Me ihmiset emme voi lopettaa leikkimistä meidän kanssamme ruoka. Ajattele vain kaikkia erilaisia perunoiden tarjoilutapoja – pelkästään perunaresepteistä on kirjoitettu kokonaisia kirjoja. Ravintola-ala syntyi rakkaudestamme maustaa ruokaa uusilla ja mielenkiintoisilla tavoilla.
Ryhmäni analyysi vanhimmista koskaan löydetyistä hiiltyneistä ruokajäännöksistä osoittavat, että illallisen piristäminen on ihmisen tapa, joka juontaa juurensa vähintään 70,000 XNUMX vuotta.
Kuvittele muinaisten ihmisten jakavan aterian. Saat anteeksi, jos kuvittelet ihmisten repivän raaka-aineisiin tai paistamassa lihaa tulella, sillä se on stereotypia. Mutta uusi tutkimuksemme osoitti sekä neandertalilaiset että Homo sapiens hänellä oli monimutkaisia ruokavalioita, joihin sisältyi useita valmistusvaiheita, ja se vaati maustamista ja karvaiden ja terävien makujen kasvien käyttöä.
Tällaista kulinaarista monimutkaisuutta ei ole koskaan aiemmin dokumentoitu paleoliittisen metsästäjä-keräilijöille.
Ennen tutkimustamme varhaisimmat tunnetut kasviruoan jäännökset Lounais-Aasiassa olivat peräisin a metsästäjä-keräilijäsivusto Jordaniassa noin 14,400 2018 vuotta sitten, raportoitu vuonna XNUMX.
Tutkimme ruokajäännöksiä kahdesta myöhäispaleoliittisesta paikasta, jotka kattavat lähes 60,000 XNUMX vuoden ajanjakson. Tarkastelimme varhaisten metsästäjäkeräilijöiden ruokavalioita. Todisteemme perustuu kahdesta luolasta löydettyihin kasviruokien fragmentteihin (ajatellen palaneita leivänpaloja, pihvejä ja puuron palasia). Paljaalla silmällä tai pienitehoisella mikroskoopilla ne näyttävät siltä hiiltyneitä muruja tai paloja, jossa on sulatettujen siementen palasia. Mutta tehokas pyyhkäisyelektronimikroskooppi antoi meille mahdollisuuden nähdä kasvisolujen yksityiskohdat.
Esihistorialliset kokit
Löysimme hiiltyneet ruokapalat Franchthin luola (Egeanmeri, Kreikka) vuodelta noin 13,000 11,500-XNUMX XNUMX vuotta sitten. Franchthin luolasta löysimme yhden fragmentin hienoksi jauhetusta ruoasta, joka saattoi olla leipää, taikinaa tai puuroa palkokasvien siemeniä sisältävien, karkeajauhettujen ruokien lisäksi.
In Shanidarin luola (Zagros, Irakin Kurdistan), liittyy varhaiset nykyajan ihmiset noin 40,000 XNUMX vuotta sitten ja Neandertalilaiset noin 70,000 XNUMX vuotta sitten löysimme myös muinaisia ruokajäänteitä. Tämä sisälsi villinäppiä ja terebintiä (villi pistaasipähkinää) sekoitettuna ruokaan. Löysimme neandertalilaisten kerrosten hiiltyneistä jäännöksistä villiruohon siemeniä, jotka olivat sekoittuneet palkokasveihin. Aiemmat tutkimukset Shanidarissa löysivät jälkiä ruohonsiemenistä hammaskiveä neandertalin hampaissa.
Molemmissa paikoissa löysimme usein jauhettuja tai jauhettuja palkokasvien siemeniä, kuten katkeraa virnaa (Vicia Ervilia), ruohoherne (Lathyrus spp), ja villiherne (Pisum spp). Näissä luolissa asuneet ihmiset lisäsivät siemenet seokseen, joka kuumennettiin vedellä jauhamisen, jauhamisen tai liotettuja siemeniä muussattaessa.
