Pasta on enemmän kuin ruoka; se on osa koko Italiaa jaettua liittoa. Se on olennainen osa elämää, kaikkien italialaisten populaarikulttuuria.
On olemassa yli 300 erityistä muotoa pasta, joka tunnetaan noin 1,300 XNUMX nimellä. Tuoreen pastan mikrobien stabiilisuus riippuu lämpökäsittelystä, säilytyslämpötilasta, asianmukaisista säilöntäaineista ja ilmakehän pakkauksesta.
Nyt italialaiset tutkijat ovat kehittäneet uuden prosessin tuoreen pastan säilyvyyden pidentämiseksi 30 päivällä. He käyttivät uutta pakkausprosessia, jossa taikinassa oli biosuojaavia probioottiviljelmiä.
Nykyään suurin osa supermarketeissa myytävistä tuorepasta valmistetaan teollisella menetelmällä, johon sisältyy elintarvikkeiden lämpökäsittely, joka vastaa olennaisesti pastan pastörointia. Kun pasta on valmis, se asetetaan tyyppiin, joka tunnetaan nimellä modifioidun ilmakehän pakkaus (MAP), mikä tarkoittaa hapen ottamista pois muovikalvolaatikosta ja korvaamista muilla kaasuilla.
Jääkaapissa säilytettynä tuoreen pastan säilyvyys on 30–90 päivää. Monet asiat voivat kuitenkin mennä pieleen ja vahingoittaa tuotteen laatua tai turvallisuutta. Oikeissa olosuhteissa, kuten liiallisessa kosteudessa, jotkut bakteerit voivat selviytyä lämpökäsittelystä ja jatkaa lisääntymistä.
Tuoreuden säilyttämiseksi käytetään ajoittain kemiallisia säilöntäaineita. Valikoima tuoreen pastan säilyvyyden pidentämiseksi on kuitenkin rajoitettu kuluttajille, jotka etsivät luonnollisia, puhtaan etiketin tuotteita ilman keinotekoisia tai synteettisiä ainesosia.
Italian suurimman julkisen tutkimusorganisaation National Research Councilin (CNR) tutkijat loivat innovatiivisen "puhdas etiketin" -tekniikan pilaantumisongelmien vähentämiseksi yhteistyössä Barin yliopiston Aldo Moron, yksityisen elintarviketurvallisuuslaboratorion kanssa. Lab. He muuttivat ensin pakkauksessa käytettyjen muovilevyjen ja MAP-kaasujen yhdistelmää hallitakseen paremmin mikrobien kasvua ja läpäisemättömyyttä. Bakteerien kasvun pysäyttämiseksi tutkijat esittelivät monikannan probioottiyhdistelmän.
Uutta lähestymistapaa testattiin käyttämällä lyhyttä, ohutta, kierrettyä pastaa, nimeltään trofie. Yksi erä tuorepastaa valmistettiin ja pakattiin standardimenettelyjen mukaisesti. Toinen sarja valmistettiin tavanomaisesti ja pidettiin testi-MAP:ssa. Kolmas erä tuoretta trofia sekoitettiin biosuojaavien probioottikantojen kanssa ja laitettiin testisäiliöön.
Tiedemiehet odottivat sitten jonkin aikaa. Muutaman kuukauden kuluttua he havaitsivat, että kokeellisessa MAP:ssa antimikrobisilla biosuojaavilla probiooteilla käsitellyllä Trofie Pastalla oli paras säilyvyys kolmesta kokeesta. He käyttivät huipputeknisiä tekniikoita, kuten geenisekvensointia mikrobikoostumusten tunnistamiseen ja massaspektrometriaa haihtuvien orgaanisten yhdisteiden profilointiin.
Tri Francesca De Leo, tutkija Institute of Biomembrane, Bioenergetics and Molecular Biotechnologies CNR:ssä, sanoi, "Tulokset osoittavat, että MAP yhdessä suihkukuivattujen probioottisten biosuojaviljelmien kanssa toimivat synergistisellä tavalla tuorepastan mikrobien pilaantumisen hallinnassa kylmäsäilytyksen aikana."
"Hänen tiiminsä kehittämä tekniikka voitaisiin ottaa käyttöön teollisella tasolla, mikä lisää 30 päivän säilyvyyttä perinteisiin tuotteisiin verrattuna."
”Kuluttajan näkökulmasta tämän tuotteen selvä etu on pitkä säilyvyys ja helppo varastointi. Tämä voi olla erityisen tärkeää, kun otetaan huomioon, että kuluttajat pyrkivät yhä useammin vähentämään elintarvikkeiden ostotiheyttä ja sen seurauksena varastoimaan mahdollisimman paljon kotonaan.
"Tutkimuksen arvo on muutakin kuin löytää parempi tapa säilyttää pastaa pidempään, hän lisäsi auttamalla vähentämään ruokajäte. Maailman elintarvikeohjelma arvioi, että noin kolmasosa kaikesta vuosittain tuotetusta ruoasta menee hukkaan tai menetetään ennen kuin se voidaan kuluttaa.
”Ruokahävikki ja hävikki vaikuttavat suuresti elintarvikejärjestelmän ekologiseen ja ympäristön kestävyyteen. Tässä tutkimuksessa kuvatun kaltaisten innovatiivisten teknisten ratkaisujen ottaminen käyttöön ruokahävikin ehkäisemiseksi voi auttaa ratkaisemaan nämä ongelmat, jos yritykset ovat valmiita ottamaan vastaan haasteen ja innovoimaan.
Lehden viite:
- Marinella Marzano et ai. Tuoreen pastan säilyvyyden pidentäminen modifioidun ilmakehän pakkauksen ja biosuojaviljelmien avulla. Mikrobiologian rajat. DOI: 10.3389/fmicb.2022.1003437
