Dieses Steak ist zart, marmoriert, fleischig – und 100 % vegan

Von Burgern über Würstchen u Steak-Tipps bis hin zu Chicken Nuggets gibt es heutzutage keinen Mangel an „Fleisch“-Produkten auf pflanzlicher Basis in Lebensmittelgeschäften und Restaurants. Unternehmen mögen Neben Fleisch und Unmögliche Lebensmittel haben eine beeindruckende Arbeit geleistet, indem sie ihr Angebot diversifiziert haben, mit fast jedem verarbeiteten Fleisch, das Sie sich jetzt auf ihren Listen vorstellen können (sogar Beef Jerky und Popcorn Chicken). Aber ein wichtiges Fleischstück fehlt noch auf den Speisekarten dieser großen Namen: ein gutes altmodisches Filet, genau wie die Kühe es machen.

Ein weniger bekannter Akteur in der Branche hat daran gearbeitet, diese Lücke zu schließen. Slowenisches Startup Saftige Murmeln wurde Anfang 2021 von mitgegründet Y Kombinator-Alaune Luka Sincek, Tilen Travnik und Maj Hrova. Das Unternehmen brachte Anfang 2022 sein erstes Produkt, ein dick geschnittenes Filet Mignon, auf den Markt und begann vor kurzem auch mit dem Verkauf einer ganzen Lende.

Ich habe eine ganze Lende zum Probieren erhalten; Es kam ungekocht auf Trockeneis an, und ich wurde angewiesen, es innerhalb von zehn Tagen einzufrieren oder zu kochen. Als lebenslanger und reueloser Fleischfresser war ich vorsichtig, aber neugierig. Es sah wie Fleisch: hellrot, faserig, leicht feucht. Es Fehler wie Fleisch: dicht, nicht übermäßig biegsam, erfordert etwas Druck zum Durchschneiden. Aber wie würde es schmecken?

Veganes Wagnis

Ich schneide das Steak in XNUMX cm dicke Scheiben und würze sie mit Salz, Pfeffer, Paprika und Knoblauchpulver, dann brate ich sie in etwas Pflanzenöl vier Minuten lang auf jeder Seite an. Als ich sie umdrehte, war ich überrascht zu sehen, dass die Ränder gebräunt waren, ähnlich wie bei echtem Fleisch.

Ich habe das Steak mit Quinoa und sautiertem Gemüse serviert, und nach ein paar Bissen konnte ich nicht leugnen, dass es lecker war und eine angenehme Textur hatte. Hat es geschmeckt oder sich angefühlt wie ein echtes Steak? Nicht wirklich. Das echte Fleisch, an das es mich am meisten erinnert, ist Rippenfleisch, die Art, die sich leicht vom Knochen löst, wenn die Rippen langsam gegart wurden; das Fleisch ist weich und zart, aber nicht ausgetrocknet. Das pflanzliche Steak hatte ein deutlich fettiges Mundgefühl ohne die übermäßige Fettigkeit, die man manchmal von tierischem Fett bekommt.

Geheimnis der Marmorierung

Das Erzielen dieser Textur und eines realistischen „Marmorierungs“-Effekts war eine der größten Herausforderungen für Unternehmen auf pflanzlicher Basis. Wie repliziert man – mit Pflanzen – tierisches Gewebe, das von dünnen Fettbändern durchzogen ist?

Obwohl sie nicht zu viele Details ihrer proprietären Technologie preisgeben können, hat Juicy Marbles bekannt gegeben, dass sie im Gegensatz zu vielen pflanzlichen Fleischunternehmen keinen 3D-Druck in ihrem Produktionsprozess verwenden. Stattdessen verwenden sie eine Mühle, die sie Meat-O-Matic 9000 nennen, die pflanzliche Proteinfasern so übereinander schichtet, dass sie Muskelfasern ähneln. Ablagerungen von gehärtetem Sonnenblumenöl tragen zu einer realistischen Fettmarmorierung und einem realistischen Mundgefühl bei.

„Unser Geschäft basiert auf dem Konzept der Proteintextur – dies ist der bestimmende Faktor, der Menschen im Vergleich zu einem billigeren Stück vom Steak anzieht“, sagte das Unternehmen TechCrunch. „In der Branche für pflanzliches Fleisch gab es nicht so viele Innovationen im Bereich Whole Cuts, und niemand hat auch nur annähernd ein Steak erfunden, das irgendetwas High-End ähnelt.“

Gesundheitshighlights

Die ersten paar Zutaten, die auf der Packung des ganzen Lendenstücks aufgeführt sind, sind Pflanzenstruktur (70 Prozent, bestehend aus Wasser, Sojaproteinkonzentrat und Weizenproteinisolat), Sonnenblumenöl, natürliche Aromen, Rote-Bete-Pulver und Verdickungsmittel. Bezüglich Nährwert, eine Vier-Unzen-Portion hat 200 Kalorien, 8 Gramm Fett, 7 Gramm Ballaststoffe, kein Cholesterin und 26 Gramm Protein.

