XNUMX protsenti Ameerika täiskasvanutest ei söö piisavalt puu- ja köögivilju, valides kiirtoit ja hoopis töödeldud toidud. Kulud, maitse ja mugavus on kõik selle tasakaalustamatuse tegurid, kuid tervisena statistika näitab, peaksime oma toitumissuundumuste ümberpööramiseks rohkem tööd tegema.
Startup helistas PairWise eesmärk on aidata muuta meie toitumisviisi, muutes puu- ja köögiviljad atraktiivsemaks. Ettevõte nullib ära omadused, mis võivad takistada inimesi toodangut tarbimast ja neid omadusi kasutades CRISPR geeni redigeerimine. Nad loodavad, et saadud tooted ei ärata mitte ainult tarbijate huvi, vaid hoiavad neid tervena ja hoiavad neid tagasi. PairWise'i kaasasutaja ja tegevjuht Tom Adams jagas intervjuus ettevõtte ja selle toodete kohta üksikasju.
CRISPR-i toode
CRISPR oli esmalt harjunud muuda bakteri DNA-d 2012. aastal. Sellest ajast alates on teadlased seda tööriista kasutanud põllukultuuride genoomide redigeerimiseks, loomadJa isegi Inimestelja on alustanud selle testimist pärilike haiguste ravimise vahendina pimedus lihasdüstroofia ja muud geneetilised haigused.
CRISPR koosneb juht-RNA sünteesitud järjestusest, mis ühtib sihtmärk-DNA järjestusega – st DNA osaga, mida tuleb muuta – ja Cas ensüümist. Raku tuumas ühendub juht-RNA sihtmärk-DNA järjestusega. Cas-ensüüm lõikab sel hetkel DNA ja rakk parandab lõike. Parandused võivad geeni välja lüüa, inaktiveerida või sisestada uue järjestuse.
Antud tunnust kodeeriva geeni muutmine kas kõrvaldab või muudab selle tunnuse; puu- ja juurviljade puhul näiteks sinepirohelise või murakate seemnete kibedus. Arvestades, et PairWise'i toodete genoomid on muudetud, võivad mõned tarbijad soovida teada, kas puu- ja köögiviljad on klassifitseeritud geneetiliselt muundatud organismideks (GMO-deks).
Lühike vastus on ei. USDA ei reguleeri geeniga muudetud taimed, kui nende tunnused oleksid võinud tekkida traditsiooniliste aretusmeetodite või looduse kapriisi kaudu. The CRISPR tehnika PairWise'i kasutamine hõlmab teatud liigi genoomis looduslikult eksisteerivate geenide manipuleerimist. "Muudatused, mida PairWise meie rohelistes on teinud, ei erine tavapärasest aretusest, ei sisalda võõrast DNA-d ja seetõttu ei peeta neid GMO-deks," ütles Adams.
GMOseevastu võib sisaldada teiste liikide geene ja see ei tekiks loomulikult isegi pärast aastakümneid kestnud traditsioonilist aretamist. Bt põllukultuuridNäiteks on konstrueeritud nii, et need sisaldavad bakteritest pärinevat looduslikku pestitsiidivormi, mis tähendab, et neid ei ole vaja keemiliste pestitsiididega pihustada.
Adams märkis, et GMO-vastane suhtumine ei pruugi olla seotud vastupanuga tehnoloogiale endale. "On palju põhjusi, miks GMOd võivad olla vähem populaarsed, ja üks neist on see, et inimesed ei tundnud läbipaistvust," ütles ta. "Enamik tooteid, mis kuuluvad kategooriasse GMO, on asjad, mida lisatakse toidule koostisosadena ja keegi ei teadnud, millal nad seda said ja millal mitte, ning see tekitas selle häbimärgistamise."
Ta soovib, et PairWise kasutaks proaktiivsemat ja läbipaistvamat lähenemist. "Meil on toodete loomisel kasutatavad protsessid väga selged ja see on teie valik, kas teile meeldivad eelised või olete tehnoloogia pärast mures," ütles ta.
Järgmise põlvkonna toodang
Esimene toode, mille PairWise turule toob, on sinepirohelise mahedama maitsega versioon. "Peaaegu neli aastat tagasi otsisime asju, mida saaksime teha, mis sobiksid tehnoloogiaga, kuid vastaksid ka tarbijate vajadustele," ütles Adams.
