Yhdeksänkymmentä prosenttia amerikkalaisista aikuisista ei syö tarpeeksi hedelmiä ja vihanneksia, valitsee Pikaruoka ja prosessoituja elintarvikkeita sen sijaan. Kustannukset, maku ja mukavuus ovat kaikki tekijöitä tässä epätasapainossa, mutta terveys tilastot osoittavat, meidän pitäisi työskennellä kovemmin muuttaaksemme ruokavaliotrendejämme.
Käynnistys kutsutaan PairWise auttaa muuttamaan ruokailutottumuksiamme tekemällä hedelmistä ja vihanneksista houkuttelevampia. Yritys nollautuu ominaisuuksiin, jotka saattavat estää ihmisiä kuluttamasta tuotteita ja säätelemästä näitä ominaisuuksia käyttämällä CRISPR-geeninkäsittely. He toivovat, että tuloksena olevat tuotteet eivät vain herätä kuluttajien kiinnostusta, vaan pitävät heidät terveinä ja saavat heidät palaamaan. Tom Adams, PairWisen perustaja ja toimitusjohtaja, jakoi yksityiskohtia yrityksestä ja sen tuotteista haastattelussa.
CRISPR:n tuottama
CRISPR oli ensin totuttu muokkaa bakteeri DNA vuonna 2012. Siitä lähtien tutkijat ovat käyttäneet työkalua viljelykasvien genomien muokkaamiseen, eläimet, Ja jopa ihmisetja ovat alkaneet testata sitä keinona parantaa perinnöllisiä sairauksia sokeus lihasdystrofiaan ja muut geneettiset sairaudet.
CRISPR koostuu syntetisoidusta ohjaus-RNA:n sekvenssistä, joka vastaa kohde-DNA-sekvenssiä – toisin sanoen DNA:n muutettavaa osaa – ja Cas-entsyymistä. Kun ohjaava RNA on joutunut solun tumaan, se kytkeytyy kohde-DNA-sekvenssiin. Cas-entsyymi leikkaa DNA:n tässä vaiheessa ja solu korjaa leikkauksen. Korjaukset voivat joko poistaa geenin, inaktivoida sen tai lisätä uuden sekvenssin.
Tiettyä ominaisuutta koodaavan geenin muokkaaminen joko eliminoi tai muuttaa tämän ominaisuuden; hedelmien ja vihannesten kohdalla esimerkiksi sinapinvihreiden katkeruutta tai karhunvatukoiden siemeniä. Koska PairWise-tuotteiden genomit ovat muunneltuja, jotkut kuluttajat saattavat haluta tietää, onko hedelmät ja vihannekset luokiteltu geneettisesti muunnetuiksi organismeiksi (GMO).
Lyhyt vastaus on ei. USDA ei säätele geenimuokattuja kasveja niin kauan kuin niiden ominaisuudet olisivat voineet ilmetä perinteisten jalostusmenetelmien tai luonnon mielijohteesta. The CRISPR-tekniikka PairWisen käyttö sisältää tietyn lajin genomissa luonnostaan esiintyvien geenien manipuloinnin. "PairWisen viherkasveissamme tekemät muutokset eivät eroa tavanomaisella jalostuksella saavutettavista, eivätkä sisällä vierasta DNA:ta, joten niitä ei pidetä GMO:ina", Adams sanoi.
GMO, toisaalta, voi sisältää geenejä muista lajeista, eikä se syntyisi luonnollisesti edes vuosikymmenien perinteisen jalostuksen jälkeen. Bt-kasvitEsimerkiksi ne on suunniteltu sisältämään luonnollista bakteereista peräisin olevaa torjunta-ainetta, mikä tarkoittaa, että niitä ei tarvitse ruiskuttaa kemiallisilla torjunta-aineilla.
Adams huomautti, että GMO-vastainen mielipide ei välttämättä tarkoita vastustusta itse teknologiaa kohtaan. "On monia syitä, miksi GMO:t voivat olla vähemmän suosittuja, ja yksi niistä on se, että ihmiset eivät kokeneet avoimuutta", hän sanoi. "Suurin osa GMO-luokkaan kuuluvista tuotteista on asioita, joita lisätään elintarvikkeisiin ainesosina, eikä kukaan tiennyt, milloin he saivat sitä ja milloin eivät, ja se loi tämän leimautumisen."
Hän haluaa PairWisen ottavan ennakoivamman ja avoimemman lähestymistavan. "Aiomme olla erittäin selkeitä prosesseista, joita käytämme tuotteiden luomiseen, ja voit valita, pidätkö eduista vai oletko huolissasi tekniikasta", hän sanoi.
Seuraavan sukupolven tuotanto
Ensimmäinen PairWisen markkinoille tuoma tuote on miedompi versio sinapinvihreistä. "Lähes neljä vuotta sitten etsimme asioita, joita voisimme tehdä, jotka olisivat sopusoinnussa tekniikan kanssa, mutta myös vastaamaan kuluttajien tarpeisiin", Adams sanoi.
