Αυτή η μπριζόλα είναι τρυφερή, μαρμαρωμένη, κρεατική και 100% βίγκαν

Από μπιφτέκια μέχρι λουκάνικα και συμβουλές μπριζόλας Για τις κοτομπουκιές, δεν υπάρχει έλλειψη φυτικών προϊόντων «κρέατος» στα ράφια των παντοπωλείων και στα εστιατόρια αυτές τις μέρες. Εταιρείες όπως Πέρα από κρέας και Αδύνατα τρόφιμα έχουν κάνει μια εντυπωσιακή δουλειά διαφοροποιώντας τις προσφορές τους, με σχεδόν οποιοδήποτε επεξεργασμένο κρέας μπορείτε να σκεφτείτε τώρα στις λίστες τους (ακόμη και βοδινό κρέας και ποπ κορν κοτόπουλο). Αλλά ένα βασικό κομμάτι κρέας εξακολουθεί να λείπει από τα μενού αυτών των μεγάλων ονομάτων: ένα καλό παλιομοδίτικο φιλέτο, όπως ακριβώς το φτιάχνουν οι αγελάδες.

Ένας λιγότερο γνωστός παίκτης στον κλάδο εργάζεται για να καλύψει αυτό το κενό. Σλοβενική startup Ζουμερά Μάρμαρα συνιδρύθηκε στις αρχές του 2021 από τον Y Combinator στυπτηρίες Luka Sincek, Tilen Travnik και Maj Hrova. Η εταιρεία κυκλοφόρησε το πρώτο της προϊόν, ένα φιλέτο μινιόν χοντρής κοπής, στις αρχές του 2022 και πιο πρόσφατα άρχισε να πουλάει και ένα φιλέτο ολικής κοπής.

Έλαβα μια ολόσωμη οσφυϊκή χώρα για δείγμα. έφτασε σε ξηρό πάγο, άψητο και μου δόθηκε εντολή να το καταψύξω ή να το μαγειρέψω μέσα σε δέκα μέρες. Ως δια βίου και αμετανόητο σαρκοφάγο, ήμουν επιφυλακτικός αλλά περίεργος. Το κοίταξε όπως το κρέας: ανοιχτό κόκκινο, ινώδες, ελαφρώς υγρό. Το σφάλμα όπως το κρέας: πυκνό, όχι υπερβολικά εύκαμπτο, που απαιτεί λίγη πίεση για να τεμαχιστεί. Αλλά πώς θα είχε γεύση;

Vegan Venture

Έκοψα τη μπριζόλα σε φέτες πάχους μίας ίντσας και τις καρύκευσα με αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και σκόνη σκόρδου και στη συνέχεια τις τηγάνισα σε λίγο φυτικό λάδι για τέσσερα λεπτά από κάθε πλευρά. Όταν τα αναποδογυρίζω, με έκπληξη είδα ότι οι άκρες είχαν ροδίσει, όπως κάνει το πραγματικό κρέας.

Σέρβιρα τη μπριζόλα με κινόα και σοταρισμένα λαχανικά και μετά από μερικές μπουκιές, δεν μπορούσα να αρνηθώ ότι ήταν και νόστιμο και είχε ευχάριστη υφή. Είχε γεύση ή αίσθηση σαν αληθινή μπριζόλα; Όχι πραγματικά. Το πραγματικό κρέας που μου θύμισε περισσότερο είναι το κρέας από παϊδάκια, το είδος που βγάζει εύκολα τα κόκαλα όταν τα παϊδάκια έχουν αργοψηθεί. το κρέας είναι μαλακό και τρυφερό, αλλά δεν έχει στεγνώσει. Η φυτική μπριζόλα είχε μια ευδιάκριτα λιπαρή αίσθηση στο στόμα χωρίς την υπερβολική λιπαρότητα που μερικές φορές παίρνετε από το ζωικό λίπος.

