درک و اطلاع رسانی اثرات زیست محیطی محصولات غذایی کلیدی برای امکان گذار به سیستم های غذایی سازگار با محیط زیست است. در حالی که تجزیه و تحلیل های قبلی تأثیرات کالاهای غذایی مانند میوه ها، گندم و گوشت گاو را مقایسه کردند، اکثر محصولات حاوی مواد تشکیل دهنده متعددی هستند.
با این حال، از آنجایی که مقدار هر یک از مواد تشکیل دهنده در یک محصول اغلب فقط توسط سازنده شناخته شده است، ارزیابی اثرات زیست محیطی آنها چالش برانگیز بوده است.
یک مطالعه جدید اثرات زیست محیطی 57,000 محصول غذایی در بریتانیا و ایرلند را برآورد کرد. دانشمندان از دانشگاه آکسفورد از یک روش شفاف و قابل تکرار برای دسترسی به اثرات زیست محیطی محصولات چند عنصری استفاده کرد. این اولین گام را در جهت توانمند ساختن مصرف کنندگان، خرده فروشان و سیاست گذاران برای تصمیم گیری آگاهانه در مورد اثرات زیست محیطی مواد غذایی و محصولات نوشیدنی.
دکتر مایکل کلارک نویسنده اصلی می گوید: با برآورد اثرات زیست محیطی محصولات غذایی و نوشیدنی به روشی استاندارد، ما اولین گام مهمی را در جهت ارائه اطلاعاتی برداشته‌ایم که می‌تواند اطلاعات را قادر سازد. تصمیم گیری. ما هنوز باید به بهترین شکل برای انتقال این اطلاعات برای تغییر رفتار به سمت نتایج پایدارتر بیابیم، اما ارزیابی تاثیر محصولات گام مهمی به جلو است.
بر اساس گزارش آژانس استانداردهای غذایی*، بیش از نیمی از مصرف‌کنندگان بریتانیا می‌خواهند انتخاب‌های غذایی سازگارتر با محیط زیست را انتخاب کنند و شرکت‌های مواد غذایی به طور همزمان در حال ایجاد اهداف تهاجمی برای انتشار خالص صفر گلخانه‌ای هستند. با این حال، کمبود داده های جامع اثرات زیست محیطی در مورد مواد غذایی و نوشیدنی وجود دارد که مشتریان و کسب و کارها را قادر می سازد تصمیمات پایدارتری اتخاذ کنند.
برای این مطالعه، دانشمندان از اطلاعات در دسترس عموم برای به دست آوردن تخمین هایی از اثرات زیست محیطی 57,000 محصول غذایی استفاده کردند. بررسی کردند گاز گلخانه ای انتشار گازهای گلخانه ای، استفاده از زمین، تنش آبی، و احتمال اتروفیکاسیون، که زمانی رخ می دهد که بدنه های آبی با مواد مغذی غنی می شوند، اغلب منجر به شکوفه های جلبکی مخرب و در نهایت باعث مرگ جانداران دیگر می شود. تیم این چهار امتیاز را در یک امتیاز اثر محیطی ترکیبی پیش‌بینی‌شده در هر 100 گرم محصول به دلایل تحلیل، تجسم و ارتباط ادغام کرد.
پروفسور پیتر اسکاربورو، استاد بهداشت جمعیت آکسفورد می گوید: "این کار بسیار هیجان انگیز است. برای اولین بار، ما یک روش شفاف و قابل مقایسه برای ارزیابی ردپای محیطی غذاهای فرآوری شده چند عنصری داریم. این غذاها بیشتر خریدهای سوپرمارکتی ما را تشکیل می دهند، اما تاکنون هیچ راهی برای مقایسه مستقیم تأثیر آنها بر محیط زیست وجود نداشت.
«این کار می‌تواند از ابزارهایی پشتیبانی کند که به مصرف‌کنندگان کمک می‌کند تا تصمیمات خرید مواد غذایی سازگارتر با محیط زیست را اتخاذ کنند. مهمتر از آن، می‌تواند خرده‌فروشان و تولیدکنندگان مواد غذایی را وادار کند که اثرات زیست‌محیطی عرضه مواد غذایی را کاهش دهند، در نتیجه داشتن رژیم‌های غذایی سالم‌تر و پایدارتر را برای همه ما آسان‌تر می‌کند.»