Suurimmalle osalle luonnonvaraisista palkosekoituksista oli tunnusomaista kitkerän makuiset seokset. Sisään moderni ruoanlaitto, näitä palkokasveja usein liotetaan, kuumennetaan ja kuoritaan (siemenkuoren poistaminen) niiden katkeruuden ja myrkkyjen vähentämiseksi. Löytämämme muinaiset jäännökset viittaavat siihen, että ihmiset ovat tehneet tätä kymmeniä tuhansia vuosia. Mutta se tosiasia, että siemenkuorta ei poistettu kokonaan, vihjaa, että nämä ihmiset halusivat säilyttää hieman katkeraa makua.
Mitä aiemmat tutkimukset osoittivat
Villi sinappi, jolla on erottuva terävä maku, on a mausteet on dokumentoitu hyvin Aceramic-kaudella (kyläelämän alku Lounais-Aasiassa, 8500eKr.) ja myöhempiä neoliittisia kohteita alueella. Kasvit, kuten luonnonvaraiset mantelit (karvaat), terebintti (tanniinipitoiset ja öljyiset) ja luonnonvaraiset hedelmät (terävät, joskus happamat, joskus runsaasti tanniinit), ovat levinneet Lounais-Aasiasta ja Euroopasta myöhemmän paleoliittisen ajanjakson kasvijäänteisiin. 40,000 10,000-XNUMX XNUMX vuotta sitten). Niiden sisällyttäminen ruohoihin, mukuloihin, lihaan, kalaan perustuviin ruokiin olisi antanut valmiille aterialle erityisen maun. Joten näitä kasveja syötiin kymmeniä tuhansia vuosia tuhansien kilometrien päässä toisistaan sijaitsevilla alueilla. Nämä ruoat voivat olla ihmisten kulinaaristen käytäntöjen alkuperää.
Tänä ajanjaksona löydettyjen kasveista saatujen todisteiden perusteella ei ole epäilystäkään siitä, että sekä neandertalilaisten että varhaisten nykyajan ihmisten ruokavalioon sisältyi erilaisia kasveja. Aiemmat tutkimukset ovat löytäneet Euroopasta ja Lounais-Aasiasta kotoisin olevien neandertalilaisten hampaista hammaskiveen jääneitä ruokajäämiä, jotka osoittavat, että he tekivät ruokaa ja söivät. ruohoa ja mukuloita kuten villi ohra ja lääkekasvit. Hiiltyneiden kasvien jäänteet osoittavat kerääntyneensä palkokasvit ja mäntypähkinät.
Euroopan myöhemmältä paleoliittiajalta peräisin olevista hioma- tai jytintyökaluista löytyneet kasvijäämät viittaavat siihen varhaiset nykyajan ihmiset murskattu ja paahdettuja villiruohon siemeniä. Jäännökset ylemmän paleoliittisen alueen Pontic aroilla, Itä-Euroopassa, osoittavat muinaisia ihmisiä murskatut mukulat ennen kuin he söivät ne. Arkeologiset todisteet Etelä-Afrikasta jo 100,000 XNUMX vuotta sitten osoittavat Homo sapiens käytetty murskattuna villiruohon siemeniä.
Vaikka sekä neandertalilaiset että varhaiset nykyajan ihmiset söivät kasveja, tämä ei näy yhtä johdonmukaisesti luurangoista saaduissa stabiileissa isotooppitodistuksissa, jotka kertovat meille kasvien tärkeimmistä lähteistä. proteiinia ruokavaliossa ihmisen eliniän aikana. Viimeaikaiset tutkimukset osoittavat, että neandertalilaiset populaatiot Euroopassa olivat huipputason lihansyöjiä. Tutkimukset osoittavat Homo sapiens näyttäisi saaneen a suurempaa monimuotoisuutta ruokavaliossaan kuin neandertalilaiset, joilla on suurempi osuus kasveista. Mutta olemme varmoja, että todisteemme varhaisesta kulinaarisesta monimutkaisuudesta ovat alku monille alueen varhaisilta metsästäjä-keräilijöiltä peräisin olevilta löydöiltä.
Tämä artikkeli julkaistaan uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.
Kuva pistetilanne: Marvin Meyer / Unsplash