Marbling Mystery

Η επίτευξη αυτής της υφής και ενός ρεαλιστικού εφέ «μαρμάρωσης», ήταν μια από τις μεγαλύτερες προκλήσεις για τις εταιρείες παραγωγής κρέατος φυτικής προέλευσης. Πώς αντιγράφετε —με φυτά— ζωικό ιστό που έχει λεπτές κορδέλες λίπους να διατρέχουν;

Αν και δεν μπορούν να αποκαλύψουν πάρα πολλές λεπτομέρειες της αποκλειστικής τεχνολογίας τους, η Juicy Marbles αποκάλυψε ότι σε αντίθεση με πολλές εταιρείες παραγωγής κρέατος φυτικής προέλευσης, δεν χρησιμοποιούν τρισδιάστατη εκτύπωση στη διαδικασία παραγωγής τους. Αντίθετα, χρησιμοποιούν έναν μύλο που ονομάζουν Meat-O-Matic 3, ο οποίος τοποθετεί τις φυτικές πρωτεϊνικές ίνες τη μία πάνω στην άλλη με τρόπο που μοιάζει με μυϊκές ίνες. Οι αποθέσεις σκληρυμένου ηλιελαίου βοηθούν στην προσθήκη ρεαλιστικής υφής και αίσθησης στο στόμα.

"Η επιχείρησή μας βασίζεται στην έννοια της υφής πρωτεΐνης - αυτός είναι ο καθοριστικός παράγοντας που τραβάει τους ανθρώπους στη μπριζόλα, σε σύγκριση με μια φθηνότερη κοπή", είπε η εταιρεία TechCrunch. «Στον κλάδο του κρέατος με βάση τα φυτά, δεν υπήρξε τόση καινοτομία σε ολόκληρο τον χώρο κοπής και κανείς δεν έφτασε κοντά στο να εφεύρει μια μπριζόλα που μοιάζει με οτιδήποτε υψηλής ποιότητας».

Highlights για την υγεία

Τα πρώτα λίγα συστατικά που αναφέρονται στη συσκευασία ολόκληρου του φιλέτου είναι η δομή του φυτού (70 τοις εκατό, που αποτελείται από νερό, συμπύκνωμα πρωτεΐνης σόγιας και απομόνωση πρωτεΐνης σίτου), ηλιέλαιο, φυσικές γεύσεις, σκόνη παντζαριού και πυκνωτικό. Από την άποψη του διατροφική αξία, μια μερίδα 200 ουγγιών έχει 8 ​​θερμίδες, 7 γραμμάρια λίπους, 26 γραμμάρια διαιτητικών ινών, καθόλου χοληστερόλη και XNUMX γραμμάρια πρωτεΐνης.

Τρεις ουγγιές φιλέτο μινιόν έχει 227 θερμίδες, 15 γραμμάρια λίπους, 6 γραμμάρια κορεσμένου λίπους, 82 χιλιοστόγραμμα χοληστερόλης και 22 γραμμάρια πρωτεΐνης. Έτσι, το κρέας φυτικής προέλευσης και το πραγματικό κρέας είναι συγκρίσιμα όσον αφορά ορισμένα βασικά μέρη της καθημερινής μας διατροφής.

Ένα κίνητρο για τα σαρκοφάγα φυτά είναι το πιο υγιεινό προφίλ του βίγκαν κρέατος. Το φιλέτο μινιόν των Juicy Marbles έπεσε λίγο πριν από ένα χρόνο όταν η Lizzo δημοσίευσε ένα βίντεο στο TikTok να μαγειρεύει το φιλέτο με τα βίγκαν αυγά για πρωινό, λέγοντας αφού έφαγε μια μπουκιά, «Είναι καλό!»

Αν και μου άρεσε η μπριζόλα και νομίζω ότι είναι προϊόν υψηλής ποιότητας, δεν είμαι σίγουρος ότι θα την αγόραζα και θα την ενσωμάτωζα τακτικά στα γεύματά μου, ακόμα κι αν η τιμή της ήταν σημαντικά χαμηλότερη από την πραγματική μπριζόλα. Το πρόβλημα με το κρέας φυτικής προέλευσης (και πραγματικά κάθε προϊόν φυτικής προέλευσης ή vegan που μιμείται ένα ζωικό προϊόν, από αυγά μέχρι γάλα και μπέικον) είναι ότι οι άνθρωποι που τους αρέσει το αληθινό δεν είναι πιθανό να στραφούν σε μια απομίμηση του πραγματικό πράγμα, όσο καλό κι αν είναι. Αν θέλω κρέας, μια φυτική προσέγγιση δεν πρόκειται να το κόψει.