دانشمندان تفاوت‌های تاثیرات زیست‌محیطی بین محصولات چند عنصری را اندازه‌گیری کردند. آنها آنهایی را پیدا کردند که از آن ساخته شده بودند میوه ها, سبزیجاتشکر و آرد مانند سوپ، سالاد، نان و بسیاری از غلات صبحانه دارای امتیازات پایینی هستند و آنهایی که از گوشت، ماهی و پنیر ساخته شده اند در بالاترین سطح مقیاس قرار دارند. جرکی، بیلتانگ و سایر محصولات گوشت گاو خشک که معمولاً بیش از 100 گرم گوشت تازه در هر 100 گرم محصول نهایی دارند، اغلب بیشترین تأثیر زیست محیطی را دارند.
دانشمندان ناهمگونی قابل توجهی را در دسته های غذایی خاص، از جمله گوشت و جایگزین های گوشت، لازانیا، کلوچه ها و بیسکویت ها، و سس پستو کشف کردند. تأثیر محیطی اقلام کم‌تأثیر برای انواع مختلف مواد غذایی اغلب نصف تا یک دهم آنهایی بود که تأثیر بیشتری داشتند. اگر این اطلاعات با مشتریان و خرده‌فروشان به اشتراک گذاشته شود، می‌تواند مصرف‌کنندگان را تشویق کند که غذاهای پایدار را بدون ایجاد تغییرات اساسی در رژیم غذایی، مانند تغییر از گوشت گاو به لوبیا، انتخاب کنند.
هنگام مقایسه امتیاز اثرات زیست محیطی با محتوای تغذیه ای آنها که توسط تکنیک Nutri-score تعیین می شود، محصولات پایدارتر مغذی تر هستند، از جمله گوشت و جایگزین های گوشت. این گرایش استثنائات خاصی دارد، مانند نوشیدنی های شیرین، که نه تنها از نظر تغذیه ای پایین تر هستند، بلکه تأثیر کمتری بر محیط زیست دارند.
جنی مک دیارمید، پروفسور تغذیه و سلامت پایدار در موسسه رووت، دانشگاه آبردین، می گوید: یکی از جنبه‌های مهم این مطالعه، ارتباط اثرات زیست‌محیطی غذاهای کامپوزیتی با کیفیت تغذیه‌ای بود، که برخی از هم افزایی‌ها و مبادلات بین پارامترهای مختلف را نشان داد. با استفاده از این روش جدید، تولیدکنندگان می توانند اثرات زیست محیطی را کاهش دهند و در عین حال از کیفیت غذایی بالای محصولات اطمینان حاصل کنند.
مقدار هر یک از مواد تشکیل دهنده در یک محصول غذایی یا نوشیدنی چند عنصری معمولاً فقط برای تولید کننده مشخص است. با این حال، در بریتانیا، آنها از نظر قانونی موظف به ارائه مقادیر درصدی برای مواد خاص هستند و مواد تشکیل دهنده به ترتیب اندازه روی بسته بندی درج شده است.
دانشمندان با استفاده از درصدهای شناخته شده و ترتیب مواد تشکیل دهنده، مقادیر ناشناخته، ارجاع متقابل محصولات و اجزا را با استفاده از مجموعه داده بزرگی از محصولات استنباط کردند. مواد تشکیل دهنده جداگانه به پایگاه داده های محیطی نگاشت شدند و درصد تمام مواد تشکیل دهنده در هر محصول برای تخمین تأثیر کل محصول استفاده شد.
دانشمندان همچنین از foodDB استفاده کردند - یک پلت فرم تحقیقاتی Big Data در آکسفورد، که داده ها را روزانه در مورد تمام محصولات غذایی و نوشیدنی موجود در 12 سوپرمارکت آنلاین در بریتانیا و ایرلند جمع آوری و پردازش می کند، و یک بررسی جامع از 570 مطالعه در مورد اثرات زیست محیطی تولید مواد غذایی. شامل داده های 38,000 مزرعه در 119 کشور است.
دکتر ریچی هرینگتون، رئیس foodDB، می گوید:, روش ما شکاف اطلاعاتی در مورد اثرات زیست محیطی غذاهای چند عنصری را پر می کند. الگوریتم‌هایی که توسعه داده‌ایم می‌توانند درصد سهم هر عنصر را در یک محصول تخمین بزنند و آن مواد را با پایگاه‌های داده‌های اثرات زیست‌محیطی موجود مطابقت دهند. با استفاده از این روش برای ایجاد امتیازات تأثیر برای تعداد زیادی از محصولات، ما نشان دادیم که چگونه می توان از این روش برای به دست آوردن بینش کمی در مورد پایداری آن محصولات و ارتباط آنها با کیفیت تغذیه آنها استفاده کرد.
مرجع مجله:
- مایکل کلارک، مارکو اسپرینگمن و همکاران. برآورد اثرات زیست محیطی 57,000 محصول غذایی PNAS 8 آگوست 2022. DOI: 10.1073 / pnas.212058411