Ettevõtte turu-uuringud näitasid, et inimesed ostsid sageli rooma salatit isegi pärast seda, kui nad olid öelnud, et eelistavad lehtkapsast või mõnda muud rohelist, kuna nende toiteväärtus on suurem. "Inimesed tahavad tervislikke salateid, kuid nad ostavad rooma'i, sest nad on selle maitsega harjunud," ütles Adams. Valmistamise lihtsus on samuti oluline tegur.
Adams ütles mulle, et sinepirohelised on lehtkapsa sugulased, kuid need maitsevad nagu mädarõigas, kui neid sisse hammustada. Kaks komponenti saavad kokku, mis reageerivad ja põhjustavad mädarõika maitset. PairWise kasutas CRISPR-Cas12a rohelise genoomi redigeerimiseks ja ühe nendest komponentidest eemaldamiseks. "See on tegelikult lihtsalt millegi eemaldamine, mida taim ellujäämiseks ei vaja ja mis ei aita kaasa toiteväärtusele," ütles Adams. FDA on sinepirohelised juba heaks kiitnud ja neid hakatakse Californias ja Vaikse ookeani loodeosas selle kaubamärgi all müüma 2023. aasta alguses. Teadlikud toidud.
Ettevõte ei peatu sellega siiski; neil on käimas mitu puu- ja köögiviljade parendusprojekti.
Üks on lehtkapsa pehmem versioon. Kui olete kunagi valmistanud lehtkapsasalatit kraamist, mis alles jääb varrele, siis teate, et see on töömahukas: seal on pesemine, varrest eemaldamine, tükeldamine, masseerimine... (see on õige, masseerides!). PairWise lehtkapsas säilitavad kõik lehtrohelise toiteomadused, kuid selle tekstuur on rohkem nagu salat, mis muudab selle valmistamise ja söömise lihtsamaks.
Teine on seemneteta marjad, sealhulgas murakad ja vaarikad. Kas vihkate, kuidas need pisikesed seemned hammastesse kinni jäävad, alati kõige raskemini ligipääsetavates kohtades? CRISPR appi.
Minu arvates on ettevõtte üks intrigeerivamaid projekte katmata kirsid.
"Ma armastan kirsse, kuid neid on piin süüa," ütles Adams. "Teie sõrmed on punased, kui olete mõne neist lõpetanud, ja kui läheduses pole prügikasti, siis ei tea, mida kaevuga peale hakata." Küsisin temalt, kuidas on võimalik kasvatada kirsse – või muid luuvilju, nagu ploome, virsikuid või aprikoose – ilma süvendita, kuna see ühendub vilja varrega ja on selle päästerõngaks puule.
"Sellest on kõige lihtsam mõelda nagu seemneteta viinamarjast," ütles ta. «Tegelikult on sellel veel seeme sees, aga seeme on kaotanud kõva väliskesta. Ikka on alles see toitev taimeembrüo, mida tavaliselt kaitseb kest, me muudame selle nii, et see kõik oleks söödav. Kui see neil õnnestub, on kivideta kirsside söömine täiesti erinev kogemus; kas pole mitte ainult kaevu eemaldamine, mis ei lase meid peotäite kaupa maitsvaid puuvilju korraga suhu toppida?
Täiesti uus taim
Kui rääkida kirssidest, siis PairWise ei keskendu ainult lõpptootele. Praegu kasvatatakse 90 protsenti maguskirssidest Washingtoni osariigis, kus suvel sajab vähe või üldse mitte. Vili on niiskuse muutuste suhtes väga tundlik ja suudab areneda ainult kuivas kliimas; see eripära ja asjaolu, et puuvilju tuleb tarnida riigi kaugemast loodenurgast, tõstab selle hinda. Aga mis siis, kui kirsid võiksid kasvada näiteks Michiganis, Kansases või Vermontis?
"Arvame, et mõistame geneetikat piisavalt hästi, et saaksime puu arhitektuuri muuta nii, et see sarnaneks rohkem mustikapõõsaga, " ütles Adams. "Ja siis saate neid kasvatada rohkemates keskkondades ja seada need vähem ohtu."
PairWise püüab muuta ka murakate kasvu. Niiskusetundlikkuse eest on loodus juba hoolt kandnud, nagu ka põõsa-mitte-puu olukorra eest – aga põõsastel on okkad ja okkad muudavad viljade koristamise raskeks. Ettevõte tegeleb okaste väljalõikamisega.