Yrityksen markkinatutkimuksessa havaittiin, että ihmiset päätyivät usein ostamaan rooma-salaattia, vaikka olisivat sanoneet pitävänsä parempana lehtikaalia tai muuta vihreää sen suuremman ravintoarvon vuoksi. "Ihmiset haluavat terveellisiä salaatteja, mutta he ostavat jatkuvasti romainea, koska he ovat tottuneet makuun", Adams sanoi. Myös valmistuksen helppous on yksi tekijä.
Adams kertoi minulle, että sinapinvihreät ovat lehtikaalin sukulaisia, mutta ne maistuvat piparjuurelta, kun niitä puree. Kaksi komponenttia yhdistyvät, jotka reagoivat ja aiheuttavat piparjuuren maun. PairWise käytti CRISPR-Cas12a:ta vihreän genomin muokkaamiseen ja yhden näistä komponenteista poistamiseen. "Se on todellakin vain sellaisen asian poistamista, jota kasvi ei tarvitse selviytyäkseen ja joka ei edistä ravitsemuksellisia etuja", Adams sanoi. FDA on jo hyväksynyt sinapinvihreät, ja niitä aletaan myydä Kaliforniassa ja Tyynenmeren luoteisosassa vuoden 2023 alussa tuotemerkillä. Tietoiset ruuat.
Yritys ei kuitenkaan lopu tähän; heillä on meneillään useita hedelmien ja vihannesten parannusprojekteja.
Yksi on pehmeämpi versio lehtikaalista. Jos olet koskaan tehnyt lehtikaalisalaattia niistä aineista, jotka ovat vielä varressa, tiedät, että se on työlästä: siellä on pesu, varsien poisto, pilkkominen, hierominen… (aivan oikein, hierovat!). PairWise lehtikaali säilyttää kaikki lehtivihreän ravitsemukselliset ominaisuudet, mutta sen rakenne on enemmän salaattia, mikä helpottaa valmistamista ja syömistä.
Toinen on siemenettomat marjat, mukaan lukien karhunvatukat ja vadelmat. Vihaatko kuinka nuo pienet siemenet takertuvat hampaihisi aina vaikeimmin saavutettaviin paikkoihin? CRISPR apuun.
Yksi yrityksen kiehtovimmista projekteista on mielestäni kivettomat kirsikat.
"Rakastan kirsikoita, mutta niiden syöminen on tuskaa", Adams sanoi. "Sormesi ovat kaikki punaiset, kun olet tehnyt muutaman niistä, ja jos lähellä ei ole roskakoria, et tiedä mitä tehdä kuopan kanssa." Kysyin häneltä, kuinka on mahdollista kasvattaa kirsikkaa – tai mitä tahansa muuta kivihedelmää, kuten luumuja, persikoita tai aprikooseja – ilman kuoppaa, koska se liittyy hedelmän varteen ja on sen elinehto puuhun.
"On helpointa ajatella sitä kuin siemenettömiä rypäleitä", hän sanoi. "Siellä on itse asiassa vielä siemen, mutta siemen on menettänyt kovan ulkokuorensa. Vielä on se ravitseva kasvin alkio, jota tavallisesti suojaa kuori, mutta teemme siitä vain syötäväksi kelpaavan." Jos he onnistuvat, kivettömien kirsikoiden syöminen on täysin erilainen kokemus; eikö kuopan poistaminen ole ainoa asia, joka estää meitä täyttämästä kourallisia herkullisia hedelmiä suuhumme kerralla?
Täysin uusi kasvi
Mitä tulee kirsikoihin, se ei ole vain lopputuote, johon PairWise keskittyy. Tällä hetkellä 90 prosenttia kirsikoista kasvatetaan Washingtonin osavaltiossa, jossa kesällä on vähän tai ei ollenkaan sadetta. Hedelmä on erittäin herkkä kosteuden muutoksille ja voi menestyä vain kuivassa ilmastossa; tämä erityisyys ja se, että hedelmät on lähetettävä maan kaukaisesta luoteiskulmasta, nostavat sen hintaa. Mutta entä jos kirsikat voisivat kasvaa esimerkiksi Michiganissa, Kansasissa tai Vermontissa?
"Uskomme ymmärtävämme genetiikan tarpeeksi hyvin, jotta voimme muokata puun arkkitehtuuria niin, että se on enemmän mustikkapensas", Adams sanoi. "Ja sitten voit kasvattaa niitä useammissa ympäristöissä ja asettaa ne vähemmän vaaraan."
PairWise yrittää myös muuttaa karhunvatukkaiden kasvua. Luonnon kosteusherkkyydestä on jo huolehdittu, kuten myös pensas-ei-puu-tilanteesta – mutta pensaissa on piikkejä, ja piikkejä vaikeuttaa hedelmien korjaaminen. Yhtiö työskentelee piikkien leikkaamiseksi.