Εν τω μεταξύ, οι άνθρωποι που έχουν επιλέξει να αποκλείσουν το κρέας από τη διατροφή τους μπορεί να μην αναζητούν μια πηγή πρωτεΐνης που να έχει γεύση και αίσθηση σαν το κρέας.

Ο Vladimir Mićković, Chief Business Officer της Juicy Marbles, δεν πιστεύει ότι η εταιρεία πρέπει να στοχεύει κρεατοφάγους ή χορτοφάγους. «Είναι περιοριστικό να βλέπεις τους ανθρώπους απλώς μέσα από το φακό της διατροφής τους, επομένως δεν μας αρέσει καθόλου να τους βάζουμε σε τέτοιες ομάδες», μου είπε σε ένα email. «Δεν έχει σημασία ποια δίαιτα μπορούν να ακολουθήσουν οι πελάτες μας, οι γευστικοί κάλυκες και το σώμα τους θα είναι ο τελικός κριτής».

Φαγητό του Μέλλοντος;

Θα μπορούσε το φυτικό κρέας να κάνει τη διαφορά για το περιβάλλον όσον αφορά το νερό, τη γη και τις εκπομπές ρύπων; Σίγουρα—αλλά θα χρειαζόταν να υιοθετηθεί σε μαζική κλίμακα, και αυτό θα μπορούσε να διαρκέσει λίγο. ο κλάδος έχει δει κάποιες διακυμάνσεις, με γίγαντες γρήγορου φαγητού όπως το Burger King, McDonald 's, να Kentucky Fried Chicken πηδώντας στη ζώνη τα τελευταία τρία χρόνια, αλλά το κρέας φυτικής προέλευσης ονομάστηκε πιο πρόσφατα μια μόδα και μια αποτυχία καθώς εταιρείες όπως η Beyond Meat και η Impossible Foods βλέπουν μείωση των πωλήσεων.

Ωστόσο, εάν οι καταναλωτές δεν είχαν κάποια όρεξη για υποκατάστατα κρέατος, δεν θα βλέπαμε περισσότερα από αυτά να εμφανίζονται στην αγορά, επομένως πρέπει να υπάρχει κάτι στο κίνημα με βάση τα φυτά. Και είναι αναμφισβήτητο ότι ο τρόπος παραγωγής κρέατος πρέπει να αλλάξει.

Φαίνεται ότι είναι ακόμη πολύ νωρίς για να πούμε εάν το κρέας με βάση το φυτό είναι μια βραχυπρόθεσμη μόδα ή μια μακροπρόθεσμη λύση. Αλλά στο μεταξύ, αν ψάχνετε για μια πρωτεΐνη που μοιάζει με κρέας για να προσθέσετε στο γεύμα σας ενώ το διατηρείτε vegan, η μπριζόλα Juicy Marbles αξίζει να δοκιμάσετε.

Ο Mićković πιστεύει ότι το προϊόν έχει ατελείωτες δυνατότητες. «Απλώς το λατρεύω με σάλτσα μπορντελέζ, αλλά πιο συχνά, μου αρέσει να το κόβω σε λωρίδες και να το συνδυάζω με ασυνήθιστες γεύσεις όπως χερμούλα, σφενδάμι, φρούτα ή νέα μπαχαρικά», είπε. «Η ερώτηση που μας αρέσει να απαντάμε στην κουζίνα είναι «Εντάξει, άκουσέ με, τι θα γίνει αν…»

Image Credit: Ζουμερά Μάρμαρα

• SEO Powered Content & PR Distribution. Ενισχύστε σήμερα.
• Platoblockchain. Web3 Metaverse Intelligence. Ενισχύθηκε η γνώση. Πρόσβαση εδώ.
• πηγή: https://singularityhub.com/2023/03/01/this-steak-is-tender-marbled-meaty-and-made-entirely-of-plants/