Εμείς οι άνθρωποι δεν μπορούμε να σταματήσουμε να παίζουμε με το δικό μας τροφή. Απλώς σκεφτείτε όλους τους διαφορετικούς τρόπους σερβιρίσματος των πατατών - έχουν γραφτεί ολόκληρα βιβλία μόνο για συνταγές με πατάτες. Η βιομηχανία εστιατορίων γεννήθηκε από την αγάπη μας να αρωματίζουμε τα τρόφιμα με νέους και ενδιαφέροντες τρόπους.
Η ανάλυση της ομάδας μου από τα παλαιότερα υπολείμματα απανθρακωμένης τροφής που έχουν βρεθεί ποτέ δείχνουν ότι το τζαζάρισμα του δείπνου σας είναι μια ανθρώπινη συνήθεια που χρονολογείται πριν από τουλάχιστον 70,000 χρόνια.
Φανταστείτε τους αρχαίους ανθρώπους να μοιράζονται ένα γεύμα. Θα σας συγχωρούσαν αν φαντάζεστε ανθρώπους να σκίζουν τις πρώτες ύλες ή ίσως να ψήνουν κρέας στη φωτιά, καθώς αυτό είναι το στερεότυπο. Αλλά η νέα μας μελέτη έδειξε τόσο τους Νεάντερταλ όσο και Homo sapiens είχε πολύπλοκες δίαιτες που περιελάμβαναν πολλά στάδια προετοιμασίας και χρειάστηκε προσπάθεια με καρύκευμα και χρήση φυτών με πικρές και αιχμηρές γεύσεις.
Αυτός ο βαθμός μαγειρικής πολυπλοκότητας δεν έχει τεκμηριωθεί ποτέ πριν για κυνηγούς-τροφοσυλλέκτες της παλαιολιθικής εποχής.
Πριν από τη μελέτη μας, τα πρώτα γνωστά υπολείμματα φυτικής τροφής στη νοτιοδυτική Ασία ήταν από α τοποθεσία κυνηγών-τροφοσυλλεκτών στην Ιορδανία που χρονολογείται περίπου πριν από 14,400 χρόνια, αναφέρθηκε το 2018.
Εξετάσαμε υπολείμματα τροφών από δύο τοποθεσίες της ύστερης παλαιολιθικής εποχής, που καλύπτουν μια περίοδο σχεδόν 60,000 ετών, για να εξετάσουμε τη διατροφή των πρώιμων κυνηγών συλλεκτών. Τα στοιχεία μας βασίζονται σε θραύσματα παρασκευασμένων φυτικών τροφών (σκεφτείτε καμένα κομμάτια ψωμιού, μπουρεκάκια και σβώλους χυλού) που βρέθηκαν σε δύο σπηλιές. Με γυμνό μάτι ή κάτω από μικροσκόπιο χαμηλής ισχύος, μοιάζουν ανθρακούχα ψίχουλα ή κομμάτια, με θραύσματα λιωμένων σπόρων. Αλλά ένα ισχυρό ηλεκτρονικό μικροσκόπιο σάρωσης μας επέτρεψε να δούμε λεπτομέρειες των φυτικών κυττάρων.
Προϊστορικοί Σεφ
Βρήκαμε θραύσματα ανθρακούχων τροφίμων Σπήλαιο Φράγχθι (Αιγαίο, Ελλάδα) που χρονολογείται πριν από περίπου 13,000-11,500 χρόνια. Στο σπήλαιο Φράγχθι βρήκαμε ένα κομμάτι από μια ψιλοαλεσμένη τροφή που μπορεί να είναι ψωμί, κουρκούτι ή ένα είδος χυλού, εκτός από φαγητά πλούσια σε σπόρους όσπρια, χοντροαλεσμένα.
In Σπήλαιο Shanidar (Ζάγκρος, Ιρακινό Κουρδιστάν), που σχετίζεται με πρώιμοι σύγχρονοι άνθρωποι πριν από περίπου 40,000 χρόνια και Νεάντερταλ περίπου 70,000 χρόνια πριν, βρήκαμε επίσης αρχαία θραύσματα τροφίμων. Αυτό περιελάμβανε άγρια μουστάρδα και τερεμπίνθο (άγριο φιστίκι) αναμεμειγμένα σε τρόφιμα. Ανακαλύψαμε σπόρους άγριου χόρτου αναμεμειγμένους με όσπρια στα απανθρακωμένα υπολείμματα από τα στρώματα του Νεάντερταλ. Προηγούμενες μελέτες στο Shanidar βρήκαν ίχνη σπόρων χόρτου στο πέτρα στα δόντια του Νεάντερταλ.
Και στις δύο τοποθεσίες, βρίσκαμε συχνά αλεσμένους ή κοπανισμένους σπόρους όσπριων, όπως πικρό βίκο (Vicia ervilia), μπιζέλι χόρτο (Lathyrus spp), και άγριο μπιζέλι (Pisum spp). Οι άνθρωποι που ζούσαν σε αυτές τις σπηλιές πρόσθεταν τους σπόρους σε ένα μείγμα που θερμαινόταν με νερό κατά το άλεσμα, το σφυροκόπημα ή το πολτοποίηση των μουσκεμένων σπόρων.