Tässä idea: mustikan kokoisia kirsikoita ilman kuoppaa, jotka kasvavat pensaissa ilman piikkejä missä tahansa ilmastossa. Vaikuttaa tuotteelta, joka vaatisi kokonaan uuden nimen, ja jos minulla olisi ehdotuksia. (Puhumattakaan, se ei luultavasti tapahtuisi luonnollisesti riippumatta siitä, kuinka monta sukupolvea odotit.)
Terveyden paraneminen
Olipa kyseessä pehmeä lehtikaali, kivettomat kirsikat tai piikkittömät pensaat, PairWisen tehtävänä on luoda terveellisempää maailmaa poistamalla esteitä tuoretuotteiden syömiseltä. "Olemme kiinnostuneita kaikesta, mikä liikuttaa neulaa, koska vain 10 prosenttia amerikkalaisista syö suositeltuja määriä hedelmiä ja vihanneksia", Adams sanoi. ”Se ei todellakaan muutu kovinkaan paljoa, kun sanomme ihmisille, että heidän pitäisi syödä niitä enemmän. Ideamme on, että sinun on poistettava esteet.
Se on varmasti jalo tavoite. Mutta kuinka todennäköisesti teknisillä tuotteilla on keskeinen rooli kuluttajien tottumusten muuttamisessa tai aiemmin kasvissyöjiä vasten pitäneen väestörakenteen houkuttelemisessa? Ihmiset, jotka ostavat ja syövät lehtikaalia säännöllisesti, voivat valita sileämmän lehtikaalin 2.0:n, mutta ihmiset, jotka eivät ole koskaan ostaneet lehtikaalia, eivät välttämättä ole niin helposti vaikuttaneet vihreän uudenlaisen version käyttöön.
Adams uskoo, että siellä on kuluttajakunta, joka hyötyy PairWisen kaltaisista tuotteista. "On ihmisiä, jotka etsivät terveellisiä elämäntapoja", hän sanoi. ”Ja he etsivät jotain erilaista salaateista. Tulemme mukaan uudella kategorialla: ravitseva vihreä, joka maistuu edelleen hyvältä.
Tuotteiden fyysiset ominaisuudet voivat olla yksi este, joka estää ihmisiä ostamasta niitä, mutta hinta on yhtä tärkeä (ellei enemmänkin). Vuosien tutkimus- ja kehitystyön myötä CRISPR:n tuotantoon, olettamukseni oli, että se ei ole edullinen. Kymmenen dollaria pussista salaatin kaltaista lehtikaalia? Ei kiitos.
Ei pidä paikkaansa Adamsin mukaan. ”Salaattitilassa on melko laaja hinnoittelu. Odotamme olevan hinnoittelun ylimmässä neljänneksessä, mutta emme aio olla sen yläpuolella, hän sanoi. PairWise-vihanneksien tuotanto, hän lisäsi, on itse asiassa melko kilpailukykyistä muiden salaatinvihreiden kanssa.
Markkinoinnin aktivointitapahtumien perusteella yritys juoksi kesällä Seattlessa, Austinissa ja Palo Altossa, heidän ensimmäisen tuotteensa näkymät näyttävät melko ruusuisilta. He antoivat pois salaattipusseja (jotka oli selvästi merkitty geenimuunneltuiksi), jotka koostuivat puna- ja vihreälehtisinapinvihreistä, ja pyysivät ihmisiä täyttämään lyhyen kyselyn siitä. Adams arvioi, että yli 6,000 90 ihmistä kokeili salaatteja, ja yli XNUMX prosenttia vastasi olevansa "erittäin motivoituneita" tai "jossain määrin motivoituneita" ostamaan tuotteen.
Uusi vihreä vallankumous?
Ihmisten auttaminen tekemään terveellisempiä ruokavalion valintoja on vain yksi hyöty, jonka CRISPR voi tuoda. Sen mahdollisuudet ovat laajat, kuten PairWisen työ tuottaa hedelmäpuita, jotka voivat kasvaa eri ilmastoissa ja tuottaa helpommin korjattavaa ruokaa. Se ei ole toisin kuin Norman Borlaug: t työskennellyt 1940-luvulla korkeatuottoisen vehnän siemenen luomiseksi, joka kesti varren ruostetta – projekti, joka päätyi säästää miljoonia ihmisiä nälästä ja nälästä.
Erona on se, että tekniikka on ottanut haltuunsa Borlaugin vaivalloiset ja aikaa vievät vaiheet, kuten pölyttäminen ja tuhansien kasvien tarkastaminen käsin (sata kymmenen tuhatta vain yhdellä kasvukaudella! Puhu työvaltaisista).
Adams näkee PairWisen työn samalla tavalla ja uskoo, että CRISPR:llä on kaikenlaisia mahdollisuuksia uudelle äärimmäiselle suunniteltujen ruokien puolelle. "Teemme samaa kuin perinteiset kasvinjalostajat, mutta se on vain nopeampaa", hän sanoi. "Voisimme luoda paljon enemmän kestävyyttä koko elintarvikejärjestelmään."