Siit idee: mustikasuurused süvendita kirsid, mis kasvavad okkateta põõsastel igas kliimas. Tundub toode, mis vajaks täiesti uut nime ja pagan, kui mul on ettepanekuid. (Rääkimata sellest, et see ilmselt ei juhtuks loomulikult, olenemata sellest, mitu põlvkonda te ootate.)
Tervemaks muutumine
Olgu selleks pehmem lehtkapsas, kivideta kirsid või okasteta põõsad, PairWise'i missioon on luua tervislikum maailm, eemaldades takistused värskete toodete söömiselt. "Meid huvitab kõik, mis liigutab nõela, kuna ainult 10 protsenti ameeriklastest sööb soovitatud koguses puu- ja köögivilju," ütles Adams. "See ei muuda tõesti palju, kui öeldakse inimestele, et nad peaksid neid rohkem sööma. Meie idee on see, et peate tõkked maha võtma.
See on kindlasti üllas eesmärk. Kuid kui tõenäoline on, et konstrueeritud tooted mängivad olulist rolli tarbijate harjumuste muutmisel või varem juurviljadest eemaletõukanud demograafiliste näitajate meelitamisel? Inimesed, kes juba ostavad ja söövad lehtkapsast regulaarselt, võivad valida pehmema lehtkapsa 2.0 kasuks, kuid inimesed, kes pole kunagi lehtkapsast ostnud, ei pruugi uudse rohelise versiooniga nii kergesti mõjuda.
Adams usub, et seal on tarbijabaas, kes saavad kasu sellistest toodetest nagu PairWise'i oma. "On inimesi, kes otsivad tervislikku eluviisi," ütles ta. “Ja nad otsivad salatitest midagi muud. Tuleme uue kategooriaga: toitev roheline, mis maitseb endiselt hästi.
Toote füüsilised omadused võivad olla üks takistus, mis takistab inimesi neid ostmast, kuid hind on sama oluline (kui mitte rohkem). Aastatepikkuse uurimis- ja arendustegevuse käigus CRISPR-i toodangu osas eeldasin, et see ei ole taskukohane. Kümme dollarit salatilaadse lehtkapsa koti eest? Ei aitäh.
Adamsi sõnul pole see nii. "Salatiruumis on üsna lai hinnaskaala. Eeldame, et oleme hinnakujunduse ülemises kvartiilis, kuid me ei kavatse sellest kõrgemal olla, ”sõnas ta. Ta lisas, et PairWise'i roheliste tootmine on tegelikult üsna konkurentsivõimeline muud tüüpi salatirohelistega.
Turunduse aktiveerimise sündmuste põhjal, mida ettevõte suvel Seattle'is, Austinis ja Palo Altos korraldas, näivad nende esimese toote väljavaated üsna roosilised. Nad andsid ära punaste ja roheliste lehtedega sinepirohelistest salatikotid (mis oli selgelt märgistatud kui geenidega muudetud) ning palusid inimestel selle kohta lühike küsitlus täita. Adamsi hinnangul proovis salateid üle 6,000 inimese ja üle 90 protsendi vastas, et nad on toote ostmiseks "väga motiveeritud" või "mõnevõrra motiveeritud".
Uus roheline revolutsioon?
Aidates inimestel teha tervislikumaid toitumisvalikuid, on vaid üks eelis, mida CRISPR võib toota. Selle võimalused on laiaulatuslikud, mida tõendab PairWise'i töö viljapuude loomisel, mis võivad kasvada erinevates kliimatingimustes ja anda toitu, mida on lihtsam koristada. See pole erinev Norman Borlaug töötas 1940. aastatel selle nimel, et luua kõrge saagikusega nisu seeme, mis oli varre rooste suhtes vastupidav – projekt, mis lõppes säästa miljoneid inimesi nälja ja nälja eest.
Erinevus seisneb selles, et tehnoloogia on üle võtnud vaevarikkad ja aeganõudvad sammud, mida Borlaug pidi läbi tegema, nagu tolmeldamine ja tuhandete taimede käsitsi kontrollimine (sada kümme tuhat vaid ühe kasvuperioodi jooksul! Rääkige töömahukatest).
Adams näeb PairWise'i tööd sarnaselt ja usub, et CRISPR-il on kõikvõimalikud võimalused konstrueeritud toiduainete uueks piiriks. "Me teeme sama asja nagu traditsioonilised taimekasvatajad, kuid see on lihtsalt kiirem," ütles ta. "Me saaksime luua kogu toidusüsteemi jaoks palju rohkem vastupidavust."
