichten, und werden vergleichbare Ersatzprodukte benötigen. Wenn Beyond und seine Konkurrenten ihre Preise weiter nach unten drücken könnten, würde das die Verbraucher noch mehr beeinflussen. Auf jeden Fall sieht es so aus, als würde es keinen Mangel an pflanzlichen Optionen für diejenigen geben, die Fleisch wollen, das nicht echt ist, aber so schmeckt und sich so anfühlt.
Bild-Kredit: Neben Fleisch
