वैज्ञानिकों का कहना है कि नए हाइब्रिड बीफ चावल की कीमत सिर्फ एक डॉलर प्रति पाउंड हो सकती है

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वैज्ञानिकों का कहना है कि नए हाइब्रिड बीफ़ चावल की कीमत केवल एक डॉलर प्रति पाउंड हो सकती है प्लेटोब्लॉकचेन डेटा इंटेलिजेंस। लंबवत खोज. ऐ.

यहां एक प्रकार का संलयन भोजन है जो आप हर दिन नहीं देखते हैं: चावल के फूले हुए, उबले हुए दाने, गोमांस कोशिकाओं से भरे हुए।

यह फ्रेंकस्टीन लगता है। लेकिन संकर पौधे-पशु मिश्रण के लिए किसी आनुवंशिक इंजीनियरिंग की आवश्यकता नहीं थी - बस रचनात्मकता की एक बड़ी खुराक की आवश्यकता थी। कोरियाई वैज्ञानिकों द्वारा तैयार किए गए अवंत-गार्डे अनाज कार्बोहाइड्रेट की खुराक के साथ प्रयोगशाला में उगाए गए मांस की तरह हैं।

संकर चावल में गोमांस की मांसपेशियों की कोशिकाओं और वसा ऊतक के साथ उगाए गए अनाज शामिल हैं। एक साथ उबले हुए, परिणामी कटोरे में हल्का गुलाबी रंग और क्रीम, मक्खन, नारियल तेल और एक समृद्ध बीफ़ उमामी के नोट्स हैं।

चावल सामान्य चावल की तुलना में अधिक कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा के साथ पोषण से भरपूर होता है। यह गोमांस के छोटे टुकड़े के साथ चावल खाने जैसा है। प्रयोगशाला में उगाए गए मांस की तुलना में, हाइब्रिड चावल उगाना अपेक्षाकृत आसान है, एक छोटा बैच बनाने में एक सप्ताह से भी कम समय लगता है।

यह आश्चर्यजनक रूप से किफायती भी है। एक विश्लेषण से पता चला है कि पूर्ण उत्पादन के साथ हाइब्रिड चावल का बाजार मूल्य लगभग एक डॉलर प्रति पाउंड होगा। सभी सामग्रियां खाने योग्य हैं और कोरिया में खाद्य सुरक्षा दिशानिर्देशों को पूरा करती हैं।

दुनिया के अधिकांश हिस्सों में चावल एक मुख्य भोजन है। हालाँकि, प्रोटीन नहीं है। हाइब्रिड चावल अधिक पशुधन पैदा किए बिना अत्यधिक आवश्यक प्रोटीन की खुराक की आपूर्ति कर सकता है।

योनसेई विश्वविद्यालय में अध्ययन लेखक सोह्योन पार्क ने कहा, "कोशिका-संवर्धित प्रोटीन चावल से हमें आवश्यक सभी पोषक तत्व प्राप्त करने की कल्पना करें।" एक प्रेस विज्ञप्ति.

यह अध्ययन "भविष्य के खाद्य पदार्थों" के बढ़ते क्षेत्र में नवीनतम प्रविष्टि है - जिसमें प्रयोगशाला में विकसित मांस प्रमुख है - जो पौष्टिक भोजन की बढ़ती वैश्विक मांग को पूरा करते हुए कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जन में कटौती करना चाहता है।

"पिछले पांच वर्षों में कम पर्यावरणीय प्रभाव वाले पारंपरिक मांस के विकल्प विकसित करने में रुचि बढ़ी है," कहा ईस्ट एंग्लिया विश्वविद्यालय के कृषि-खाद्य और जलवायु विशेषज्ञ डॉ. नील वार्ड, जो अध्ययन में शामिल नहीं थे। "अनुसंधान की यह श्रृंखला भविष्य में स्वस्थ और अधिक जलवायु-अनुकूल आहार के विकास का वादा करती है।"

भविष्य का भोजन

हममें से कई लोग रसदार स्टेक या चमचमाते बर्गर के प्रति प्रेम साझा करते हैं।

लेकिन पशुधन पालने से पर्यावरण पर भारी दबाव पड़ता है। इनका पाचन एवं खाद उत्पादन महत्वपूर्ण ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन, जो जलवायु परिवर्तन में योगदान दे रहा है। वे प्रचुर मात्रा में संसाधनों और भूमि का उपभोग करते हैं। कई देशों में जीवन स्तर में वृद्धि और लगातार बढ़ती वैश्विक आबादी के साथ, प्रोटीन की मांग बढ़ रही है तेज़ी से बढ़ रहा है.