Ein Drei-Unzen Filet Mignon hat 227 Kalorien, 15 Gramm Fett, 6 Gramm gesättigte Fettsäuren, 82 Milligramm Cholesterin und 22 Gramm Protein. Daher sind das Fleisch auf pflanzlicher Basis und das echte Fleisch in Bezug auf einige wichtige Bestandteile unserer täglichen Ernährung vergleichbar.

Ein Motivator für Fleischfresser, sich pflanzenbasiert zu ernähren, ist das gesündere Profil von veganem Fleisch. Das Filet Mignon von Juicy Marbles bekam vor etwas weniger als einem Jahr einige Presse, als Lizzo a postete Video zu TikTok von sich selbst, wie sie das Filet mit veganen Eiern zum Frühstück kocht und nach einem Bissen verkündet: „Es ist gut!“

Obwohl ich das Steak genossen habe und denke, dass es ein qualitativ hochwertiges Produkt ist, bin ich mir nicht sicher, ob ich es kaufen und regelmäßig in meine Mahlzeiten integrieren würde, selbst wenn sein Preis ein echtes Steak deutlich unterbieten würde. Das Problem mit pflanzlichem Fleisch (und wirklich jedem pflanzlichen oder veganen Produkt, das ein tierisches Produkt imitiert, von Eiern über Milch bis Speck) ist, dass Menschen, die das Echte mögen, wahrscheinlich nicht zu einer Imitation des Fleisches wechseln werden echte Sache, egal wie gut es ist. Wenn ich Fleisch möchte, wird eine pflanzliche Annäherung es nicht schneiden.

In der Zwischenzeit suchen Menschen, die sich dafür entschieden haben, Fleisch aus ihrer Ernährung auszuschließen, möglicherweise nicht nach einer Proteinquelle, die wie Fleisch schmeckt und sich anfühlt.

Vladimir Mićković, Chief Business Officer von Juicy Marbles, ist nicht der Meinung, dass das Unternehmen Fleischesser oder Vegetarier ansprechen muss. „Es fühlt sich einschränkend an, Menschen nur durch die Linse ihrer Ernährung zu sehen, also stecken wir sie überhaupt nicht gerne in solche Gruppen“, sagte er mir in einer E-Mail. „Es spielt keine Rolle, welcher Ernährung unsere Kunden folgen, ihre Geschmacksknospen und ihr Körper werden das letzte Urteil fällen.“

Lebensmittel der Zukunft?

Könnte pflanzliches Fleisch einen Unterschied für die Umwelt in Bezug auf Wasser, Land und Emissionen bewirken? Sicher – aber es müsste in großem Umfang übernommen werden, und das könnte eine Weile dauern; Die Branche hat einige Schwankungen erlebt, mit Fast-Food-Giganten wie Burger King, McDonald 's und Kentucky Fried Chicken in den letzten drei Jahren auf den fahrenden Zug aufgesprungen, aber in letzter Zeit wird Fleisch auf pflanzlicher Basis genannt eine Modeerscheinung und ein Flop da Unternehmen wie Beyond Meat und Impossible Foods rückläufige Umsätze verzeichnen.

Wenn die Verbraucher jedoch keinen Appetit auf Fleischersatz hätten, würden wir nicht mehr davon auf dem Markt sehen, also muss etwas an der pflanzlichen Bewegung dran sein. Und es ist unbestreitbar, dass sich die Art und Weise, wie wir Fleisch produzieren, ändern muss.

Es scheint noch zu früh zu sein, um zu sagen, ob pflanzliches Fleisch eine kurzfristige Modeerscheinung oder eine langfristige Lösung ist. Aber in der Zwischenzeit, wenn Sie nach einem fleischähnlichen Protein suchen, das Sie Ihrer Mahlzeit hinzufügen und gleichzeitig vegan halten können, ist Juicy Marbles Steak einen Versuch wert.

Mićković glaubt, dass das Produkt endlose Möglichkeiten bietet. „Ich liebe es einfach mit Bordeauxsauce, aber am liebsten schneide ich es in Streifen und kombiniere es mit ungewöhnlichen Aromen wie Chermoula, Ahorn, Obst oder neuen Gewürzen“, sagte er. „Die Frage, die wir gerne in der Küche beantworten, lautet: „Okay, hör mir zu, was wäre, wenn wir …“

Bild-Kredit: Saftige Murmeln

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• Quelle: https://singularityhub.com/2023/03/01/this-steak-is-tender-marbled-meaty-and-made-entirely-of-plants/