Η πλειονότητα των μιγμάτων άγριων παλμών χαρακτηρίστηκε από μείγματα με πικρή γεύση. Σε μοντέρνα μαγειρική, αυτά τα όσπρια συχνά εμποτίζονται, θερμαίνονται και ξεφλουδίζονται (αφαίρεση του στρώματος του σπόρου) για να μειωθεί η πικρία και οι τοξίνες τους. Τα αρχαία υπολείμματα που βρήκαμε υποδηλώνουν ότι οι άνθρωποι το κάνουν αυτό εδώ και δεκάδες χιλιάδες χρόνια. Αλλά το γεγονός ότι τα παλτά σπόρων δεν αφαιρέθηκαν εντελώς υπονοεί ότι αυτοί οι άνθρωποι ήθελαν να διατηρήσουν λίγο από την πικρή γεύση.
Τι έδειξαν προηγούμενες μελέτες
Η παρουσία της άγριας μουστάρδας, με την χαρακτηριστική κοφτερή γεύση της, είναι α καρύκευμα καλά τεκμηριωμένη στην Ακεραμική περίοδο (η αρχή της ζωής του χωριού στη νοτιοδυτική Ασία, 8500 π.Χ.) και μεταγενέστερες νεολιθικές θέσεις στην περιοχή. Φυτά όπως τα άγρια αμύγδαλα (πικρή), η τεραβίνθος (πλούσια σε τανίνες και λιπαρά) και οι άγριοι καρποί (αιχμηρά, μερικές φορές ξινά, μερικές φορές πλούσια σε τανίνες) είναι διάχυτα σε υπολείμματα φυτών από τη νοτιοδυτική Ασία και την Ευρώπη κατά την ύστερη Παλαιολιθική περίοδο ( πριν από 40,000-10,000 χρόνια). Η συμπερίληψή τους σε πιάτα με βάση τα χόρτα, τους κόνδυλους, το κρέας, το ψάρι, θα είχε δώσει μια ιδιαίτερη γεύση στο έτοιμο γεύμα. Έτσι, αυτά τα φυτά τρώγονταν για δεκάδες χιλιάδες χρόνια σε περιοχές που απέχουν χιλιάδες μίλια μεταξύ τους. Αυτά τα πιάτα μπορεί να είναι η προέλευση των ανθρώπινων γαστρονομικών πρακτικών.
Με βάση τα στοιχεία από φυτά που βρέθηκαν σε αυτό το χρονικό διάστημα, δεν υπάρχει αμφιβολία ότι τόσο οι δίαιτες των Νεάντερταλ όσο και των πρώτων σύγχρονων ανθρώπων περιλάμβαναν μια ποικιλία φυτών. Προηγούμενες μελέτες βρήκαν υπολείμματα τροφών παγιδευμένα σε πέτρα στα δόντια Νεάντερταλ από την Ευρώπη και τη νοτιοδυτική Ασία, τα οποία δείχνουν ότι μαγείρευαν και έτρωγαν χόρτα και κόνδυλοι όπως το άγριο κριθάρι, και φαρμακευτικά φυτά. Τα υπολείμματα των ανθρακούχων φυτών δείχνουν ότι συγκεντρώθηκαν όσπρια και κουκουνάρι.
Φυτικά υπολείμματα που βρέθηκαν σε εργαλεία λείανσης ή σφυροκόπησης από την ευρωπαϊκή μεταγενέστερη παλαιολιθική περίοδο υποδηλώνουν οι πρώιμοι σύγχρονοι άνθρωποι συνθλίβονται και ψημένους σπόρους άγριου χόρτου. Κατάλοιπα από τοποθεσία της ανώτερης παλαιολιθικής εποχής στην ποντιακή στέπα, στην ανατολική Ευρώπη, δείχνουν αρχαίους ανθρώπους σφυροκοπημένοι κόνδυλοι πριν τα φάνε. Αρχαιολογικά στοιχεία από τη Νότια Αφρική ήδη από 100,000 χρόνια πριν δείχνουν Homo sapiens χρησιμοποιημένος θρυμματισμένος σπόροι άγριου χόρτου.
Ενώ τόσο οι Νεάντερταλ όσο και οι πρώιμοι σύγχρονοι άνθρωποι έτρωγαν φυτά, αυτό δεν εμφανίζεται τόσο σταθερά στα στοιχεία σταθερών ισοτόπων από σκελετούς, τα οποία μας λένε για τις κύριες πηγές πρωτεΐνη στη διατροφή κατά τη διάρκεια της ζωής ενός ατόμου. Πρόσφατες μελέτες δείχνουν ότι οι πληθυσμοί του Νεάντερταλ στην Ευρώπη ήταν σαρκοφάγα ανώτατου επιπέδου. Μελέτες δείχνουν Homo sapiens φαίνεται να είχε α μεγαλύτερη ποικιλομορφία στη διατροφή τους από τους Νεάντερταλ, με υψηλότερη αναλογία φυτών. Αλλά είμαστε σίγουροι ότι τα στοιχεία μας για την πρώιμη γαστρονομική πολυπλοκότητα είναι η αρχή πολλών ευρημάτων από τοποθεσίες πρώιμων κυνηγών-τροφοσυλλεκτών στην περιοχή.
Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.
Image Credit: Μάρβιν Μέιερ / Unsplash
