Το νέο "Mega Ranch" θα αυξήσει 45 εκατομμύρια λίβρες ρίζας μανιταριού για φυτικό κρέας

Τον περασμένο Ιούλιο, η startup MyForest foods με έδρα τη Νέα Υόρκη ανακοίνωσε το άνοιγμα ενός κάθετη φάρμα που θα αναπτυσσόταν τρία εκατομμύρια λίβρες μυκηλίου το χρόνο, όλα για μπέικον φυτικής προέλευσης. Τώρα ανταγωνιστής Τρόφιμα με κρέας τα φυσάει έξω από το νερό με μια εγκατάσταση που θα μπορεί να παράγει περισσότερα από 45 εκατομμύρια λίβρες προϊόντος μόλις κλιμακωθεί πλήρως. Η εταιρεία ανακοίνωσε το άνοιγμα ενός εργοστασίου που αποκαλεί "Mega Ranch" στο Thornton του Κολοράντο (ένα προάστιο βόρεια του Ντένβερ) την περασμένη εβδομάδα.

Το Meati παράγει μια ποικιλία φυτικών προϊόντων απομίμησης κρέατος ή «πρωτεΐνες ολικής τροφής χωρίς ζώα». συμπεριλαμβανομένου μια κλασική μπριζόλα, carne asada, μια κλασική κοτολέτα και μια τραγανή κοτολέτα. Τα κρέατα είναι φτιαγμένα από ρίζα μανιταριού κατά 95%, με πρόσθετα συστατικά όπως ίνες βρώμης, καρυκεύματα, χυμούς φρούτων και λαχανικών και λυκοπένιο (για χρώμα). Με έως και 17 γραμμάρια πρωτεΐνης και 12 γραμμάρια διαιτητικών ινών ανά μερίδα, η εταιρεία λέει ότι τα κρέατα είναι συγκρίσιμα με τα αντίστοιχα ζωικής προέλευσης σε θρεπτική αξία.

Οι ρίζες των μανιταριών ονομάζονται μυκήλιο και είναι ένα διαφορετικό είδος ρίζας από αυτό που βλέπετε συνήθως στο κάτω μέρος των περισσότερων φυτών και δέντρων. Το μυκήλιο είναι μια δομή μύκητα που μοιάζει με ρίζα που αποτελείται από μια μάζα διακλαδιζόμενων κλώνων που μοιάζουν με νήματα που ονομάζονται υφά. Οι υφές απορροφούν θρεπτικά συστατικά από το έδαφος ή άλλο υπόστρωμα, έτσι ώστε ο μύκητας να μπορεί να αναπτυχθεί.

Οι εταιρείες είναι χρησιμοποιώντας μυκήλιο ως βάση για κάθε είδους vegan υλικά, από συσκευασία προς την δέρμα προς την βιοϊατρικά ικριώματα. Είναι ένα βιώσιμο συστατικό και επειδή είναι εύκολο να το χειριστείτε - τα θρεπτικά συστατικά στο υπόστρωμα στο οποίο καλλιεργείται μπορούν να τροποποιηθούν ώστε να αποδίδουν διαφορετικά ιδιότητες, όπως το να το κάνετε πιο άκαμπτο ή πιο ευέλικτο—και επειδή μεγαλώνει γρήγορα. Η Meati λέει ότι η ιδιόκτητη φόρμουλα ανάπτυξής της μπορεί να μετατρέψει ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρια σε ισοδύναμη πρωτεΐνη ολικής τροφής εκατοντάδων αγελάδων σε λίγες μόνο ημέρες.

Το μυκήλιο καλλιεργείται σε δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα (παρόμοια με τις δεξαμενές ζύμωσης στα ζυθοποιεία), όπου τροφοδοτείται με υγρό πλούσιο σε ζάχαρη και θρεπτικά συστατικά που το βοηθά να αναπτυχθεί ταχύτερα από ό,τι στην άγρια ​​φύση. Το κρέας συλλέγει ίνες μυκηλίου από τις δεξαμενές και στη συνέχεια πρέπει να τις συναρμολογήσει με τέτοιο τρόπο ώστε η υφή να μοιάζει με μυ των ζώων.

Το νέο εργοστάσιο της Meati στο Κολοράντο θα καταλαμβάνει 100,000 τετραγωνικά πόδια και θα επιτρέψει στην εταιρεία να παράγει δεκάδες εκατομμύρια λίρες από τα προϊόντα της μέχρι το τέλος του τρέχοντος έτους. Τα προϊόντα πωλούνται ήδη μέσω συνεργατών λιανικής και υπηρεσιών τροφίμων, όπως τα Sprouts Farmers Market, Sweetgreen και Birdcall, και η Meati στοχεύει να ξεκινήσει τις πωλήσεις σε 7,000 νέες τοποθεσίες μέχρι το τέλος του τρέχοντος έτους.

Η συνολική χρηματοδότηση της εταιρείας μέχρι σήμερα έχει τελειώσει $ 250 εκατομμύρια. Αναμένουν να αποφέρουν δεκάδες εκατομμύρια έσοδα φέτος και εκατοντάδες εκατομμύρια το 2024. Παρά το άνοιγμα του Mega Ranch φέτος, ήδη αναζητούν μια τοποθεσία για ένα «Giga Ranch» που θα μπορεί να παράγει εκατοντάδες εκατομμύρια κιλά προϊόντος ετησίως.

Παρά το κάπως άρρωστο κράτος του φυτικό κρέας βιομηχανία, ο συνιδρυτής και Διευθύνων Σύμβουλος της Meati, Tyler Huggins, δεν βλέπει τίποτα άλλο παρά μόνο ανάπτυξη στο μέλλον της εταιρείας του. «Δεν υπάρχει έλλειψη υλικού που βγαίνει και δεν έχουμε έλλειψη ζήτησης», είπε είπε TechCrunch. «Ο αγωγός μας είναι στιβαρός και ό,τι παράγουμε τον επόμενο ή περισσότερο χρόνο έχει ήδη προπωληθεί. Τώρα πρόκειται για το ξεκλείδωμα της χωρητικότητας για να βγει το προϊόν εκεί έξω».

Image Credit: κρέας

• SEO Powered Content & PR Distribution. Ενισχύστε σήμερα.
• Platoblockchain. Web3 Metaverse Intelligence. Ενισχύθηκε η γνώση. Πρόσβαση εδώ.
• πηγή: https://singularityhub.com/2023/01/30/new-mega-ranch-will-grow-45-million-pounds-of-mushroom-root-for-plant-based-meat/