हम बढ़ती दुनिया को दीर्घकालिक स्थिरता के साथ खिलाने की आवश्यकता को कैसे संतुलित कर सकते हैं? यहीं पर "भविष्य के खाद्य पदार्थ" आते हैं। वैज्ञानिक सभी प्रकार के नए-पुराने व्यंजन बना रहे हैं। शैवाल, क्रिकेट-व्युत्पन्न प्रोटीन, तथा 3डी-मुद्रित भोजन आपके निकट एक भविष्यवादी कुकबुक की ओर जा रहे हैं। लैब में विकसित चिकन है पहले से ही सुशोभित मेनू वाशिंगटन डीसी और सैन फ्रांसिस्को के महंगे रेस्तरां में। सोयाबीन और अन्य मेवों के अंदर मांस उगाया जाता रहा है में स्वीकृत सिंगापुर।

टीम ने अपने पेपर में बताया कि अखरोट-आधारित मचान के साथ समस्या यह है कि वे एलर्जी को ट्रिगर कर सकते हैं। इसके विपरीत, चावल में बहुत कम एलर्जी होती है। अनाज तेजी से बढ़ता है और दुनिया के अधिकांश हिस्सों के लिए यह भोजन का मुख्य भोजन है। जबकि चावल को अक्सर कार्बोहाइड्रेट के रूप में देखा जाता है, इसमें वसा, प्रोटीन और कैल्शियम और मैग्नीशियम जैसे खनिज भी होते हैं।

पार्क ने कहा, "चावल में पहले से ही उच्च पोषक तत्व होते हैं।" लेकिन इससे भी बेहतर, इसमें एक ऐसी संरचना है जो जानवरों सहित अन्य कोशिकाओं को भी समायोजित कर सकती है।

चावल, चावल, बेबी

चावल के एक दाने की संरचना एक गुंबद के अंदर शहरी राजमार्ग प्रणाली की तरह है। "सड़कें" जगह-जगह पर एक-दूसरे को काटती हैं, लेकिन साथ ही बहुत सारी खाली जगह भी छोड़ती हैं।

टीम ने लिखा, यह संरचना गोमांस कोशिकाओं को बढ़ने के लिए बहुत सारा सतह क्षेत्र और जगह प्रदान करती है। एक 3डी मचान की तरह, "सड़कें" कोशिकाओं को एक निश्चित दिशा में धकेलती हैं, अंततः चावल के अधिकांश अनाज को भर देती हैं।

पशु कोशिकाएं और चावल प्रोटीन आमतौर पर अच्छी तरह से मिश्रित नहीं होते हैं। गोमांस कोशिकाओं को चावल के मचान पर चिपकाने के लिए, टीम ने मछली जिलेटिन से बने गोंद की एक परत जोड़ दी, एक तटस्थ-स्वाद वाला घटक जो आमतौर पर कई एशियाई देशों में खाना पकाने में गाढ़ा करने के लिए उपयोग किया जाता है। कोटिंग ने चावल के दानों के अंदर स्टार्च अणुओं को गोमांस कोशिकाओं से जोड़ा और दानों को भाप देने के बाद पिघल गए।

अध्ययन में मांसपेशियों और वसा कोशिकाओं का उपयोग किया गया। सात दिनों तक कोशिकाएँ चावल की तली में पड़ी रहीं और दानों के साथ मिल गईं। वे फले-फूले, पेट्री डिश की तुलना में दोगुनी तेजी से बढ़े।

प्रेस विज्ञप्ति में पार्क ने कहा, "मुझे उम्मीद नहीं थी कि चावल में कोशिकाएँ इतनी अच्छी तरह विकसित होंगी।"

तरल पदार्थों के अंदर चावल तेजी से नरम और गूदेदार हो सकता है। लेकिन मछलीदार कोटिंग ने पोषक तत्वों के स्नान को रोक दिया और चावल के आंतरिक मचान का समर्थन किया, जिससे गोमांस कोशिकाओं - या तो मांसपेशियों या वसा - को बढ़ने की अनुमति मिली।

मांसल चावल

भविष्य के खाद्य पदार्थों को स्वादिष्ट बनाने की आवश्यकता है। इसमें बनावट शामिल है.

