Le nouveau 'Mega Ranch' cultivera 45 millions de livres de racines de champignons pour la viande végétale

En juillet dernier, la startup new-yorkaise MyForest Foods a annoncé l'ouverture d'un ferme verticale cela ferait pousser trois millions de livres de mycélium par an, le tout pour du bacon à base de plantes. Maintenant concurrent Aliments à base de viande les souffle hors de l'eau avec une installation qui sera capable de produire plus de 45 millions de livres de produit une fois qu'elle sera complètement mise à l'échelle. La société a annoncé la semaine dernière l'ouverture d'une usine qu'elle appelle "Mega Ranch" à Thornton, Colorado (une banlieue au nord de Denver).

Meati fabrique une variété de produits de viande d'imitation à base de plantes, ou "protéines alimentaires entières sans animaux", comme un steak classique, carne asada, une escalope classique et une escalope croustillante. Les viandes sont composées à 95% de racines de champignons, avec des ingrédients supplémentaires tels que des fibres d'avoine, des assaisonnements, des jus de fruits et de légumes et du lycopène (pour la couleur). Avec jusqu'à 17 grammes de protéines et 12 grammes de fibres alimentaires par portion, la société affirme que les viandes sont comparables à leurs homologues d'origine animale en termes de valeur nutritionnelle.

Les racines des champignons sont appelées mycélium, et elles sont un type de racine différent de ce que vous voyez généralement au bas de la plupart des plantes et des arbres. Le mycélium est une structure de champignon semblable à une racine constituée d'une masse de brins filiformes ramifiés appelés hyphes. Les hyphes absorbent les nutriments du sol ou d'un autre substrat afin que le champignon puisse se développer.

Les entreprises sont en utilisant du mycélium comme base pour toutes sortes de matériaux végétaliens, de l'emballage à au cuir à échafaudages biomédicaux. C'est un ingrédient viable à la fois parce qu'il est facile à manipuler - les nutriments contenus dans le substrat sur lequel il est cultivé peuvent être modifiés pour produire différents propriétés, comme le rendre plus rigide ou plus flexible—et parce qu'il pousse vite ; Meati affirme que sa formule de croissance exclusive peut transformer une cuillère à café de spores en l'équivalent de centaines de vaches en protéines d'aliments entiers en quelques jours seulement.

Le mycélium est cultivé dans des cuves en acier inoxydable (semblables aux cuves de fermentation des brasseries), où il est alimenté avec un liquide riche en sucre et en nutriments qui l'aide à se développer plus rapidement qu'il ne le ferait dans la nature. Meati récolte les fibres de mycélium des cuves, puis doit les assembler de manière à ce que la texture ressemble à du muscle animal.

La nouvelle usine de Meati au Colorado occupera 100,000 7,000 pieds carrés et permettra à l'entreprise de produire des dizaines de millions de livres de ses produits d'ici la fin de cette année. Les produits sont déjà vendus par l'intermédiaire de partenaires de vente au détail et de services alimentaires, notamment Sprouts Farmers Market, Sweetgreen et Birdcall, et Meati vise à commencer à vendre dans XNUMX XNUMX nouveaux emplacements d'ici la fin de cette année.

Le financement total de l'entreprise à ce jour est terminé 250 millions de dollars. Ils s'attendent à générer des dizaines de millions de revenus cette année et des centaines de millions en 2024. Malgré l'ouverture du Mega Ranch cette année, ils recherchent déjà un emplacement pour un "Giga Ranch" qui pourra produire des centaines de millions. de livres de produit par an.

Malgré le peu état malade des viande à base de plantes l'industrie, le co-fondateur et PDG de Meati, Tyler Huggins, ne voit rien d'autre que la croissance dans l'avenir de son entreprise. "Il ne manque pas de choses qui sortent, et nous ne manquons pas de demande", a-t-il dit TechCrunch. "Notre pipeline est solide et tout ce que nous produisons au cours de l'année prochaine ou plus est déjà pré-vendu. Il s'agit maintenant de débloquer la capacité de commercialiser le produit.

Crédit image: Viande

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• La source: https://singularityhub.com/2023/01/30/new-mega-ranch-will-grow-45-million-pounds-of-mushroom-root-for-plant-based-meat/