पास्ता की विविधताओं की तरह, विभिन्न प्रकार के चावल का स्वाद भी अलग-अलग होता है। पकाने के बाद हाइब्रिड चावल का विस्तार हुआ, लेकिन अधिक चबाने के साथ। जब उबाला जाता है या भाप में पकाया जाता है, तो यह सामान्य चावल की तुलना में थोड़ा सख्त और अधिक भंगुर होता है, लेकिन इसमें अखरोट जैसा, थोड़ा मीठा और नमकीन स्वाद होता है।

सामान्य सुपरमार्केट चावल की तुलना में, हाइब्रिड चावल में पोषक तत्वों की अधिकता होती है। इसके कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा सभी स्तरों में वृद्धि हुई, जिसमें प्रोटीन को सबसे अधिक बढ़ावा मिला।

लेखकों ने पेपर में लिखा है कि 100 ग्राम (3.5 औंस) हाइब्रिड चावल खाना दुबले गोमांस के साथ उतनी ही मात्रा में सादे चावल खाने जैसा है।

भविष्य के सभी खाद्य पदार्थों के लिए, लागत कमरे में हाथी के बराबर है। टीम ने अपना होमवर्क किया। उनके हाइब्रिड चावल का उत्पादन चक्र केवल तीन महीने का हो सकता है, अनुकूलित बढ़ती प्रक्रियाओं के साथ शायद इससे भी कम। यह लागत प्रभावी भी है. चावल गोमांस की तुलना में कहीं अधिक किफायती है, और यदि इसका व्यावसायीकरण किया जाता है, तो उनका अनुमान है कि कीमत एक डॉलर प्रति पाउंड के आसपास हो सकती है।

हालाँकि वैज्ञानिकों ने इस अध्ययन में गोमांस कोशिकाओं का उपयोग किया, इसी तरह की रणनीति का उपयोग चावल के अंदर चिकन, झींगा या अन्य प्रोटीन उगाने के लिए किया जा सकता है।

भविष्य के खाद्य पदार्थ स्थिरता की दिशा में एक मार्ग प्रदान करते हैं (हालांकि कुछ शोधकर्ता जलवायु प्रभाव पर सवाल उठाया है प्रयोगशाला में विकसित मांस का)। नए अध्ययन से पता चलता है कि इंजीनियर्ड भोजन पशुधन बढ़ाने के पर्यावरणीय प्रभाव को कम कर सकता है। प्रयोगशाला प्रक्रियाओं के साथ भी, हाइब्रिड चावल उगाने के लिए कार्बन फुटप्रिंट खेती का एक अंश है।

हालाँकि गोमांस-सुगंधित चावल हर किसी के लिए नहीं हो सकता है, टीम पहले से ही गोमांस-चावल संकर का उपयोग करके या "संपूर्ण भोजन" के रूप में अनाज का उत्पादन करके "माइक्रोबीफ़ सुशी" की कल्पना कर रही है। क्योंकि सामग्रियां भोजन के लिए सुरक्षित हैं, हाइब्रिड चावल आपके नजदीकी सुपरमार्केट तक जाते समय आसानी से खाद्य नियमों का पालन कर सकता है।

“अब मुझे इस अनाज-आधारित संकर भोजन के लिए संभावनाओं की एक दुनिया दिखाई देती है। यह एक दिन अकाल, सैन्य राशन या यहां तक कि अंतरिक्ष भोजन के लिए भोजन राहत के रूप में काम कर सकता है, ”पार्क ने कहा।

छवि क्रेडिट: डॉ. जिन्की होंग/योनसेई विश्वविद्यालय